لا تابل دو كونيتابل، المطعم الحائز على نجمة ميشلان الذي يديره كليمان لو نورسي

يرحب مطعم لا تابل دو كونيتيبل، المطعم الشهير الحائز على نجمة ميشلان في أوبيرج دو جو دو بومي في ضواحي قلعة شانتيي، بشيفه التنفيذي الجديد: كليمان لو نورسي. نحن في طريقنا لاكتشاف مأكولاته المبتكرة التي يستخدم فيها أجود المنتجات المحلية.

هل تبحث عن مطعم راقٍ للذواقة في ضواحي قلعة شانتيي؟ سنذهب لاكتشاف مطعم "لا تابل دو كونيتيبل" الحائز على نجمة ميشلان والواقع في فندق ريليه وشاتو دوأوبيرج دو جيو دي بوم الرائع.

عند وصولك، سوف تستقبلك أجواء أنيقة وودودة في نفس الوقت. تماماً مثل النزل، لا يمكن أن يكون المكان أكثر ترحاباً، وستشعر عملياً بأنك في منزلك (مع خدمة ورقيّ في نفس الوقت). وللوصول إلى المطعم، الذي يقع في الجزء الخلفي من الفندق الساحر، يمكنك عبور المبنى الذي تتخلله زينة عيد الميلاد.

يمكنك المرور بالبار المريح والحميم حيث يمكنك الاستمتاع بمشروب والتراس المركزي ومطعم جاردان دي هيفر، وهو المطعم الآخر الأكثر استرخاءً.

La Table de Connétable عبارة عن غرفة حميمية إلى حدٍ ما مع عشرات الطاولات أو نحو ذلك تطل على المطابخ حيث يقوم الطاهي ولوائه بإعداد الطعام أمام أعيننا.

كليمان لو نورسي، الشيف التنفيذي الجديد للمطعم، ليس غريباً عن المكان. في الواقع، هذا الطاهي القادم مباشرةً من فندق دو فوكيه حيث كان يعمل في جوي هو في الأصل من شانتيي. إنها عودة حقيقية إلى جذوره بالنسبة له، حيث أنه عمل في نفس المطعم مع أرنو فاي الذي حصل على نجمتين بعد أشهر قليلة من افتتاح المطعم.

لذا، ينطلق الشيف "كليمان لو نورسي " من أرض مألوفة له في إعداد قائمة الطعام الجديدة في مطعم " تابل دو كونيتابل". بالنسبة للمطعم، يسعى الشيف جاهداً للعمل عن كثب مع المنتجين المحليين لاختيار أفضل المكونات لأطباقه. فالمنتجات الجيدة والتركيبات الأصلية الدقيقة هي ما يريد أن يقدمه لنا. كما أنه يعمل بخبث على إعداد التوليفات التي يقدمها ويسعدنا بحلاوة صلصاته. فهو يعتقد أن الصلصات ضرورية لتحقيق التوازن بين نكهات وقوام كل طبق.

حسب الطلب :

يمكنك الاختيار بين قائمة الطعام المكونة من 3 أطباق أو 5 أطباق، حسب مزاجك وشهيتك (110 يورو لـ3 أطباق و160 يورو لـ5 أطباق). إذا كنت من الذواقة الحقيقيين، فإن قائمة الـ 5 أطباق هي الطريقة المثلى لتذوق أكبر عدد ممكن من الاكتشافات. نحن نحب رقي المقبلات التي تجمع بين التقديم الجميل والنكهة القوية. لن نقدم لك جميع المكوّنات، ولكننا ندعوك لاكتشافها بعينيك وحاسة التذوق بمجرد وصولك إلى هناك.

بعد طبق البوري مانييه اللذيذ، الذي يُقدّم مع ملعقة وخبز طازج، ستغريك سمك اللانغوستين المطبوخ للتو والذي يوقظك بنشاط توابله المنعشة.

يتماشى سمك الراهب المطبوخ بشكل مثالي بشكل رائع مع الخضراوات التي تذوب في الفم ومقرمشة في آن واحد. نحن نحب مزيج الملفوف والصلصة الكريمية المعالجة باليود.

أما بالنسبة للحم الضأن، فقد اختار الطاهي العمل مع العديد من الأجزاء النبيلة والأقل نبلاً، ولكن مع إزالة الدهون وإعادة صياغتها. يُستخدم الشمندر بطرق متنوعة، مع حلاوة تتماشى مع لحم الضأن الذائب.

وبالطبع، لا تكتمل الوجبة بدون الجبن، ومن المؤكد أن العربة ستسعد عشاق الجبن الباحثين عن التنوع.

وفي النهاية، وبعد تناول الحلوى التي كانت أشبه بلعبة لاكتشاف النكهات، وقعنا أنا وصاحبي في حب الحلوى الانتقائية ( التوست الفرنسي الممتاز لمحبي الحلويات) وعلى القائمة: حلوى فيج دو سولييه الشهيرة، والتي نوصي بها بشدة.

باختصار، تم تحديث طاولة دو كونيتيبل بفضل المطبخ الشخصي والمدهش لكليمان لو نورسي، مع الحفاظ على أصالة المؤسسة - لقد أحببنا ذلك! لاحظ أن مائدة دو كونيتيبل مفتوحة حالياً من الخميس إلى أمسيات السبت لتناول العشاء، من الساعة 7 مساءً إلى الساعة 9:30 مساءً.

لا تابل دو كونيتابل، المطعم الحائز على نجمة ميشلان الذي يديره كليمان لو نورسي

حسب الطلب :

مذكرة

_