L'Entente, britská brasserie, nečekala, až se anglická kuchyně stane v Paříži módní, aby mohla potěšit Pařížany hledající něco nového a Angličany, kterým se stýská po domově. Restaurace nejenže předvádí to nejlepší z britské kuchyně, ale byla také jednou z prvních, která otevřela své dveře v hlavním městě.
* * *
Štědrovečerní menu 2024 v L'Entente85 €/osobaPolévka z kaštanů a pastináku
nebo
Loch Fyne lososové rillettes, anglický muffin
Vánoční pečeně se "vším všudy" Pečená perlička plněná šalvějí a cibulí s omáčkou, pečené brambory, pečená mrkev Růžičková kapusta, vepřové maso, omáčka z červeného rybízu (vegetariánské jídlo na vyžádání)Dušený vánoční pudink a pudink
nebo
Mleté koláče na kousky
nebo
Anglický sýr - Montgomery cheddar, Red Leicester nebo Stilton s ovesnými koláčky a chutney
* * *
Za touto adresou stojí Oliver Woodhead, Londýňan, který žije ve Francii přes 20 let a který si před sedmi lety dal za úkol přivést anglickou kuchyni do Paříže. Po vzoru svého elegantního majitele se L'Entente pyšní nezaměnitelnou britskou atmosférou, v níž se mísí tichý šarm a uhlazená elegance.
Všechno tu vyzařuje Anglií, a to až do nejmenších detailů. Koktejly jsou skvělé klasiky zpoza kanálu La Manche (Pimm's, Bloody Mary), stejně jako šampaňské, které není ničím jiným než oblíbeným šampaňským Jamese Bonda (Bollinger a nic jiného!). Všechny speciality L'Entente však připravuje z francouzských produktů.
A výběr produktů: černé gaskoňské vepřové maso chované v Ariège, ryby z odpovědného rybolovu, zelenina z Terroirs d'Avenir, káva z Coutume... Až na pár výjimek! Oliverovi se nemůže stát, že by jeho sýry nepocházely z londýnské prodejny Neal's Yard v Covent Garden - Stilton, Montgomery Cheddar a Red Leicester z Neal's Yard - stejně jako losos, který je chován ve Skotsku.
Oliverova láska k dobrému jídlu se projevuje i ve sklenicích s pečlivě vybranými cuvée. Cuvée On S'en Fish z Domaine Gardies (8,5 € za sklenku), živé červené víno podávané velmi vychlazené, je na doporučení majitele povinnou ochutnávkou - dost na to, aby rozčeřilo peří některých vinných estétů.
Na terase nebo pohodlně usazeni na modrých lavicích, se stříbrným příborem v ruce (získaným v aukci při prodeji nábytku Train Bleu, chcete-li), se míhají tradiční anglická jídla plná pohody a štědrosti. Počínaje křepelčí verzí skotských vaje c (18 eur za tři), které si s chutí namočíte do domácí picalilli omáčky, a welsh rarebitem (14 eur), vzdáleným bratrancem welsh picard. Původně pochází z Walesu a jedná se o toasty posypané rozpuštěným čedarem a okořeněné hořčicí.
Zbytek oběda je velmi dobrý, například nadčasová ryba s hranolky (24 €) s rybou dokonale uvařenou, obalenou v lehkém chlebu na bázi anglického piva, třikrát vařenými hranolky a tatarskou omáčkou, jejíž tajemství bychom rádi znali. Farmářský koláč s kuřecím masem a houbami (32 €) dostojí své pověsti, je stejně jemný uvnitř jako na povrchu, stejně jako hovězí Wellington (46 €) a jeho neuvěřitelná omáčka z červeného vína.
Pokud vás jako dezert potěší představa jednoduchého čokoládového dortu, počkejte, až objevíte dvojitě pečený čokoládový dort (9 €), který, jak už název napovídá, se peče dvojitou technikou a výsledek je obzvláště nezbedný.
Otevřenoje i o svátcích, včetně Vánoc a Nového roku, a pozdě večer - kuchyně se zavírá ve 23:00 - a v sobotu a v neděli se zde podává brunch (od 9:00 do 16:00) s vejci, slaninou, klobásami, fazolemi, palačinkami, vejci Benedikt a černým pudinkem a tradiční nedělní pečení (v neděli od 17:00).
Proslýchá se, že za pár měsíců se o pár kroků dál otevře jídelna L'Entente... Už teď se nám z toho dělají mdlé chuťové pohárky.
Místo
L'Entente, britská brasserie
13 Rue Monsigny
75002 Paris 2
Oficiální stránka
lentente.paris
Více informací
L'Entente má otevřeno o všech státních svátcích včetně Vánoc a 1. ledna.
