ليه باريزيان، مطبخ برجوازي سخي بدون ملاحظات خاطئة من إعداد تيبو سومباردييه

لفهم أصل اسم مطعم بافيلون فوبور سان جيرمان الجديد " الباريسيون"، علينا أن نعود إلى بداية القرن العشرين، عندما أقام فيه الروائي الأيرلندي جيمس جويس، مؤلف كتاب " دبلنرز ". سُمّي مطعم الفندق بهذا الاسم تكريماً لهذا العمل، وهي هبة من الله للطاهي تيبو سومباردييه الذي يتمتع بحرية التعبير عن رؤيته للمطبخ الباريسي بميوله البرجوازية والذوقية.

تمتزيين المطعم بعناية بمرايا كبيرة تعكس العالم الخارجي، ومقاعد جلدية ومخملية، وطاولات من الكوارتزيت محاطة بأسلاك نحاسية وأرضية جميلة تشبه مجرة درب التبانة، ويعرف هذا المطعم البراسيري الجديد كيف يستقبل ضيوفه في جو دافئ وأنيق. بعد مطعم أنطوان الذي حصل على نجمة ميشلان قبل أن يغلق أبوابه، ومطعمي مينساي وسيلاي، يقوم الشيف تيبو سومباردييه الآن بتجربة المطبخ الفرنسي الرائع مع قائمة طعام لـ"الباريسيين".

كينيل اللانغوستين الفاخر، والقرنبيط المخملي مع زبدة البندق

دعنا نواجه الأمر: هذا العنوان الجديد ناجح، ويتمكن من تحديث المطبخ الذي يكبله أحياناً ثقل التقاليد. وهذا يعني إيلاء اهتمام خاص للمنتجات المحلية والفرنسية، مع الفاكهة والخضروات من منطقة إيل دو فرانس، واللحوم من المزارع التي تحترم الرفق بالحيوان، والأسماك البرية من الساحل الفرنسي.

ولتعزيز هذه الوصفات، وضع ثيبو سومباردييه رجلاً يثق به خلف الموقد، وهو الشيف ماتيو بيرولا، الذي التقى به في مطابخ يانيك ألينو في مطعم لو موريس والذي كان في السابق الشيف التنفيذيلأكرم بن علال. وكل شيء موجود على الطبق، سواء كانت قائمة الطعام الانتقائية أو قوائم الغداء - 34 يورو مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى بـ34 يورو، أو طبق رئيسي/حلوى بـ39 يورو مقبلات/طبق رئيسي/حلوى.

خبز حلو مقلي وخبز حلو مقلي وسيبيس على شكل طبق من لحم الخنزير المقدد

يغطس طبق اللانغوستين (20 يورو) في الكينيل في زبدة القرنبيط الكريمية مع زبدة البندق، بينما تتهادى أرجل الضفادع على طريقة مونيير (20 يورو) في زبدة مغطاة بالثوم مغطاة بالسبايون الرقيق مع الأعشاب الناعمة كغطاء. إنه مثل القفز إلى التقاليد الفرنسية العظيمة بكلتا القدمين.

ولا تتوقف المتعة عند الطبق، مع مجموعة مختارة رائعة من الكيلات، بعضها حيوي حيوي، والتي تعتبر مرافقة مثالية لبقية الغداء: من ناحية، معجنات حمام لوار وكبد الأوز وكبد الأوز مع الملفوف الأخضر ومربى الأحشاء (42 يورو)، ومن ناحية أخرى، خبز لحم العجل المحمر في مقلاة سوتيه، مع سيبس لا بلانشا ولحم الخنزير المقدد الأسود من بيغور (58 يورو) الذي لا يُضاهى.

جزيرة عائمة للمشاركة، مع البندق بالكراميل

• اقرأ أيضا
• أفضل المطاعم الحائزة على نجوم في باريس، أفضل عناويننا
• أفضل مطاعم تذوق الطعام في باريس، أفضل العناوين لدينا
• أفضل مطاعم بيسترونوميك في باريس، أفضل العناوين لدينا

يُختتم الغداء بتحلية رائعة للعيون بقدر ما هي لبراعم التذوق:الجزيرة العائمة الأكثر فخامة وشقاوة وسخاءً (22 يورو) التي رأيناها على الإطلاق، مغطاة بحفنة من البندق المكرمل، ليتم تقاسمها بين الضيوف ... أو لا!