Шукаєте ресторанчик у 5-му окрузі Парижа? Якщо так, то запрошуємо вас до чарівного ресторану з автентичною та винахідливою кухнею. Ласкаво просимо до Oh Purée, нашого улюбленого ресторану, розташованого за два кроки від вулиці Муфетар.
Справжня ода Латинському кварталу, Oh Purée ! пропонує обстановку, типову для душі 5-го округу, з його грубими кам'яними стінами, дерев'яними меблями, відкритими балками та вишуканими пляшками вина на вітрині. Ця адреса, яка відображає паризький шарм, поставила перед собою виклик: довести, що традиційна кухня може йти пліч-о-пліч з творчістю.
Це місце - насамперед пригода динамічного дуету: Максенса, метрдотеля і шеф-сомельє, який різав зуби в Pavillon Ledoyen, брассері Thoumieux і Apicius, та Вальтера, генія за плитою, який вже працював у Grande Cascade і Kitchen Galerie Bis. Разом вони застосовують свої ноу-хау, щоб запропонувати вам дружню атмосферу, в якій акцент робиться на натуральних смаках. Їх теплий прийом відображає їх пристрасть і любов до ресторанного бізнесу.
Обмежене меню є справжнім відкриттям. Тут акцент робиться на свіжості таультра-сезонності: меню змінюється майже щомісяця, щоб ми могли насолоджуватися найкращим, що може запропонувати природа протягом усього року. І хоча картопляне пюре є основною темою меню, цей улюблений ресторан сублімує його за допомогою красивих тарілок, які жонглюють текстурами. Ресторан пропонує вигідні обідні меню, які також доступні в суботу в обідній час: закуска+ основ на страва або основна страва + десерт- 24 євро; закуска+ основна страва + десерт- 29 євро.
Під час нашого візиту ми змогли скуштувати першу спаржу сезону, в даному випадку з регіону Ландес, яку подають з повітряним мусом зі спаржі, яйцем всмятку, що робить її надзвичайно ситною, посипаною японськими хлібними крихтами "Панко" для додаткового хрускоту, та вінегретом для пікантності страви.
Ще одна улюблена закуска - філе скумбрії, приготоване лише з одного боку, з маринадом васабі, подається з холодним буряковим пюре і краплею лимонного соку для пікантності. Таке знайомство з приготуванням страв у "О, пюре!" відразу дає нам уявлення про підхід, який застосовують на кухні.
Окрім теми пюре, це місце для гурманів вирізняється, перш за все, презентацією, яка є святом для очей і смакових рецепторів. Потім - ретельно вивчена взаємодія текстур. Нарешті, автентичність кухні Oh Purée ! демонструють рецепти, які творчо сублімують природні смаки хороших продуктів, не спотворюючи їх. Хоча назви страв спрощені, їхня презентація командою мрії ресторану розкриває більше про творчий підхід до роботи за плитою.
Такий підхід підтверджується і рештою страв. Качина грудка "Шаланда", приготована до ідеального рожевого кольору, пробуджує наші смакові рецептори та ідеально поєднується з баклажанами, приготованими трьома різними способами, щоб дати нам гру текстур, яка характеризує кулінарію Вальтера. Пюре, як і баклажанна ікра, розкриває димчасті нотки: щоб досягти цього результату, цілий овоч проколюють і ставлять прямо на вогонь перед тим, як почистити і змішати. Баклажан також сублімується у версії темпура, що підкреслює його хрустку скоринку. І останнє, але не менш важливе: смажений баклажан з анісом - тонке поєднання, яке дійсно влучає в ціль.
Обсмажені на сковороді гребінці прикрашають наш стіл своїми красивими кольорами. Молюски, які щойно перекусили, піднімаються на виклик приготування з бріо. Ми обожнюємо це поєднання з пюре із селери. Селера також доступна в двох інших варіантах: її можна знайти в стеблах, просто підсмаженою на грилі, а листя також готується в темпурі. 50 нюансів овочів, які виховують смак, щоб розкрити, як продукт може бути сублімований, розкриваються за допомогою бріо. Фіолетова цвітна капуста та червона цибуля мариновані з рисовим оцтом додають барвистого відтінку, але також завершують цей чудово збалансований досвід.
А тепер настає момент, якого так довго чекали ласуни: десерти. Ці абсолютно неструктуровані солодкі ласощі додають легкого, поблажливого завершення цій добре збалансованій і досить ситній трапезі. Якщо ви любите цитрусові, вам сподобається м'який бісквіт, який виявляється бісквітом Жоконда (бісквіт з мигдальною пудрою), увінчаний повітряними збитими вершками з низьким вмістом цукру і цедрою апельсина.
Свіжий апельсин і зацукрований кумкват додають натуральної вишуканої нотки, а смажений фундук - хрусткої скоринки цьому десерту в пластинках. Ми вітаємо вибір морозива маскарпоне, яке додає ідеальну нотку свіжості, щоб завершити цей дегустаційний досвід, і завершує це творіння, дбаючи про те, щоб не спотворити природні смаки.
Для більш вишуканого десерту є запечене яблуко, яке подається холодним з нарізаним кубиками яблуком і ваніллю, бретонське пісочне печиво, яке надає йому жувальної текстури, лимонні збиті вершки для пікантності, і, нарешті, солоне вершкове карамельне морозиво, яке підкорить будь-якого ласуна.
Загалом, " Oh Purée!" - це теплий і привітний ресторан, рушійною силою якого є пристрасть до їжі та глибока любов до ресторанної справи. Більше того, з меню, яке максимально відповідає порам року, це ідеальний привід повертатися сюди знову і знову, щоб відкрити для себе страви, які геніально сублімують хороші продукти. Ми обіцяли вам самородок по сусідству: тут ви знайдете свою нову штаб-квартиру для гурманів!
Місце
О, Боже!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Доступ
Метро: Площа Монжа (лінія 4)
Ціни
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Офіційний сайт
ohpureeparis.com
