Têt, сучасний еко-відповідальний в'єтнамський ресторан

Розташований в 11-му окрузі, в'єтнамський ресторан Têt вирізняється своєю прихильністю до екологічної відповідальності та сучасним поглядом на в'єтнамську кухню.

Коли ви відчиняєте двері, вас зустрічає елегантна кімната, що поєднує в собі індустріальний стиль та сучасний декор. Навіть квіти, вирощені місцевою компанією La Ferme Florale Urbaine, свідчать про наш еко-відповідальний підхід.

ЗасновникThinh, після кар'єри в будівництві та цивільному будівництві, був натхненний любов'ю до кулінарії своєї матері та традиціями Têt, в'єтнамського Нового року, щоб створити цю унікальну концепцію в Парижі.

Філософія Têt базується на двох стовпах: автентичні смаки та повага до планети. Для Thinh це означає роботу виключно з місцевими виробниками, мінімізацію імпорту, за винятком кількох рідкісних спецій, і все це в режимі безвідходного виробництва. Ніщо не пропадає даремно, все використовується, як у соусах, так і в коктейлях.

• Прочитайте також
• В'єтнамські ресторани в Парижі та регіоні Іль-де-Франс, наші найкращі адреси
• Тиждень, що попереду 25 листопада - 1 грудня 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у листопаді 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок

Для Têt походження інгредієнтів не є другорядним питанням. Насправді, 90% продуктів - французькі. Ресторан віддає перевагу місцевим продуктам, які постачаються через короткі ланцюги з виробниками, що піклуються про навколишнє середовище та добробут тварин. Наша мета? Об'єднати людей, захоплених їжею, які прагнуть показати найкраще, що можуть запропонувати наші теруари: натуральні продукти, що не містять пестицидів.

Меню - це смакова подорож, де зустрічаються традиції та інновації. Соуси були винайдені заново, щоб адаптуватися до місцевих продуктів, не жертвуючи багатством в'єтнамських смаків.

Що вражає з самого початку, так це творчий сплав:

• Яєчні роли були винайдені заново, відмовившись від рисового листа на користь хрусткого тофу.
  
  
• 
  Неминучий рибний соус був адаптований таким чином, щоб зберегти його суть, будучи при цьому екологічно відповідальним.
• Têt також є інклюзивним, пропонуючи ряд страв для вегетаріанців та веганів.

Рекомендуємо спробувати дивовижні яєчні рулетики, яких ви ще ніколи не бачили. Вас також не залишать байдужими наші фірмові коктейлі, такі як новий погляд на café viet, або безалкогольні коктейлі, такі як Placide, приготовані з огірка, соку верджу, ароматних трав, меду та газованої води.

У меню входить (від 25 до 50 євро на людину):

Вхідні дані

• Органічний шовковистий тофу (Monsieur Suzu), маринований у французькому органічному соєвому соусі, вінегрет з цибулі-порею, подрібнений фундук, фундукова олія.
• Немси без рисового паперу зі 100% французьким органічним фірмовим тофу (Monsieur Suzu), осінніми овочами (Popincourt).
• Качині равіолі (La perle des Dombes) та яблука сорту Гренні Сміт, приправлені п'ятьма спеціями, подаються в овочевому бульйоні.
• Мідії Бушо PDO (затока Мон-Сен-Мішель), 100% французьке органічне саке джунмай, напівсолоне бретонське масло.
• Шипірони, фаршировані ферментованими овочами (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) з їх бульйоном.
• 
  Тартар зорганічної я ловичини зі смаком тонкіне (Ferme Maury) з маринованим органічним яєчним жовтком.

Посуд

• Фірмове блюдо Bún-bò: подається з равіолі (доступний веганський варіант).
• Суп пхо: на основі курятини з вільного вигулу, приготований при низькій температурі.
• Горщикорганічного смаженого тофу: з куркумою, дайконом та бретонським вакаме.
• Лолот, фарширований свинячим фаршем (Maison Priolet) та чорними грибами, рисовою вермішеллю та ароматними травами.
• Хрусткі органічні блакитні креветки (Obsiblue France) з солодкою картоплею, рисовою вермішеллю, овочами та овочевим соусом.
• Bò sôt vang з органічним подрібненим яловичим пармезаном (Ferme Maury) зі східними спеціями, соусом з червоного вина, морквяним пюре та картоплею Spunta (Marché Popincourt).
• Суп земля-море з Хайфону, фарширований лолот, креветкові оладки, свинячий фарш, чорні гриби, латаття, рисова вермішель, безвідходний бульйон.
• Органічні блакитні креветки (з Франції) в злегка підкисленому соусі-сюрпризі, горошок.
• Органічний ісландський лосось (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) з осінніми овочами, морквяним пюре, органічним рисом Камарг, пасерованим в імбирному соку.
• Дружнєфондю (мінімум 4 особи, тільки за попереднім замовленням):
  Бульйон від шеф-кухаря, маринована органічна яловичина, курча Label Rouge з вільного вигулу, блакитні креветки, морепродукти за наявності, смажений тофу, равіолі, овочі та гриби (Marché Popincourt), рисова вермішель.

Десерти

• Бань-чай: класичний в'єтнамський десерт, наповнений різноманітними спеціями.
• Груша Qtee, припущена у фритюрі: з чаєм, спеціями та абрикосовим морозивом.
• 
  Інжир з Соліса, фарширований панна-коттою з тофу на подушці зі спекуло з бретонським напівсолоним маслом.

В обідню перерву подають доступну пропозицію дня з кавою від Lomi.

Коротше кажучи, Têt - це запрошення відкрити для себе в самому серці Парижа місце, де в'єтнамські традиції та екологічна відповідальність співіснують в ідеальній гармонії. Обов'язковий для гурманів, які піклуються про свій екологічний слід.