ماغما: مطعم الشيف ريويا أونو، مطعم الشيف ريويا أونو، وهو مطعم جديد للذواقة في الدائرة 11 في باريس

< >
بواسطة Caroline de Sortiraparis · صور بواسطة Caroline de Sortiraparis · نشرت على 8 من سبتمبر، 2022 الساعة 05:12مساءً
عنوان الطهي الجديد في الوقت الحالي في أوبيركامف في الدائرة 11 في باريس. مثل البركان الثائر، لن يترك مطعم ماغما أي شخص غير مبالٍ، وسيترك انطباعاً دائماً في الأذهان وحليمات التذوق على حد سواء بفضل المطبخ الفرنسي الفطري للطاهي الياباني الموهوب ريويا أونو.

كل خريف له نصيبه من المفاجآت اللذيذة. ماغما هو واحد منها. ولكي نكون أكثر دقة، تم افتتاح هذا المطعم في يوليو 2022. ويبدو أن الكلام الشفهي قد نجح بشكل جيد، حيث كان المكان محجوزًا بالكامل عندما ذهبنا إلى هناك مساء الثلاثاء.

يجب أن يقال إن وراء ماغما ثنائي قوي مكون من لوسي بولهان التي كانت تعمل سابقًا في مطعمي لا ترافيرسيه ولو ماكيه، والطاهي الياباني ريويا أونو. ينحدر ريويا أونو من ياماغوتشي في اليابان، وهو معروف لدى الذواقة المميزين. وفي أرض الشمس المشرقة تعرّف على المطبخ الفرنسي عندما التحق بمطعم "لاس" في طوكيو. استمر عشقه لفن الطهي الفرنسي عندما وصل إلى فرنسا وعمل مع الشيف برونو فيرجوس في مطعم La Table (وهو الآن مطعم ذو نجمتين)، قبل أن ينضم إلى مطعم Maison SOTA ثم مطعم L'Attache.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

منذ صيف 2022، يتولى الشيف الشاب ريويا أونو إدارة مطعمه الأول الذي يحمل ببساطة اسم ماغما. لا تبحث عن قائمة الطعام على نافذة المحل. عليك أن تفتح أبواب هذا المكان الودود والمريح للغاية لتكتشف الأطباق الشهية التي يعدها الشيف يومياً. يقوم ريويا أونو بتغيير جزء كبير من قائمة طعامه كل يوم، حيث يقوم بالطهي وفقاً لما هو متاح، وما هو متوفر في الموسم وما يحلو له. ولكن يبقى فن الطهي الفرنسي، مع بعض التقلبات اليابانية، هو الأساس. يحب الطاهي العمل مع نفس المنتجات (دجاج غينيا ولحم البقر والتونة وغيرها) لتقديم العديد من الوصفات المختلفة، مع التركيز بشكل خاص على مزيج من البر والبحر، والصلصات التي دائماً ما تكون رائعة.

وقد حظينا بتجربة لا تنسى. في ذلك اليوم، بالإضافة إلى قائمة التذوق المكونة من 7 أطباق، اقترح الطاهي 5 مقبلات و3 أطباق رئيسية و3 أطباق حلويات كل منها مغرية مثل التي تليها.

في البداية، نبدأ بأحد مقبلات الطاهي المميزة، وهي طبق تارتار اللحم البقري النضر المعتق بالسكين، والمزين بالسانشو والمغطى بالبوميس ألوميت.

وفي المقابل، لدينا طبق التونة الحمراء اللذيذة التي تذوب في الفم بشكل لا يصدق، مغطاة بقطع قليلة منالباذنجان الياباني والليتشي لإضفاء لمسة نهائية منعشة.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos


وتستمر رحلة الذواقة مع طبق الأرنب اللذيذ من الأرانب، مصحوباً بالفيزاليسوثعبان البحر المدخن من جهة، وطبق طير غينيا الطري للغاية والمدخن قليلاً من جهة أخرى، والذي يحتضنه صلصة السلطعون وسلطة الشمر. ويرافق هذا الطبق، الذي تم تقديمه بشكل جميل ومزين بسخاء، عجة صغيرة، بينما يفضل الاستمتاع بطبق البيثيفيرز مع طبق بارد من الفلفل المحروق.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

وأخيراً، بالنسبة لأولئك الذين يعشقون الحلويات، هناك طبق آخر يسيل له اللعاب مع كمثرى ويليامز المسلوقة مصحوبة بآيس كريم منعش للغاية بأوراق الغار. أما على الجانب الآخر من المائدة، فلدينا فاكهة الطماطم الكرزية الأصلية والكاسترد الكريمي وآيس كريم الخوخ بالكرمة.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

وكلها مصحوبة بنبيذ فاخر من عدد من مزارع الكروم الفرنسية وغيرها.

لن يكون من قبيل المبالغة القول بأننا تناولنا الأطباق المفضلة لدينا واحدة تلو الأخرى في تلك الأمسية. نجح الشيف ريويا أونو في إغواء وإسعاد براعم التذوق لدينا من بداية الوجبة إلى نهايتها، حيث قدم لنا انفجاراً حقيقياً في الفم مع كل قضمة مع المنتجات النبيلة والطهي البارع والنكهات المتوازنة تماماً والصلصات فائقة النعومة والصلصات الراقية والوصفات الجريئة والمتغيرة باستمرار. ماغما ترقى بالتأكيد إلى مستوى اسمه!

معلومات مفيدة

التواريخ والجداول الزمنية
من 5 من سبتمبر، 2022

× أوقات العمل التقريبية: لتأكيد أوقات العمل، يُرجى الاتصال بالمنشأة.

    مكان

    9 Rue Jean-Pierre Timbaud
    75011 Paris 11

    مخطط المسار

    الأسعار
    Entrée : €12 - €17
    Dessert : €12 - €13
    Plat : €26 - €30
    Menu dégustation en 7 services - le soir : €70

    موقع رسمي
    www.instagram.com

    التحفظات
    01 48 05 56 90

    تعليقات
    حدد بحثك
    حدد بحثك
    حدد بحثك
    حدد بحثك