مطعم جديد حاصل على نجمة ميشلان: مطعم "ميزون أفواز"، مطعم الذواقة الممتاز في إيسي ليه مولينو

هذه هي النقطة التي يجب اكتشافها. مطعم Maison Avoise هو مطعم الذواقة المريح الذي يقدم أشهى المأكولات من الدرجة الأولى والذي ابتكره ألكسيس فوازنيت وفريقه في إيسي-لي-مولينو. تنبيه المفسد: إنه يستحق كل هذا العناء.

تحت تجاويف مخزن البارود السابق، وهو من بقايا حصن ديسي-لي-مولينو، يقع مطعم حاز على استحسان الذواقة من القريب والبعيد. أنت هنا في مخبأ الطاهي ألكسيس فوازينيه، وهو تحقيق مشروع لطالما حلمت به وفكرت فيه طويلاً وتحقق الآن. Maison Avoise هو عنوان جيد وودود يكسر القالب. بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن المطعم الذواقة مرادف للأجواء المبتذلة والمبتذلة والمبتذلة، فإن هذا المكان هنا لتبديد هذه الفكرة المسبقة. سوف تكتشف مكاناً يدعوك لتذوّق أشهى المأكولات دون أن يأخذ نفسه على محمل الجد، مع ميزة إضافية تتمثل في القيمة الممتازة مقابل المال.

في غرفة الطعام، وفي المطبخ وحتى خلف البار، جمع أليكسيسعلى مر السنين عصبة من المنتقمين في المطعم، الذين خلقوا معاً روح ميزون أفواز. ادخل إلى الداخل وسرعان ما تنال إعجابك الأجواء الأنيقة المحيطة والأجواء المريحة. في واجهة المطعم، يوجد تراس خارجي في الهواء الطلق من المؤكد أنه سيغريك في الطقس الجيد. وفي غرفة الطعام، يوجد تراس مغطى مملوء بالضوء بمثابة ملجأ. على السطح، يحتوي المطعم على حديقة خضار خاصة به، والتي يتم استخدامها بشكل جيد في المطبخ وفي البار.

ننصحك بالوصول مبكراً حتى تتمكن من التوقف عند المنضدة عند المدخل للاستمتاع بالمقبلات (مع الكحول أو بدونه)، بما في ذلك الكوكتيلات التي يصنعها تشارلز حسب الطلب من مشروبات روحية ومنتجات منتقاة بعناية. كل ما عليك فعله هو الجلوس على المنضدة وإلقاء نظرة على الزجاجات المعروضة: سترى ملصقات لم تعتد رؤيتها.

وبالحديث عن العلامات التجارية الفاخرة، ستجد مقابل البار قبو نبيذ، مما يخبرك أن عشاق النبيذ سيجدون الكثير مما يعجبهم هنا تماماً مثل عشاق المشروبات. أما بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، فإن فاتح الشهية هو الوقت المثالي لتناول بعض المقبلات الشهية، بما في ذلك طبق التاباس المدهش الخالي من لحم الخنزير المصنوع من لحم الخنزير ولحم العجل وكبد الأوز وكبد الأوز والجلسرين النباتي، أو طبق كبد الأ وز الذائب للغاية مع أرماغناك (والذي يمكنك طلبه مسبقاً لموسم الأعياد!).

في الانتقال من البار إلى غرفة الطعام، يوفر المطبخ المفتوح الكبير إطلالة على الفرقة أثناء العمل. يضبط فريق العمل الواثق والمنظم إيقاع العمل وتتدفق الأطباق بسلاسة من المطبخ إلى غرفة الطعام، حيث يتبادل الضيوف أطراف الحديث بحرارة مع مضيفيهم الذين يقدمون الأطباق المختلفة بكل بساطة وشغف. نمر عبر مشاهد الحياة هذه بينما يتم إرشادنا إلى طاولتنا. وهناك، تنتظرنا ذكرى الطفولة: أوريغامي على شكل "بويت بويت" يحتوي على قائمة الطعام.

الأسعار هنا معقولة نسبياً بالنسبة لعنوان بهذا المستوى: توقّع أن تدفع 64 يورو لقائمة طعام من 4 أطباق، و89 يورو لقائمة طعام من 6 أطباق، وقائمة غداء من المقبلات والطبق الرئيسي والحلوى بسعر 45 يورو خلال الأسبوع. هناك ما يكفي ليناسب جميع الميزانيات ويجعلتجربة تذوق الطعام في متناول الجميع.

ومع تقدم عملية التذوق، نكتشف مطبخاً على درجة عالية من التقنية والجرأة، وهو ثمرة خبرة الفريق ودرايته، دون أن ينزلق إلى التباهي أو تشويه المنتجات الجيدة. يكمن الشيطان في التفاصيل، سواء داخل الطبق أو خارجه، لأن كل شيء له حكاية. تُقدَّم الأطباق بأسلوب رصين ومُلهم مع التركيز على الأساسيات بدلاً من التفاصيل، حتى نفاجأ جميعاً عندما نتذوقها.

نبدأ بمقبلات صغيرة توضح حيلة الطاهي وفريقه: مقبلات مستوحاة من الفاندي قبل فو مصنوعة من خبز اليوم السابق الذي تم تجفيفه في الفرن لصنع دقيق جديد، ومغطاة بصلصة الكراث المتبل بصلصة الخل المنزلي الصنع الممزوجة بالتوت الأسود من حديقة المطبخ. تُوقظ هذه المقدمة برائحتها المنعشة براعم التذوق. ويلي ذلك طبق المقبلات الذي يضم الجزر بجميع أشكاله، مع جزرة برتقالية مهروسة ومقولبة لتكون بمثابة حاجز لمخلل الجزر الأحمر الدموي. عند الضربة الأولى للشوكة، ينهار الحاجز ويتسرب عصير الجزر من قمم الجزر. هذا يحدد النغمة: في مطابخ Maison Avoise، نستخدم كل شيء، وفي تذوقنا نعرف أننا سنستمتع.

لقد وفرنا عليك عناء اكتشاف المطبخ الذي يعيد صياغة المنتجات الجيدة بقدر كبير من المهارة الفنية دون تشويهها. بالنسبة للمبتدئين، يعتبر طبق المدراج مثالاً ممتازاً. إنه أحد الأطباق المفضلة لدى الذواقة الذين أتيحت لهم الفرصة لتجربته، وسيسعد عشاق المأكولات البحرية. تم تصميمه كنسخة بحرية من طبق فروماج دي تيت، ويتميز بطبق المحار المصنوع من بلح البحر والمحار الحاد الذي يعلوه صلصة الرافيجوت لإضافة مزيد من النضارة ويحيط به مستحلب مصنوع من عصير جميع المحار الذي يعززه وجود الزعفران الذي يذكرنا قوامه بالرغوة اللذيذة. لا عجب أنه أحد نجوم قائمة الطعام.

في الطبق الرئيسي، كان في انتظارنا طبق رئيسي آخر، ولم يكن هناك طريقة لتفويته. الطبق المميز لميزون أفواز هو الطبق الذي يجسد في نظر الشيف إنجازاته ومسيرته المهنية. طبق السيرة الذاتية هذا هو طبق الخبز الحلو. إنه طبق الراحة والكرم. يتم تقديم هذا المنتج النبيل، الذي تم إعداده على طريقة ألكسيس فوينيت، كاملاً ومحفوظاً في الزبدة ومدخناً للسماح له بامتصاص الأعشاب العطرية من حديقة الخضروات.

مرة أخرى، نحن لا نخفي المنتج بل نطعمه ونحب الملمس الناعم واحترام الأصالة التي يمثلها هذا الطبق الذي يعتبره الطاهي تراثه. ولأن المطبخ ذو فكر متقدم، فإن الخبز الحلو مصحوب بصلصة البصل الكريمية وكوليس من نفس الأعشاب المستخدمة في المدخن، بالإضافة إلى كونفيت البصل المحشو بالكفتة المحشوة بالأعشاب التي تضيف لمسة من الحلاوة إلى الطبق. يُغطى الطبق بأكمله بمرق لحم العجل المضاف إليه الدهن الناتج عن الطهي.

أما بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون أحشاء الحيوانات، فسنأخذكم إلى البحر. في ذلك اليوم، كان سمك النعل البحري على قائمة الطعام. لقد وجد مطعم Maison Avoise مرة أخرى طريقة للارتقاء بهذا الطبق الخاص إلى مستوى تذوق الطعام، مع الحفاظ على ما يجعله مفضلاً لدى هواة هذا الطبق الكلاسيكي الرائع. نكتشف شرائح سمك النعل الملفوفة في شكل حلزوني، على شكل برناردز لارمين، موضوعة على طبقة من السبانخ مع زبدة البندق ومغطاة بطبقة من عصير الليمون، مع صلصة مصنوعة من خلال استغلال الكولاجين الطبيعي الموجود في السمك وتويليت مقرمش مصنوع من الجلد. لا شيء يضيع، لا شيء يُخلق، كل شيء يتحول - ينطبق قانون لافوازييه على الطهي أيضاً.

لمرافقة الأطباق، يشيد أليكسيس فوينيه بجدته بتخصص كان يميز طفولته، وهو تفاح جاكلين، وهي لمسة مؤثرة تساهم في إضفاء طابع شخصي على المكان. صحن بعد صحن، يفي مطعم Maison Avoise بوعده ويعوّدنا على مستوى معين من الإبداع والتقنية مع بعد تجريبي. لا يزال هناك اختبار الحلوى: كيف ينجح المطعم في تقديم الباقة النهائية؟

لعشاق الشوكولاتة، هذه فرصة لتفاجأ بمزيج من الكبر والزيتون والكاكاو الذي يعزز من نكهة الشوكولاتة التي يخففها شراب الشوكولاتة بالحليب ويصحبها الكاسوليت الذي نجد فيه صلصة الشوكولاتة القوية المعززة مرة أخرى بالكبّار الطازج وزيت الزيتون. في هذه المرحلة، يمكنك في هذه المرحلة أن تثق بنا وعيناك مغمضتان، وأنت محق في ذلك إذا كنت من محبي الشوكولاتة والملح.

في مغرفة أنيقة، ربما تحاكي حديقة السطح، يتم تقديم لنا أولاً حلوى المادلين المغطاة بالبندق البرالين "لتغليف الحنك بطبقة خفيفة من الدهون" لتخفيف حموضة الحلوى بالفواكه. ويلي ذلك سيجار من تول الكستناء الملفوف حول شربات البرتقال الدموي وسيفون الفايسيل الذي يستمر في الانتقال إلى الطبق الرئيسي الذي يتميز بالحمضيات مثل يد بوذا وليمون البرغموت الأبيض وعصير الليمون والليمونشيللو والحمضيات المسكرة والبندق المحمص، بالإضافة إلى لمسات من المستحلب المنعش. مع هذا الطبق، ننهي وجبتنا كما بدأناها، مع تذكيرنا بالجزر الذي استمتعنا به في بداية الوجبة. لقد وصلنا إلى دائرة كاملة، لقد وقعنا في الحب!

نُشر هذا الاختبار في ديسمبر 2024.

تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.