Після багатьох років злетів і падінь Аліса Тює нарешті бачить, як збувається її мрія: подарувати старшого брата своєму першому ресторану Plan D, маленькому кіоску, присвяченому рослинній кухні , настільки ж вишуканій, наскільки й неслухняній, що знаходиться за два кроки від каналу Сен-Мартен.
* * *
Новорічне меню 2025 у Faubourg Daimant110€/особа, з келихом шампанського
Приморський гель з устричного листя, цибулі-шалот та оцту
Спеціальна резервна бретонська ікра з морських водоростей Подається з хрусткими картопляними ковбасками, сирими вершками та кропом
Крокети кошонн Домашня начинка з грибами та копченою соєвою пастою, ніжне желе, дрібні хрусткі сухарики та соус равіготе, зелень
Велике карпаччо з селери, соус гомадаре Тонко нарізана селера, соус з кунжуту та рисового оцту, желе з білого бальзамічного оцту, смажений кунжут юзу, хрусткі хлібці норі
Фарширована капуста, трюфельний сік Фарширована капуста з трьома грибами, трюфельний сік з овочевої тушки
Картопляне пюре Хрустка шарлотка з помідорів у хрусткому коржі ручної роботи
Цитрусове безе Павлова, ванільний заварний крем, цитрусові
Snickers des faubourgs Какао терте, арахіс крихкий, легкий арахісовий крем, карамель, шоколадна стружка, флер де сел
Бріош перде з попкорном Легкий кукурудзяний крем, попкорн, місо-карамель, хрустка медова стружка* * *
Ця адреса народилася далеко від тихих берегів каналу та вулиці Вінегрієрів. Цього разу ми вирушаємо до галасливого 10-го округу, на не менш бурхливу вулицю Фобур-Пуассонньєр, щоб з'ясувати, про що ж ідеться.
Ресторан під назвою Faubourg Daimant колективного підприємства Daimant Collective створював 5 років. І якщо " План D " був присвячений веганським сендвічам, то цей ресторан має намір заявити про себе ще більше, з більш вишуканою кухнею, наполовину канадською, наполовину буржуазною, приблизно 1900 року, але все ще без тварин!
"Онука в'єтнамського ресторатора, я шеф-кухар-самоучка і креативний директор. Після років, витрачених на те, щоб примиритися зі своїми бажаннями, подолати сором'язливість і побудувати кар'єру, яка б відповідала всім вимогам, я створила Daimant Collective і Plan D, щоб показати, що можлива інша модель, що ми можемо займатися кейтерингом по-іншому. Маючи сертифікат Корнельського університету з рослинної дієтології, я вже 8 років є веганом і одержима ідеєю захисту тварин", - пояснює шеф-кухар Аліса Тує.
Відкритий щодня на обід і вечерю, Faubourg Daimant пропонує страви з рослинних продуктів, які є такими ж креативними і чуттєвими, як і традиційні м'ясні страви. Це ода буржуазній французькій кухні, де прийнято використовувати соус до останньої краплі, і гарний спосіб покласти край упередженням щодо рослинної кухні. Адже тут соуси (глазуровані, блискучі, чуттєві) - душа страв.
У меню страви у Faubourg Daimant названі таким чином, що на перший погляд може здатися, що вони містять продукти тваринного походження. Це спосіб допомогти допитливим відвідувачам уявити, що вони збираються їсти, без упереджень, і допомогти їм пов'язати це зі смаками та стравами, які вони знають. Досить розумно!
Серед страв, які обов'язково варто спробувати, - croquettes cochonnes (€14), непристойні крокети, фаршировані грибами та копченою соєвою пастою, вкриті тонкою хрусткою паніровкою, які з задоволенням вмочують у соус равігот ( обов'язкова страва!), а також caviar d'algues bretonnes (€15), абсолютно приголомшлива як візуально, так і за консистенцією - крупинки цієї овочевої ікри хрумтять під зубами, як справжня ікра.
Для ще більшої смакоти на стіл подається на подушці з сирих вершків, в яку вмочують маленькі хрусткі картопляні ковбаски.
Дуже переконливими є і рильє дю Пюї (9€), приготовані з м'якоті сочевиці та ниток, які довго маринувалися в жирі, з дивним... м'ясистим смаком. Напевно, це трюк розуму. Карпаччо з обпалених у вогні баклажанів (18 євро), подане дуже щедро, грає з солодким і кислим, з оцтовим майонезом, шматочками кураги, гранатовими зернами і свіжим листям м'яти.
Великою новиною кулінарного сезону також є запуск нової, нетривалої співпраці (з 10 по 24 вересня 2024 року) між Алісою Тує та кулінарною письменницею Чейнез Хачаме. З огляду на успіх цієї першої страви в чотири руки, нам повідомили, що в найближчі місяці можуть бути започатковані й інші колаборації.
На даний момент у нас є гливи по-пекінськи, якими можна насолоджуватися, як качкою по-пекінськи: ви берете невеликий пшеничний млинець, наповнюєте його гливами BBQ, лакованими соусом хойсін, додаєте крапельку айолі, підсмажену кунжутну олію, крапельку олії чилі та тонкі скибочки огірка і зеленої цибулі, і все готово до вживання!
Що стосується цін, Faubourg Daimant також спростовує ще одне упереджене уявлення про веганську кухню: ні, веганська їжа не обов'язково коштує дорожче! За обід готуйтеся заплатити 20 євро за основну страву, 25 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт і 29 євро за закуску/основну страву/десерт. Ще б пак!
Перед тим, як покинути цю неслухняну адресу на рослинній основі, ви повинні спробувати лише одну річ: попкорн-бріош пердью (13 євро) з неймовірно легким кукурудзяним кремом, місо-карамеллю та хрусткими стільниковими пластівцями. Один з найкращих десертів, які ми куштували цього року!
Місце
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Офіційний сайт
www.daimant.co
