كل خريف له نصيبه من المفاجآت اللذيذة. ماغما هو واحد منها. ولكي نكون أكثر دقة، تم افتتاح هذا المطعم في يوليو 2022. ويبدو أن الكلام الشفهي قد نجح بشكل جيد، حيث كان المكان محجوزًا بالكامل عندما ذهبنا إلى هناك مساء الثلاثاء.
يجب أن يقال إن وراء ماغما ثنائي قوي مكون من لوسي بولهان التي كانت تعمل سابقًا في مطعمي لا ترافيرسيه ولو ماكيه، والطاهي الياباني ريويا أونو. ينحدر ريويا أونو من ياماغوتشي في اليابان، وهو معروف لدى الذواقة المميزين. وفي أرض الشمس المشرقة تعرّف على المطبخ الفرنسي عندما التحق بمطعم "لاس" في طوكيو. استمر عشقه لفن الطهي الفرنسي عندما وصل إلى فرنسا وعمل مع الشيف برونو فيرجوس في مطعم La Table (وهو الآن مطعم ذو نجمتين)، قبل أن ينضم إلى مطعم Maison SOTA ثم مطعم L'Attache.
منذ صيف 2022، يتولى الشيف الشاب ريويا أونو إدارة مطعمه الأول الذي يحمل ببساطة اسم ماغما. لا تبحث عن قائمة الطعام على نافذة المحل. عليك أن تفتح أبواب هذا المكان الودود والمريح للغاية لتكتشف الأطباق الشهية التي يعدها الشيف يومياً. يقوم ريويا أونو بتغيير جزء كبير من قائمة طعامه كل يوم، حيث يقوم بالطهي وفقاً لما هو متاح، وما هو متوفر في الموسم وما يحلو له. ولكن يبقى فن الطهي الفرنسي، مع بعض التقلبات اليابانية، هو الأساس. يحب الطاهي العمل مع نفس المنتجات (دجاج غينيا ولحم البقر والتونة وغيرها) لتقديم العديد من الوصفات المختلفة، مع التركيز بشكل خاص على مزيج من البر والبحر، والصلصات التي دائماً ما تكون رائعة.
وقد حظينا بتجربة لا تنسى. في ذلك اليوم، بالإضافة إلى قائمة التذوق المكونة من 7 أطباق، اقترح الطاهي 5 مقبلات و3 أطباق رئيسية و3 أطباق حلويات كل منها مغرية مثل التي تليها.
في البداية، نبدأ بأحد مقبلات الطاهي المميزة، وهي طبق تارتار اللحم البقري النضر المعتق بالسكين، والمزين بالسانشو والمغطى بالبوميس ألوميت.
وفي المقابل، لدينا طبق التونة الحمراء اللذيذة التي تذوب في الفم بشكل لا يصدق، مغطاة بقطع قليلة منالباذنجان الياباني والليتشي لإضفاء لمسة نهائية منعشة.
وتستمر رحلة الذواقة مع طبق الأرنب اللذيذ من الأرانب، مصحوباً بالفيزاليسوثعبان البحر المدخن من جهة، وطبق طير غينيا الطري للغاية والمدخن قليلاً من جهة أخرى، والذي يحتضنه صلصة السلطعون وسلطة الشمر. ويرافق هذا الطبق، الذي تم تقديمه بشكل جميل ومزين بسخاء، عجة صغيرة، بينما يفضل الاستمتاع بطبق البيثيفيرز مع طبق بارد من الفلفل المحروق.
وأخيراً، بالنسبة لأولئك الذين يعشقون الحلويات، هناك طبق آخر يسيل له اللعاب مع كمثرى ويليامز المسلوقة مصحوبة بآيس كريم منعش للغاية بأوراق الغار. أما على الجانب الآخر من المائدة، فلدينا فاكهة الطماطم الكرزية الأصلية والكاسترد الكريمي وآيس كريم الخوخ بالكرمة.
وكلها مصحوبة بنبيذ فاخر من عدد من مزارع الكروم الفرنسية وغيرها.
لن يكون من قبيل المبالغة القول بأننا تناولنا الأطباق المفضلة لدينا واحدة تلو الأخرى في تلك الأمسية. نجح الشيف ريويا أونو في إغواء وإسعاد براعم التذوق لدينا من بداية الوجبة إلى نهايتها، حيث قدم لنا انفجاراً حقيقياً في الفم مع كل قضمة مع المنتجات النبيلة والطهي البارع والنكهات المتوازنة تماماً والصلصات فائقة النعومة والصلصات الراقية والوصفات الجريئة والمتغيرة باستمرار. ماغما ترقى بالتأكيد إلى مستوى اسمه!
التواريخ والجداول الزمنية
من 5 من سبتمبر، 2022
مكان
الصهارة
9 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
الأسعار
Entrée : €12 - €17
Dessert : €12 - €13
Plat : €26 - €30
Menu dégustation en 7 services - le soir : €70
موقع رسمي
www.instagram.com
التحفظات
01 48 05 56 90
