Trente-Trois, стриманий ресторан із зіркою Мішлен, захований у готелі Maison Villeroy

Щоб відкрити секрет конфіденційного ресторану Trente-Trois, вам потрібно зайти в не менш стриманий готель Maison Villeroy, що знаходиться всього в двох кроках від Єлисейських полів. Як і цей кишеньковий палац, з одинадцятьма номерами та апартаментами в стилі приватного будинку, ресторан подає лише кілька накриттів на обід і вечерю в затишній їдальні бутік-готелю, обшитій дерев'яними панелями.

Ресторан Trente-Trois під керівництвом шеф-кухаря Себастьєна Санжу отримавзірку Мішлен у січні 2021 року. Однак обіднє меню розроблене таким чином, щоб бути доступним за ціною: стартер/основна страва або основна страва/десерт коштує 60 євро, а стартер/основна страва/десерт - 75 євро. На обід і вечерю відвідувачі також можуть обрати довші меню з 4-х страв (110 євро) і 6-ти страв (140 євро).

Шеф-кухар Джонатан Рубат створює класичну французьку кухню, яка добре виконується і відповідає ритму пір року. Тріо закусок у вигляді тарталеток розпочинає меню: горохова тарталетка з гречаними пластівцями; тарталетка з листкового рису, яйцем мімоза, цибулею та маринованими оливками; тарталетка з морквою, фундуком та пармезаном.

А ще зелена спаржа з Провансу, на яку ми хотіли б бути щедрішими, зі щавлем, овечим молоком і зацукрованим яєчним жовтком; краб Роскоф, покладений на подушку з м'ятного горошку і покритий ніжним крабовим желе; біла спаржа (з Венту) з йодованим беарнезом і молюсками; і молочнийягня з Піренеїв, для м'ясної нотки, у супроводі черемші, квасолі фава та гранату.

• Прочитайте також
• Зіркові ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Гастрономічні ресторани на терасі з зірками Мішлен у Парижі, наші найкращі адреси
• Наступний тиждень у Парижі 30 грудня 2024 - 5 січня 2025: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною

Безсумнівно, спаржа і свіжий горошок цілком і повністю на часі, так само як ревінь і полуниця, виражені, відповідно, в десерті з бурратою і гібіскусом, а в іншому, з поєднанням, яке творить чудеса - стручкового перцю, буррата і базиліка.

Перед солодким (а солодкого тут якраз в міру), давайте завітаємо до фермерських сирів Мартіни Дюбуа, зокрема, до сиру Траппе Ешурньяк з чудовим горіховим смаком.