Oh Purée! en kvartersknald et stenkast fra rue Mouffetard - LUKKET

Leder du efter en lækkerbisken i det 5. arrondissement i Paris? I så fald vil vi gerne tage dig med til en charmerende restaurant, der byder på autentisk og opfindsomt køkken. Velkommen til Oh Purée, vores yndlingsrestaurant kun et stenkast fra rue Mouffetard.

Oh Purée ! er en sand ode til Latinerkvarteret og tilbyder et miljø, der er typisk for sjælen i det 5. arrondissement med sine rå stenvægge, træmøbler, synlige bjælker og fine vinflasker på display. Denne adresse, som afspejler den parisiske charme, har sat sig selv en udfordring: at bevise, at det traditionelle køkken kan gå hånd i hånd med kreativitet.

Dette sted er først og fremmest et eventyr for en dynamisk duo: Maxence, maître d'hôtel og chefsommelier, som har arbejdet på Pavillon Ledoyen, Thoumieux brasserie og Apicius, og Walter, geniet bag komfurerne, som allerede har arbejdet på Grande Cascade og Kitchen Galerie Bis. Sammen bruger de deres knowhow til at tilbyde dig en venlig adresse, der lægger vægt på naturlige smagsoplevelser. Deres varme velkomst afspejler deres passion og kærlighed til restaurationsbranchen.

Den begrænsede menu er en ægte øjenåbner. Her lægges der vægt på friskhed ogsæson: Menuen skifter næsten hver måned, så vi kan nyde det bedste, naturen har at byde på hele året. Og selvom kartoffelmos er hovedtemaet på menuen, sublimerer denne yndlingsrestaurant det med smukke tallerkener, der jonglerer med teksturer. Restauranten tilbyder prisvenlige frokostmenuer, som også fås lørdag frokost: Forret+ hoved ret eller hovedret + dessert koster 24 euro, og forret + hovedret+ dessert koster 29 euro.

Under vores besøg fik vi mulighed for at smage sæsonens første asparges, i dette tilfælde fra Landes-regionen, serveret med en luftig aspargesmousse, et blødkogt æg, der giver en ultratilfredsstillende oplevelse, drysset med Panko, en japansk brødkrumme, der giver ekstra knas, og et strejf af vinaigrette for at pifte det hele op.

En anden favoritforret er makrelfileten, der kun tilberedes på den ene side med en wasabi-marinade, serveret med en kold rødbedepuré og et skvæt citronsaft for at pifte det hele op. Denne introduktion til madlavningen på Oh Purée! giver os en umiddelbar idé om tilgangen i køkkenet.

Ud over temaet puré udmærker dette gourmetsted sig først og fremmest ved en præsentation, der er en fryd for både øjne og smagsløg. Så er der det omhyggeligt studerede samspil mellem teksturer. Endelig demonstreres autenticiteten i Oh Purée-køkkenet af opskrifter, der kreativt sublimerer de gode råvarers naturlige smag uden at forvrænge dem. Selv om retternes navne er forenklede, afslører deres præsentation af restaurantens dream team mere om den kreativitet, der ligger bag komfuret.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 16. til 22. december 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France
• Nytårsaften 2024-2025 i Paris: fester den 31. december 2024 efter arrondissement

Denne tilgang bekræftes af resten af måltidet. Challans andebryst, der er tilberedt til en perfekt lyserød farve, vækker vores smagsløg og passer perfekt til auberginerne, der er tilberedt på tre forskellige måder for at give os det spil af teksturer, der kendetegner Walters madlavning. Puréversionen, som auberginekaviar, afslører røgede noter: for at opnå dette resultat gennemhulles hele grøntsagen og placeres direkte på ilden, før den skrælles og blendes. Auberginen er også sublimeret i en tempura-version, som fremhæver dens sprøde side. Sidst, men ikke mindst, er der den ristede aubergine med anis, en subtil kombination, der virkelig rammer plet.

De pandestegte kammuslinger lyser op på vores bord med deres smukke farver. Skaldyrene, som vi lige har spist, klarer udfordringen med at lave mad med brio. Vi elsker denne kombination med selleripuréen. Selleri fås også på to andre måder: den findes også i stilke, bare grillet, mens bladene også tilberedes i tempura. 50 nuancer af grøntsager, som opdrager ganen til at afsløre, hvordan et produkt kan sublimeres, bringes frem i lyset med brio. Lilla blomkål og syltede rødløg med riseddike tilføjer et farverigt touch, men de afrunder også denne smukt afbalancerede oplevelse.

Og nu kommer det øjeblik, som de søde har ventet på: desserterne. Disse søde sager er helt ustrukturerede og tilføjer en let, overbærende finish til dette velafbalancerede og ret mættende måltid. Hvis du elsker citrusfrugter, vil du elske den bløde kiks, som viser sig at være en Joconde-kiks (svampekage med mandelpulver), toppet med en luftig, sukkerfattig flødeskum med blodappelsinskal.

Den friske blodappelsin og kandiserede kumquat tilføjer en naturlig gourmetnote, mens de ristede hasselnødder giver denne dessert et knas. Vi hylder valget af mascarpone-is, som tilføjer den perfekte note af friskhed til at afrunde denne smagsoplevelse, og som fuldender denne kreation uden at forvrænge de naturlige smage.

Til en mere overbærende dessert er der et bagt æble serveret koldt med æbletern og vanilje, en bretonsk shortbread for at give den en sej tekstur, en citronagtig flødeskum for at krydre tingene og endelig en saltet smørkaramelis, der vil vinde over enhver sød tand.

Alt i alt er Oh Purée! en varm og venlig restaurant, der er drevet af en passion for madlavning og en dyb kærlighed til restaurationsbranchen. Og med en menu, der følger årstiderne så tæt som muligt, er det den perfekte undskyldning for at vende tilbage igen og igen for at opdage retter, der på genial vis sublimerer gode råvarer. Vi har lovet dig en lille guldklump: Du finder dit nye gourmet-hovedkvarter her!