Martin Simolka probouzí Rivages, bistronomickou restauraci v pařížské opeře Scribe

Sofitel Le Scribe Paris Opéra přivítá dva talenty bistronomické a mixologické scény: Martina Simolku, který probudil naše chuťové pohárky v hotelu Molitor, a Roberta Catalana. Tito dva mistři svého umění jsou odhodláni nás v tomto vznešeném podniku ve čtvrti Opéra překvapit.

Pokud jste v této vynikající restauraci ještě nebyli, vězte, že v hotelu Sofitel Le Scribe Paris Opéra, postaveném v roce 1861, se dva roky pracovalo na tom, aby byla odhalena jeho nová tvář v horních patrech a 201 pokojích a v přízemí v nové restauraci Rivages.

Proto neváhejte a vydejte se do restaurace Rivages (samozřejmě otevřené pro všechny), abyste v hlavní jídelně objevili její velkou prosklenou střechu zalitou přirozeným světlem a překvapivý strom s růžovými listy, který je uzavřen pod zvonem jako růže ve filmu Kráska a zvíře.

Srdce hotelu Rivages je oblíbeným místem setkávání na pravém břehu a ve čtvrti Opéra, kde se setkávala velká jména literatury, hudby, tance a filmu. Znovuobjevený bar, který se nese v duchu klubu, jenž jej vždy oživoval, zaujímá čestné místo a vítá hosty i místní obyvatele v kteroukoli denní dobu v tlumené a elegantní atmosféře.

Pohodlně usazeni u pultu ve tvaru půlměsíce nebo v křesle pod prosklenou střechou si můžete vychutnat nejen skvělou klasiku, ale také chutné menu à la carte, které navrhl Roberto Catalano, a na chvíli si odpočinout. S alkoholem i bez něj se nechte okouzlit mistrovými kreativními koktejly. Pro nás vytvořil mocktail na bázi pikantní rajčatové šťávy, opravdovou lahůdku. Na konci dne a večer na vás čeká pěkné menu tapas ke sdílení (na fotografii tatarák z hovězího masa Papadoum / hořčičný kaviár) pro dobré chvíle s přáteli.

Roberto Catalano, původem z italské Apulie, začal svou kariéru jako barman v Grand Hotelu de Quisisana na ostrově Capri. Po úspěšných zkušenostech v Gong Baru v hotelu Shangri-La v Londýně a v Blue Baru v Sydney se vrátil do Paříže, kde pracoval ve slavném hotelu Lutetia a poté v hotelu Prince of Wales. Roberto má za sebou 14 let zkušeností a nyní se připojuje k Le Scribe, aby představil své brilantní mixologické kreace.

U stolu na vás čeká moderní a kreativní kuchyně Martina Simolky. Zdravé a vyvážené menu je založeno na přírodních produktech, obilovinách, olejích, koření a semínkách, které mu dodávají neuvěřitelný nádech originality. Jídelní lístek Rivages je dokonalou ilustrací snahy Martina Simolky o moderní, kreativní kuchyni, v níž mají hlavní slovo sezónní produkty. Šéfkuchař je také zastáncem zodpovědného a ekologického přístupu, snaží se maximálně využít každou surovinu a zabránit plýtvání.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 2. do 8. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v Paříži v prosinci 2024? Objevte události tohoto měsíce v Île-de-France
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Nabídka se mění podle toho, co je zrovna v sezóně. Při naší návštěvě jsme objevili výběr chutných a překvapivých pokrmů, které zdůrazňují bohatství místních produktů. Obzvlášť nás nadchl bílý chřest z regionu Landes, který byl dokonale připravený a podávaný s vinaigrette z uzeného fojtství, kandovanými kumkvaty a pórkovou majonézou, což z něj udělalo rafinovaný a svěží předkrm. Velmi nám chutnal také žlutý ocas ikejime (japonská technika, při níž se rychle neutralizuje nervový systém zvířete, které se vynoří z vody, a odčerpává se z něj krev) s tučnějším masem, který se skvěle hodil k osvěžující šťávě Mojito melissa z limetky, třtinového cukru a máty.

<

Milovníky ryb potěší růžový pstruh z Baigorri, který je doplněn samfirovou gremolatou a spáleným avokádem, zatímco milovníci mořských plodů si zamilují normandské hřebenatky, které právě zakousli s omáčkou z hřebenatek, doplněné brokolicí a rýží Camargue. Uvařené tak akorát a oživené těmi správnými omáčkami se nám líbí.

Milovníky masa jistě potěší filet z farmářské perličky z oblasti Gatinais podávaný s tahinou a mrkví. Lakovaný telecí chléb, okořeněný malabarským pepřem a zlatým tuřínem, je důkazem vynalézavosti šéfkuchaře Martina Simolky.

Dezerty se nenechají zahanbit, jemný čokoládový koláč sobacha je prostě božský a velmi chutný. Mango s estragonem, které na první pohled zní poněkud jednoduše, je ve skutečnosti na talíři vznešeným dezertem, jehož mnoho syrových i vařených chutí nabízí exotický a osvěžující nádech, který stylově završuje toto jídlo.

Jídelní lístek restaurace byl trochu omezen, aby byl cenově dostupnější. V každém případě vzdáváme hold skvělé práci, plné chuti a svěžesti, od sklenic až po talíř.