OTTO в Париж: инстинктивна, споделена кухня от Ерик Трошон

В парижкия квартал Mouffetard има нов прекрасен адрес, който е едновременно топъл и спокоен. Името му е OTTO и очаква да възбуди вкусовите ви рецепти на Ерик Трошон, шеф-готвач със звезда Мишлен и Meilleur Ouvrier de France, придружени от страхотни кегли.

Да възвърнат репутацията на легендарния квартал Mouffetard в 5-и район на Париж: това е целта, която Стефан Офнер и Тони Алварес Параж си поставят при откриването на OTTO. За да постигнат тази цел, двамата приятели от детството си сътрудничат с известния готвач Ерик Трошон. Ако сте гастроном, той ви е познат. Носител на звезди "Мишлен" за Le Solstice и Meilleur Ouvrier de France, Éric Trochon приема предизвикателството, превръщайки дуото в трио. Това е един радостен екип, който ни предлага нов адрес, който е едновременно гурме и човешки. Заемайки мястото на Casa Pepe, бандата е измислила приятелско и спокойно място, където нищо не е прекалено трудно.

За да съблазни погледите на гастрономите, OTTO разкрива открита и централно разположена кухня. Вдъхновен от традицията на Izakaya, плотът дава възможност на клиентите да погледнат готвача, докато приготвя ястията си.

И ето къде се появяват чиниите. За OTTO шеф Ерик Трошон, истински любител на Япония, дава свобода на желанията си и предлага кухня, основана на инстинкта и момента, с меню, което постоянно се променя в зависимост от сезоните и новите продукти.

С концепцията си за малки чинии за споделяне OTTO се отличава с необуздана, приглушена атмосфера, художествено оформление от Ich&Kar и внимателно обслужване, което приветстваме с две ръце.

Тази вечер главният готвач си беше представил печена тиква с мед, гъби шийтаке със сусамово масло на скара, миди от бръснач с чесново масло и свински кебап с хариса, рукола и фураж.

Ние пък наистина си паднахме по цветния карфиолов полуфабрикат, деликатно поставен върху вкусен карфиолов крем. Фино и изключително свежо, това ястие ни спечели още от първата хапка.

Същото вкусово преживяване имахме и с отличната скумрия, приготвена с дървени въглища от бинчотан. Този японски въглен позволява перфектен контрол на процеса на готвене. За да покаже най-доброто, главният готвач я придружаваше с подправка от лимон. Друго ястие в менюто, приготвено с дървени въглища бинчотан? Превъзходното говеждо огретенче със сос чимичури.

Сред другите любими ястия са топящите се в устата калмари на скара и хрупкавите фритъри от целина и лешници, и двете отлично подправени.

Не бива да забравяме и рибата без чипс- рибата с чипс без чипс, но със забележителна панировка, която е едновременно фина и хрупкава. Всичко това е поднесено с експлозивен сос от черно къри.

Всяка вечер главният готвач Éric Trochon предлага и едно или две специални ястия. Тази вечер заекът à la royale се сервира с пюре от целина и кралски сос. Вкусно, перфектно балансирано ястие, което със сигурност ще остави трайно впечатление!

Най-хубавото нещо в тази концепция? Възможността да поръчате нови ястия по всяко време. Няма йерархия между топло, студено, предястие или основно ястие... Всичко, което трябва да направите, е да следвате желанията си и да поискате.

След това е сиренето от Cow, което също си заслужава отклоненията: баварско томе с пипер, което можете да опитате хапка по хапка.

За да съпровожда тези вкусни ястия, OTTO разполага с прекрасна селекция от вина с близо 120 препоръки. Внимателно подбрани, тези килими - vins d'auteurs, vins nature или биодинамични вина - правят чест на нашия тероар и сублимират приготвените ястия. Не сме забравили и коктейлите за любителите на интелигентни напитки, някои от които се съчетават перфектно с десертите.

Що се отнася до десертите, тук отново имаме две апетитни ястия. От една страна, се влюбваме в прекрасната шоколадова торта с боб тонка и фльор дьо Сел, а от друга - в щедрия оризов пудинг, гарниран с карамел. Гладък, копринен и изключително удобен!

С подобни предимства е сигурно, че OTTO много бързо ще се превърне в щаб на много гурмани и в незабравим адрес в Пети район.