Jolia, красивата маса от Близкия изток от екипа на Далия

И това са две за екипа на Dalia, който представя новия си ресторант от Близкия изток: Jolia, точно до Père Lachaise.

Хареса ли ви Далия (както на нас)? Изчакайте да откриете Jolia, нейната по-голяма сестра и нов адрес на Бенджамин Коен, който отвори врати близо до Père Lachaise. Целта му е все същата: да предаде и запознае парижани съссредиземноморското изкуство на живот.

Ден или нощ, Бенджамин Коен и екипът му са замислили Jolia като "ода за удоволствията от нощния живот на Близкия изток", отдавайки почит на "най-празничните му години, в сърцето на диско ерата". Пищният декор е проектиран от Jaune Architecture, с играта на огледала и златистокафяво кадифе, неподправени съдове и старинни ориенталски предмети, както и с бар-плот, създаден специално за мястото. Jolia със сигурност е красив ресторант, но дали е и добър?

Що се отнася до храната, Dalia Group се възползва от откриването на Jolia, за да представи новия си главен готвач Стив Зилберщейн. Zylbersztejn предлага меню от мезета, приготвени на въглища в най-чистата средиземноморска кулинарна традиция, с фино месо и зеленчуци, обгорени в пламъци.

Работил в кухните на Ален Сендеренс, Жером Банцел и Кристиан Льо Сквер, френско-израелският готвач, сега главен готвач в Magniv, е създал отговорно, френско и сезонно меню с подход, насочен срещу отпадъците. И в съответствие с традициите на Близкия изток всички ястия на Jolia са предназначени за споделяне с гостите!

Започнете с отличния хляб malka (12 евро) - пухкав домашен бриош със зехтин, поднесен с дука, техина и масло zhoug; хумус от печен карфиол (8 евро) с тахан, слънчогледови семки и магданоз; лабне с изгоряло цвекло (7 €) с черен сусам и заатар; и щедрите пръчици пържено халуми (10 €), нашето любимо, с нотка мед и червен пипер, потопени в ободряващ сос аджи верде.

Останалата част от менюто се отличава с щедростта на ястията за споделяне и е истинска почит към зеленчуците, които заемат важно място, като например шишчето от целина (12 евро), салата от кориандър, червен лук и пикантна майонеза; задушените моркови и лабне (12 евро), масло от праз, портокалова кора и бадеми; или захаросаният пащърнак на скара (9 евро), винегрет от билки и захаросан чесън.

Стандартното ястие във всеки близкоизточен ресторант, пилешката шаурма (14 евро), шишче от пилешко месо на скара, е добре приготвено, с кориандрова тежина, асортимент от кисели краставички и печен на пламък хляб лафа. Въпреки това бихме искали ястията да са още по-силни и пикантни, както предястията, които наистина ни спечелиха. Все пак цените са достъпни за количеството в чинията.

За десертите Jolia разчита на деликатността на Chen Zikry. Обучен от Пиер Ерме и понастоящем главен сладкар в Balagan, израелският шеф-готвач отговаря за сладките творения на Jolia и Dalia, като шоколадово-маслиновия ганаш с трохи от маслини Каламата (10 евро) и клементина и кадаиф с хрупкави ангелски коси (10 евро).

За да придружава тези ориенталски и левантински ястия, Jolia, който има за цел да се превърне в празнично място в квартала, се е обърнал към шеф-миксолога Луиз Гинтран, който е предложил прекрасна селекция от коктейли. Но в менюто са включени и натурални вина, които ще се пият под звуците на ориенталска дискотека. А през уикенда няма нужда да се почива, тъй като се предлага старателно приготвен ориенталски брънч с мезета, домашно приготвени хлябове и типични неделни ястия като сабич à l'assiette и яйчена тухла!

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.