بومايي، برجر أفريقي رائع مستوحى من الأطباق الأفريقية التقليدية

يُعد افتتاح مطعم "بوماي" في الدائرة العاشرة، في شارع دي باراديه الذي يحمل اسمًا مناسبًا، تنبيهًا غير عادي وغريبًا ومذهلًا لأطعمة الشارع. يدير المطعم كاميل غوزيه ولوران كالالا اللذان يعملان معًا في المدينة وكذلك على خشبة المسرح، وكلاهما شغوفان بأطعمة الشارع والثقافات والمطابخ الأفريقية التي لا تزال غير ممثلة بشكل كافٍ في باريس.

بعد مشاركتهما في مسابقة "Qui veut ouvrir son resto" التي نظمتها عائلة باو تحت إشراف سيلين تشونغ، واستكشاف أفريقيا للتعرف على ما كانا يحلمان به حتى ذلك الحين، كان من الطبيعي أن يفتتح الثنائي مطعماً يعرض أفضل وصفات طعام الشارع الأفريقي. وأي طبق أكثر رمزية من البرجر؟

من السنغال إلى الكونغو، مروراً بساحل العاج والمغرب، عاد الصديقان بحقائب مليئة بالوصفات التقليدية: دجاج المافيه أو الياسا من السنغال، وغاربا وأوكاتسو من ساحل العاج، ودجاج المايونيز من الكونغو، وكسكسي الطفايا من المغرب. استعد للسفر!

سُمّي المطعم بهذا الاسم تيمناً بمصطلح التشجيع الذي ردده الجمهور(علي بويامي!) خلال المباراة التي جمعت بين محمد علي وجورج فورمان في كينشاسا عام 1974، وهو عبارة عن مقصف صغير ملون وصاخب، حيث تغطّي جدرانه لوحات متلألئة للفنانين إرنستو نوفو وكوكا نتادي.

يمكن العثور على نفس التناغم بين الألوان والقوام في قائمة الطعام، والتي تقدم 6 وصفات مختلفة من البرجر متوفرة حسب الطلب أو كجزء من قائمة طعام بأسعار معقولة جداً. تبلغ تكلفة البرجر + طبق جانبي + مشروب 16.90 يورو:

• Le Champion d'Afrique 2022، وهو إعادة تفسير للمافيه السنغالي الشهير (13.90 يورو) مع همبرغر لحم البقر الأسود أنجوس وصلصة المافيه وجبن الشيدر المذاب والفول السوداني المحمص؛ وهو المفضل لدينا، وهو برجر مريح مع صلصة الفول السوداني لن ننساه قريباً!

• كين لا بيل المستوحى من دجاج المايونيز من الكونغو (13.90 يورو)، مع قطعة سخية من الدجاج المقرمش المغطى بالخبز بـ10 توابل والمايونيز المدخن محلي الصنع والبصل الأحمر والملفوف الأحمر ومخلل سيبيت.

• بابي لا دوسي، وهو طبق مقتبس من غاربا من ساحل العاج، مع وجبة خفيفة من شريحة لحم التونة مع سميد المنيهوت المقرمش والمتبل بالمايونيز المصنوع منزلياً والمايونيز والهالبينو والسيبيت.

• ميرسي ميما، كسكسي مغربي على طريقة الكسكسي المغربي، مع لحم البقر المفروم من بلاك أنجوس وصلصة الطفايا بالزبيب والقرفة والبطاطا الحلوة والملفوف الأحمر.

• أسد دي لا تيرانجا، مثل دجاج الياسا السنغالي، مع دجاج مغطى بالبقسماط في مزيج منزلي من 10 توابل وصلصة على طريقة الياسا وجبن شيدر مضاف إليه فلفل البنجا.

• ألوكوفور، وهو البرجر النباتي الوحيد في قائمة الطعام المخصص لـ"ألوكوفور"من ساحل العاج، والذي يستبدل اللحم التقليدي بقطعة كبيرة من الموز مع فطيرة الموز ويقدم مع الحمص الموز وصلصة الزبادي والنعناع ومخلل الملفوف الأحمر.

• اقرأ أيضا
• مطاعم أفريقية في باريس
• الأسبوع المُقبل 25 نوفمبر - 1 ديسمبر 2024 في باريس: نزهات مجانية أو رخيصة
• ماذا تفعل في باريس ومنطقة إيل دو فرانس في نوفمبر 2024؟ أهم نصائحنا وأفكارنا للخروج

تبدأ أرقى التقاليد الأفريقية مع المقبلات، مع الكلاكلوس الممتاز، وهي فطائر إيفوارية صغيرة مصنوعة من الموز والبصل والتوابل (8 يورو) تُغمس في صلصة الطماطم؛ وكذلك في الكؤوس، مع البيساب المنعش الزهري المصنوع منزلياً (5 يورو)، وهو مشروب الكركديه الشهير. بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون العفص، يقدم بوماي أيضاً مجموعة رائعة من النبيذ من جنوب أفريقيا.

لسوء الحظ، لم يكن لدينا مكان لتناول الحلوى، حيث يتم تقديم البرغر بسخاء، ولكننا نعلم بالفعل أننا سنعود لتجربة بقية القائمة! كان بسكويت الفول السوداني والشوكولاتة والشوشو (5 يورو) وآيس كريم الفانيليا-إيبيسكوس المقلي في فتات خبز جوز الهند (7 يورو) مغرياً بشكل شيطاني... وكذلك كانت البرغر الأخرى في القائمة. في المرة القادمة، سنتوجه إلى ساحل العاج والمغرب!