Ніссі, бутерброди халла з традиційними левантійськими смаками

Ужвавому районі Со-Пі щойно відчинив свої двері новий кіоск з вуличною ї жею, а аромати, що доносяться з нього, вже лоскочуть наші ніздрі. Цей новий ресторан , названий Nissi на честь його засновниці Ніни Сімоне Метуді, черпає своє натхнення у вуличній їжі, традиційних кіосках, сефардських та левантійських закладах.

В інтер'єрі, виконаному з антикваріату, поєднуються столи та стільці з іншої епохи, непоєднуваний посуд і стіни з єрусалимського каменю з вінтажними постерами. Власниця хоче віддати данину поваги кулінарії, якої вона навчилася в дитинстві від своєї матері та бабусі.

В результаті вийшло коротке, просте і смачне меню заспокійливих бутербродів, приготованих на хлібі халла, знаменитому м'якому хлібі, який щоп'ятниці займає центральне місце в меню від Mamiche. На вибір пропонується лише 4 рецепти, одні з найвідоміших у левантійській кухні:

• Сабіч, про який ми вже розповідали вам тут і там. Смажений баклажан, зварене круто яйце, ізраїльський салат (помідор, огірок, червона цибуля), тахіні та ферментований соус з манго "Амба" - основні інгредієнти цього барвистого та ароматного сендвіча. Зверху - домашній жуг, зелена харісса - зелений перець чилі, коріандр, петрушка, оливкова олія, гвоздика та кмин.

• Шніцель- куряча котлета в паніровці, хрустка і соковита, увінчана макбубою (компот зі свіжих помідорів, довго тушкованих з часником, перцем чилі і паприкою). Подається зі смаженими баклажанами, тахіні, домашнім салатом і шматочками великих корнішонів по-російськи.

• Тушкована яловичина, злегка кисло-солодкий рецепт. Яловичина з цибулею зберігається протягом 20 годин при низькій температурі, і натхненна тагіном мами Ніни з додаванням меду, кориці, кмину та коріандру. До хліба халла Ніна додає тахіні, салат з фенхелю з лимоном, мариновану червону цибулю та свіжу петрушку.

• Рибні кульки - данина марокканському та туніському корінню Ніни. Вона інтерпретує рибу по-марокканськи (риба з томатним соусом) через смажені галушки по-туніськи. Потім їх підрум'янюють у глазурованому соусі, довго тушкують з томатом, кмином, паприкою та часником. Потім їх востаннє запікають у духовці, а потім вкладають у хліб халла з соусом, тахіні, салатом з фенхелю, лимоном, петрушкою і невеликою кількістю м'яти.

• Прочитайте також
• Ізраїльські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси єврейської кухні
• La Sabicherie, батьківщина "іншого" ізраїльського сендвіча
• Брошка, ізраїльський кіоск, шаурма та фалафель у Пасажі панорам

Кожен рецепт можна подати на тарілці - на вершковому хумусі - і доповнити чіпсами з солодкої картоплі, вмоченими в соус айолі з додаванням амби; хумусом з ізраїльським салатом; або неодмінним тріо соусів тахіні, макбуба і жуг.

Нарешті, для ласунів Ніссі пропонує малабі (східний флан з апельсиновим цвітом, политий рожевим сиропом) і шоколадний мус з оливковою олією та флердоранжем, а з напоїв - домашній лимонад з м'ятою, настояний на медовому сиропі!