Trâm 130, вълнуващата първа маса на главния готвач Присила Трам

Най-после! Главният готвач Присила Трам е отворила Trâm 130 на улица Saint-Maur. Дългоочакван ресторант. И така, какво е мнението?

Още с обявяването на новината парижките кулинари изтръпнаха от възторг. След години на пребиваване в Париж и на други места, шеф-готвачът Присила Трам най-накрая е отворила първия си постоянен ресторант в 11-и район на столицата. Този вълнуващ нов ресторант, наречен Trâm 130 (произнася се"тиам 130"), се намира на улица Сен-Мор 130.

* * *

Новогодишно меню 2025 в Trâm 130130евро/човек, 190 евро със съчетаване на вино и храна Вегетариански и специални диетични изисквания по заявка

Чаша Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie

Амус буш Листа нори на скара, полусурова скумрия

Тарталетка с пушен крем от мисо, гъби стриди и шийтаке, трюфел, гел от вероятен сок, естрагон

Интерлюдия Консоме фо, виетнамски тартар в буше от бутер тесто

Крудо от лаврак, скариди и миди, мандаринов портокал, круша, оризов чипс, хайвер от пъстърва и масло от чили

Лъжица хайвер от остров Баери +20 €

Пъдпъдък, пълнен с фоа гра от фермата Luguen и плънка от свинска лимонова трева, глазура от умешу, пюре от дубари

Сирене с лют червен пипер от мандарини +€15

Цитрусова Павлова, кестенов крем

Портокалов цвят и бадемово финче

* * *

В миналото шеф-готвачът се е изявявал с кратки курсове в Yard, както и в Ибиса, Мадрид, Ню Йорк и Брюксел. Но именно в Париж е избрала да се установи за постоянно и това е чудесна новина. Петел, петел, петел, петел! В Trâm 130 Присила Трам представя своята версия на бистро и бистрономическа кухня, която съчетава френските основи с нотки отЮгоизточна Азия.

Този ресторант, проектиран отархитект Пабло Гури, разполага с 30 места (плюс 8 места на бара, няколко места на бюрото на готвача, където се предлагат менюта по поръчка, и няколко маси на терасата) и е отворен само от понеделник до петък вечер от 17:00 до 23:00 ч. В менюто са включени задължителните рецепти на шеф-готвача, които вече са изпробвани и одобрени от множество гастрономи.

Например тартарът във виетнамски стил с нож и билки (23 евро), сервиран върху печена кост от мозък и предлаган в ограничени количества всяка вечер (внимавайте да не го пропуснете, той е особено вкусен); и много палавият крем Banh Xèo (20 евро) с лук и гъби, салата от копър, фреш, пролетен лук и чили масло.

Но новият ресторант означава и някои нови дяволски рецепти, като тези крокети от патладжан с мисо ( 10 евро) с 18-месечно сирене комте и билкова майонеза, които за съжаление се предлагат само по двойки (можехме да изядем три), и сладкиши със сос чаршиу (35 евро), поднесени върху маслена препечена филийка. Пристрастяващо творение.

Въпреки че ястията в менюто са представени по класическия начин (предястия/основни ястия/десерти), размерът на някои от чиниите ни кара да твърдим, че става дума за малки чинии за споделяне, както вече е повече от обичайно в парижките ресторанти. Но с удоволствие ще запазим баския чийзкейк (8 евро) само за себе си!

Ястията на Priscilla Trâm преливат от идеи, подкрепени от перфектни подправки и искрено желание да се харесат . Но въпреки че безспорно са блестящо приготвени от един от най-интересните готвачи на настоящата парижка сцена, някои от тях - поради доста малкия си размер в сравнение със заплатената цена - могат да оставят не един гастроном да иска повече.

Trâm 130 е истинска история на успеха, но това ще бъде столова само за най-богатите портфейли или за тези с малък апетит!