Det er ikke nemt at finde godt glutenfrit brød. Selvfølgelig er det nemt at finde dem i supermarkederne nu om dage, men lad os se det i øjnene, smagen er ikke helt i top. Efter flere års forskning tilbyder Nathaniel og Thomas, grundlæggerne af Chambelland, os nu brød, der lever op til vores forventninger, i et bageri/butik nær Oberkampf.
For at sikre kvalitetsbrød og reel sporbarhed af råvarerne gik Chambelland-teamet i gang med at bygge deres egen ... mølle, der ligger i det sydlige Frankrig, i Malijai. I denne mølle på 300 m² tilbereder de deres økologiske ris-, boghvede- og kastanjemel fra Frankrig og Italien. Som Nathaniel forsikrer os, er der ingen blanding af mel og husdyr, kun rent mel, fuld af smag, der bare venter på at blive æltet!
At bage brød med rismel? Umuligt? Nej, deres brød lavet af ris- og boghvedemel, syrnet med ris-surdej, har været en succes så langt væk som i USA (ja, ja!). Opskriften fås også med korn, nødder osv. De fås i "chambelline"-versioner, stænger på 200 g, og i rektangulære brød på over 2,3 kg, som sælges for omkring 22 euro (1/4 kan købes for omkring 5 euro).
Selvfølgelig kan glutenfrit brød ikke have en dejlig, luftig krumme, der smelter i munden, men man kommer tæt på, og man opdager nye teksturer: brødet er kompakt, smelter i munden og er slet ikke tørt. Det har en behagelig smag, som adskiller sig fra traditionelt brød. Desuden holder brødet sig længere, mellem 4 og 5 dage, og det kan endda fryses. Så du kan tage et stort brød, skære det i skiver og fryse det ned til en uges forbrug.
Nathaniel er overbevist om, at han ikke ønsker at tiltrække "glutenfri, laktosefri osv."-folket, han vil bare vise pariserne, at man kan nyde godt brød lavet med "noget andet end hvede". Vi omfavner visionen, mens vi nyder en morgenmad til 8 euro, der består af brød med smør og marmelade, kaffe/te og frisk juice, som skifter hver dag.
Chambelland serverer morgenmad og små kager (omkring 3,5 euro) og tilbereder 60 sandwiches til frokostkunder (forvent at betale 10 euro for en sandwich og limonade), men har ingen intentioner om at blive et "mødested for glutenfri mennesker", og hævder at være et bageri, der sælger godt brød, kager og hjemmelavet mel!
Kort sagt er det et fristende alternativ til den hvede, der er så allestedsnærværende i vores kost. En hvede, der er blevet modificeret gennem årene, og som nu rejser mange spørgsmål og sundhedsmæssige bekymringer. Så har du lyst til at opdage brød på en anden måde?
Praktisk info:
Chambelland, glutenfrit bageri
Sted: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Åbningstider: kl. 9-20, lukket om mandagen
Priser: 1,2 € for et brød på 200 g, ca. 22 € for et brød på 2,2 kg
Morgenmadsformel på 8 €, frokostformel mellem 10 og 12 €.
Datoer og tidsplaner
Fra 17. december 2024
Placere
Chambelland Bageri
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Adgang
Metro Parmentier
Priser
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Mere information
Åbningstider: kl. 9-20, lukket om mandagen