Po koronavirové krizi, zastavení turistického ruchu a konkurenci ze sousedství (pozn. redakce: vynikající Restaurant du Palais Royal hned za rohem) bylo načase, aby tato stárnoucí dvouhvězdičková restaurace prošla revolucí a přilákala Pařížany. Šéfkuchař Guy Martin skromně přiznává, že se obrátila nová stránka a otevřela se světu, což symbolizuje velká krytá terasa pod arkádami Palais Royal.
Pryč jsou celá vařená kachní foie gras, potimarron a kumquaty s kapkou baskického chilli za 108 eur a modrý humr podávaný teplý s pestrobarevnou červenou řepou obohacenou o bobule Timut nabízené jako předkrm za 118 eur nebo smažené hřebenatky, jemně pyré a soté heliantis, jus s limetkovou kůrou za 102 €,volská oháňka s lanýži za 112 € nebo dezerty za 40 €, včetně"jahod v rýžovém pudinku à l'impératrice a sorbetu".
Od znovuotevření restaurací nás čeká brasserie menu. Terina z kachních foie gras, cuketový džem okořeněný limetkou, salát z červené quinoy, okurky a kešu oříšků, vývar z artyčoků okořeněný wasabi a pošírované vejce, předkrmy jsou cenově dostupnější. Vývar je příjemným překvapením, dokonale ochucený, a slibuje, že bude chutným jídlem. Foie gras má velký úspěch, a to i přes minimalistickou prezentaci.
Na pokračování je pak na výběr mezi 4 jídly. Smažený candát, rumpsteak, glazovaný vepřový bůček nebo rizoto ochucené bylinkovým pestem. Glazovaný vepřový bůček se rozplývá v ústech a omáčka je chutná, ale křupavý sukrovec, který ho doprovází, postrádá vitalitu. Zelenina, i když jen jako doplněk, by byla vítána. Co se týče rizota, postrádá šmrnc a obsah, a to i přes odvážnost pokrmu. Štika u vedlejšího stolu se zdá být lépe připravená.
Zdá se, že je obtížné přejít z dvouhvězdičkové adresy na brasserii bez rozruchu, ale do léta by to mělo být na úrovni. A nebudeme si stěžovat, protože restaurace si ponechala svůj sklep s více než 800 referencemi na skvělá vína, podávaná za brasseriové ceny!
Co se týče dezertů, jsou velmi chutné: jahodový koláč, malinový koláč, čokoládový krém, vanilkový éclair a domácí zmrzlina, těžko je přehlédnout. Za 17 eur za porci se vyplatí udělat si čas a vychutnat si je.
Šéfkuchař také vymyslel týdenní menu, které si podmaní okolí: podle dne smažená telecí ongule, cukety s kapary a sušenými rajčaty (pondělí), křupavý krab , limetka a koriandr, pečené sladké brambory (úterý), farmářské kuřecí stehno smažené v baskické omáčce (středa), kachní prsa vařená ve vývaru, jarní zelenina s křenem (čtvrtek), treska po provensálsku s aïoli (pátek).
A v neděli je čas na oběd pro celou rodinu, jednotné menu za 65 eur zahrnuje jako předkrm vejce v šunkovém želé, tradiční pečené kuře a jeho pyré, po kterém následuje jahodový koláč s mandlovým krémem! Je to jednoduchá a efektivní kuchyně, která potěší i (starší) děti. Vedle toho bude k dispozici menu k obědu a večeři, které bude obsahovat tradiční pokrmy z brasserie, samozřejmě s odbornými znalostmi brigády Guye Martina.
Restaurace otevírá své dveře při snídani a nabízí božský čaj - podle toho, co nám bylo řečeno, bychom ho rádi ochutnali!
Data a jízdní řády
Z 19. květen 2021
Místo
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Oficiální stránka
www.grand-vefour.com
