Fanoušci pouličního jídla se museli rozloučit s FTG, adresou pouličního jídla šéfkuchaře Grega Marchanda, kterou v novém roce nahradil... nový stůl šéfkuchaře s názvem Altro Frenchie! V nové restauraci Grega Marchanda, který byl dříve známý svou anglosaskou kuchyní, se projevuje jeho bezvýhradná láska k italské kuchyni.
* * *
Silvestrovské menu 2025 v Altro Frenchie 95 €/osoba, nápoje nejsou zahrnuty v ceně
Crostini Pěna z kuřecích jater Uzené sardinky, vepřový závoj Bigorre
Hřebenatky Pečené hřebenatky, máslo "nudja", topinambury
Humří ravioly, humří bisque
Cotechino Čočkové ragú, mostarda di cremona
Holub Pithiviers z holuba a foie gras, hořké klíčky
Nemesis čokoláda Syrový krém, pomerančová kůra* * *
Ptáte se na další italskou restauraci v Paříži? To bychom mluvili, aniž bychom znali jemné šílenství francouzského šéfkuchaře, který do každé své restaurace vnáší to malé je-ne-sais-quoi, které ji činí jedinečnou. Greg Marchand má daleko k tradiční italské trattorii, snaží se porušit kódy zaalpské gastronomie a volně reinterpretovat cucina italiana se současným, londýnským a newyorským nádechem, vlivy, které si osvojil během své cesty.
Proto jsou u nás tak oblíbené antipasti (smažené artyčoky s parmazánem, hráškem, fazolemi, artyčoky a chřestem ); vignarola z hrášku, bobů, artyčoků a chřestu), těstoviny jsou samozřejmě čerstvé a připravené z místních produktů, jídla z cucina povera (doslova "chudá kuchyně") dostávají šmrnc ušlechtilými surovinami (linguine s kraby a bisque z mořských okurek), zatímco sezónní zmrzliny (momentálně pistáciová Bronte, jahodová gariguette a stracciatella) osvěžují chuťové buňky.
Na naší straně byla pizzette z rajčat, ricotty a nduje (14 €), o kterou jsme se s radostí podělili, porchetta tonnato na způsob vitella (14 €), která byla docela přesvědčivá, dušený mořský ďas, omáčka ze sardelí a rozmarýnu (36 €) a náš velký oblíbený oběd, gnudi s ricottou, smaženou šalvějí a máslem z lískových oříšků (21 €). Naším jediným cílem je teď sehnat recept šéfkuchaře Marchanda.
Ve sklenicích se volně rozlévají čisté italské a středomořské odrůdy, stejně jako klasické koktejly - Negroni je de rigueur - a některé překvapivější, kombinující saké s yuzu na způsob limoncella. Ideální předtím, než přejdete k dezertům - vynikajícím, s rebarborou a grappou panna cotta (12 eur) a jahodami a piemontskou crostatou z lískových oříšků (14 eur) na vrcholu seznamu.
Je samozřejmé, že se jedná o jednu z nových povinných adres, kterou byste měli ihned objevit. Za oběd v týdnu zaplatíte 27 eur za předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert a 32 eur za celé menu.
Místo
Altro Frenchie
9 Rue du Nil
75002 Paris 2
Oficiální stránka
altro-frenchie.com
