在巴黎的某些地区，印度餐馆数量众多。我想到了斯特拉斯堡圣丹尼(Strasbourg Saint-Denis)和它的布拉迪通道(Passage Brady)--它不一定是首都最漂亮的有顶通道，但肯定是一个谨慎的通道，它既是世界性的，又很有品味。
然而，近年来，一些印度餐厅在不放弃其根源的情况下，开始拥抱现代，例如 主厨Manoj Sharma 的Jugaad餐厅，该餐厅立即被列入我们在巴黎最喜欢的印度餐厅之一。
位于Saint-Maur/Saint-Ambroise一侧的第11区，随着德里集市的开业，迎来了一股辛辣的新鲜空气，这是巴黎 新的dél(h)ice，是Bastien Peccoux和Alexis Gracio的创意，这两位热爱美食的朋友对首都的印度菜的枯燥感到失望，决心向巴黎人介绍这种多彩、辛辣的菜肴的味道和复杂性。
对于这个大型项目，只有一个条件：与一个能够保留传统风味并加入现代气息的厨师合作。Eqbal Hossain的到来实现了这一点，这位孟加拉国人已经在第15区的Rasna餐厅掌勺，他在伦敦的几家印度餐厅接受了近10年的培训，并在Desi Road餐厅的厨房里担任副主厨。Manoj Sharma--好，好。
这三个朋友登上欧洲之星，前往英国首都，在那里他们参观了一系列的印度餐馆（每天多达3家！），从布依布依到米其林星级的机构，以决定新德里集市菜单使用何种木材。首先，有一个愿望，那就是脱离常规的轨道，远离印度菜的陈规陋习--大多数时候，只有来自该国南部的食谱--这些食谱往往是无菌的，局限于一些酱汁、一些肉类、太少的香料和太多的糖。
其目的是重新发现真实性，但也通过在法国采购的菜肴来尊重当地的产品--当然，希拉的香料除外，这些香料是以有机方式或通过可持续农业从整个印度次大陆的小规模生产者合作社采购的。有机西兰花来自法兰西岛，羊肉和牛肉来自阿韦龙，而制作柴鱼的牛奶和制作酸奶的酸奶距离巴黎仅17公里。
这三人并不满足于给印度美食改头换面，他们还在装饰上大做文章。镀金的图标、墙上的泰姬陵照片、悬挂的小饰品和香火的味道都消失了。 德里集市 "的设计灵感来自于旧德里的老集市，即北印度美食的中心--Chandni Chowk，它与 Dorénavant工作室合作，有品味地选择了一个白色大理石吧台，一面砖墙，让人想起红堡的moucharabieh，一个开放式厨房，被想象成一个 街头食品角，以及在这里和那里发现的物品。
在进入 "固体 "的一面之前，让我们先看看 "液体 "的一面，这里的鸡尾酒菜单也让人眼前一亮，轻松地混合了印度菜肴的味道和产品。其中包括豆蔻骡子鸡尾酒（伏特加、茉莉花糖浆、姜汁啤酒、青柠、豆蔻精华）和德里巴扎鸡尾酒（法国杜松子酒、三秒金桔、有机红茶、葫芦巴糖浆、青柠），价格分别为9欧元和13欧元。当然，你也可以选择由朱丽叶-兰伯特（Juliette Lambert）挑选的葡萄酒，或者非酒精饮料、拉西和自制的柴火，以保持你的心情。
现在是我们都在等待的时刻了：菜单，分为三个主要部分：Chaats，印度人一天中任何时候都会吃的咸味手指食物，在伦敦的餐馆里已经很普遍；tandoor，一种传统的赤土炉，温度超过400°C，在里面烤肉和蔬菜；咖喱和biryani，这与我们对一些平淡的印度菜的印象大相径庭--这里的肉和蔬菜是整块煮的，以保持其纹理和味道。不要忘了必须尝试的馕，有普通的（2欧元）、大蒜的（2.5欧元）或奶酪的（3欧元）版本，或者终极组合，恶魔般的大蒜和奶酪馕（3.5欧元）！然后是dahi puran！
然后是dahi puri（6欧元），膨化的麦壳，上面有薄荷和香菜酸辣酱、罗望子和酸奶，对我们来说是一道美味的新菜； vada pav（8欧元），一种软面包，里面塞着一个土豆饼，蘸着绿酱和红辣椒粉；毋庸置疑的黄油鸡（13欧元），用一整条煮熟的大腿在坦杜尔烹制，蘸上含有黄油、腰果和葫芦巴的番茄酱；以及鸡肉卷（16欧元），在坦杜尔烹制的漂亮的鸡胸肉，配上奶油豆蔻和杏仁酱，配上香料 Pulao米饭（2.5欧元）。
不可能不被甜点所吸引，就像菜单上的其他部分一样，这些甜点与其他甜点不同：首先是冰激凌（5欧元），它以更轻的圣代版本重新审视了印度豆蔻和杏仁冰激凌，其次是rasmalai（7欧元），这是一种传统的印度甜点，可能有点争议（我们个人很喜欢），由自制的法国奶酪制成，上面有甜牛奶还原。
一个 快乐的集市，我们已经迫不及待地想再去了
