Kodawari Ramen: две думи, с които може да се опише един от най-популярните японски ресторанти в Париж. Открито през пролетта на 2016 г. от Жан-Батист Мьоние, бивш пилот на изтребител, заведението продължава да създава впечатляващи опашки на улица Мазарин в 6-ти район.
Както туристите, така и редовните посетители, включително и ние, сме абсолютно луди по него. Защото освен че предлага вкусен рамен ( включително невероятния рамен Kurogoma Ninniku, приготвен с черен сусам) на достъпни цени, Kodawari Ramen ни кани на напълно уникално сетивно пътешествие. Ресторантът е удостоен със Златна палма за 2017 г. от Leaders Club France.
На място всичко ни създава усещането, че сме в Япония, с неизбежните джаджи, но и със светещите фенери, видимите кабели и дори с тази фалшива шахта, моделирана в квартал Шибуя в Токио. Ушите ни са изненадани и от саундтрака на токийската улична атмосфера, записан от Жан-Батист Мьоние по време на многобройните му пътувания до Япония.
През 2019 г. Жан-Батист Мьоние нанася нов удар, като отваря нов и още по-изненадващ втори адрес на Kodawari Ramen в Париж!
За да го откриете, подгответе се, Kodawari Tsukiji официално отваря врати на улица Ришельо във 2-ри район от събота, 25 май 2019 г., в 18,30 ч.
Имахме късмета да отворим вратите на този нов ресторант изключително в два дни за няколко щастливи клиенти.
Можем да ви кажем направо, че Kodawari Ramen Tsukiji ви очаква ново, още по-щуро преживяване, но то е също толкова вкусно, както винаги.
След като вратата се отвори, ни посрещна сервитьор в престилка и бели гумени ботуши. Бързо разбрахме защо... Веднага бяхме потопени в един невероятен рибен пазар.
Илюзията е съвършена, с впечатлението за влага и локви по пода, фалшивите риби, ракообразни и миди в щайги и други полистиролни кутии, висящите от тавана торби и многото надписи на японски... На заден план звучи и саундтрак със звуци от пазар и чайки... Не на последно място, апетитната миризма, идваща от откритата кухня, се усеща много бързо.
Накратко, великолепният (кино) фон е готов: намираме се на известния пазар Цукиджи, най-големия рибен пазар в света, който за съжаление затвори врати на 6 октомври 2018 г. след 83 години съществуване. K odawari Tsukiji отдава почит на този пазар в Токио, за наша радост.
След като сте се полюбували и снимали декора от всеки ъгъл, можете да седнете директно на щанда или на някоя от големите дървени маси, за да споделите с други клиенти по-дружелюбна атмосфера. А след това ще откриете уникалното меню от ястия рамен, в което има... риба, разбира се!
Но преди това се оставете да бъдете изкушени от някое от различните предястия и се спрете на чинията"Gyôza Kodawari", съставена от две сочни отворени равиоли с плънка gyôza от морски лефер и пикантен мисо сос.
Gyôza Kodawari
За останалата част от предястията Kodawari Tsukiji предлагаедамаме, домашно приготвено вакаме (салата от водорасли със сусам) исардина шелтер (полусварени мариновани сардини на скара с напукани кости).
След това стигаме до менюто за рамен с не по-малко от 7 различни купички (от 12 до 15 евро), включително"Сардинска бомба!!!" (гъст бульон от сардини от Бретан, 12-часово задушено свинско месо от баска ферма от Peio, пролетен лук на скара, нибоши), както и студен рамен от морски костур и"Lobster Mazmen" (рамен без бульон с плътен хус от омар, кенче от омар, задушено свинско месо от баска ферма от Peio, пролетен лук на скара, нибоши), квенел от омар, 12-часово задушено свинско месо от баска ферма от Peio) или рамен с морски билки и"Chintan de St Jacques"(бистър бульон от миди с натрошени и хрупкави миди).
Ние пък избираме отличните"Chintan de Dorade Sauvage" (лек нормандски бульон от морски костур, люспи от морски костур на скара, пилешко чашу и хоккигай) и"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5-часов гъст бульон, люспи от морски костур на скара, баско свинско чашу от фермата Peio). Обожаваме тази смесица от земни и морски вкусове!
Див морски лефер Chintan
Пайтан от див кефал и морска риба
За тези с голям апетит ресторантът предлага предложенията на главния готвач в менюто, както и гарнитури като вкусното тамаго (меко сварено яйце, мариновано в продължение на 12 часа), свинско Chashu илитрохи от морски костур на скара.
За да завършите със сладки нотки, опитайте оризов пудинг с карамелизирани миди, традиционни японски сладоледи или прочутото традиционно тайяки с матча или пралинова соба в сътрудничество със сладкарница Tomo.
А като допълнение към всичко това изберете бира Kirin, японска сангрия, неизбежното Umeshu (японско сливово вино) или саке.
Както и при Kodawari Ramen, Kodawari Tsukiji се фокусира върху късите канали за дистрибуция и качеството на продуктите си, като домашно приготвените ястия не съдържат глутамати. Див морски лефер се доставя директно в ресторанта от Нормандия. Сардините, сафридът и морската риба идват от пристанището на Конкарно в Бретан. Що се отнася до юфката, тя се приготвя от специална пшеница за рамен от собственото поле на ресторанта в Аси Романс.
Както виждате, Kodawari Tsukiji е истински фаворит. Всичките ни сетива бяха напълно съблазнени от това невероятно пътешествие, което ресторантът ни предлага. Не се съмняваме, че Kodawari Tsukiji ще бъде също толкова успешен, колкото и по-големият му брат, и че опашките на улица Ришельо ще бъдат също толкова дълги...
Дати и разписания
От 1 ноември 2020г.
Място
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Официален сайт
www.kodawari-ramen.com
