Sain Gravilliers，巴黎一家忠实的面包店和茶室

首席面包师 Anthony Courteille将在巴黎市中心的一个新空间开设一家新的面包店和茶室 Sain Gravilliers。Sain Gravilliers 秉承其捍卫昔日风味和天然原料的使命，为您提供美食与健康相结合的独特体验。与圣马丁运河（Canal Saint-Martin）上历史悠久的Sain相比，我们将为您揭开这家新店的神秘面纱，在这里您可以慢慢品尝，尽情享受，发现更多种类的小吃。

Sain 自 2018 年以来取得的成功使其能够为 90 家餐厅供货，并培养了新一代坚定的面包师。这家面包店和茶室以天然有机食材为重点，提供多种面包、时令烘焙面包和糕点选择，这些面包和糕点也许并不那么华丽，但却非常美味，而且糖分含量也非常理想。

好面包对安东尼-库泰尔来说至关重要，他认为这种法国烹饪传统正面临消失的危险。因此，他开发了天然酸包粉配方，制作出更容易消化、面筋含量更低、保存时间更长的面包。通过使用古老的小麦粉，他正在帮助保护法国面包的质量和口味。

面包房负责人阿里-兰巴里（Ali Rambaree）热情地向我们介绍了他的面包。这些面包完全使用天然酸包粉制作，不使用工业酵母，用爱和时间，大量的时间制作而成。在赛恩，我们使用 4 种不同的酸面团：小麦酸面团、用于制作维埃诺酵母的牛奶酸面团、黑麦酸面团和硬酸面团。赛恩使用的面粉都是有机面粉，我们对面粉的来源可没开玩笑。公司不断进行研究，使用罕见的面粉，有时甚至是被遗忘的面粉，并不断测试配方，以适应所使用的面粉。

例如，我们品尝了用 Geoffroy Game 从Ferme du Challois 挑选的Japhabelle 面粉制作的面包，这是一种令人难以置信的面包，没有工业酵母，几乎没有酸面团，也不需要揉面，烘烤时间不少于 13 小时。洋蓟般的风味、透气而富有弹性的面包屑，尤其是它不干也不紧的特点，让我们惊喜不已。

Sain Gravilliers的承诺不仅限于面包店。茶室还提供 100% 纯天然糕点，采用时令食材制作，不含任何添加剂或色素。精制糖被更健康的替代品取代，如有机全谷物糖、有机龙舌兰糖浆和有机枫糖浆。

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当然，我们也喜欢用古老面粉和酸包粉制作的糕点。千万不要错过必点的苹果酥和带有薰衣草豆香的羊角面包。

由于 Anthony Courteille 拥有厨师和面包师的双重背景，新餐厅还将重点放在时令主厨小吃上，将乳蛋饼、咸馅饼、沙拉和三明治变成了真正的当日菜肴。我们很喜欢那份丰盛的鸡肉三明治，茴香和自制鸡肉的点缀非常丰富，酸面包的味道也非常突出。不用说，它真的能让你吃饱，而且吃完后不会产生血糖飙升。

我们还喜欢特色咖啡（s'il vous plait）、令人惊叹的黑米芝士 馅饼（arancini with black riceand fromage frais）以及可爱的时令 草莓馅饼。

最后，Sain Gravilliers餐厅还提供沉浸式工作坊，让参与者探索传统烘焙的秘密。这是一个绝佳的机会，可以向越来越注重饮食健康的公众传递烘焙技艺和美感。

新店的装潢由Fabienne Cardonne 设计，融合了乡村时尚魅力和现代设计，营造出完全 SAIN 的氛围。我们喜欢这种自然的波西米亚精神，藤条和木头是最重要的元素。Sain Gravilliers致力于发展有意义的经济，维护质量、缩短分销渠道并建立尊重生物多样性的农业。Sain Gravilliers 是关注食物、健康、微生物群和可持续发展的人们的必选之地。营业时间：周二至周六上午 7:30 至下午 2:30，下午 4:15 至晚上 8:00；周日上午 8:00 至下午 1:00。