Maria Belza, baskisk køkken på Canal Saint-Martin

På bredden af Canal Saint-Martin, ikke langt fraHôpital Saint-Louis, inviterer restauranten Maria Belza dig til at slappe af om sommeren. Maria Belza er skabt af Benoît Mollet og Franck Guigault og opkaldt efter Rocher de la Vierge i Biarritz. Det er den nye restaurant i Paris, som hylder den baskiske region.

De to venner har bedt dekoratøren Daphné Desjeux, som er uddannet på Ecole Boulle, om at skabe en atmosfære ved havet for gourmeter. Væggene i restauranten er farvet med lyseblå, mørkeblå og antikke rammer, hylderne med vintage-agtige spejle, rosenkranse og en statue af Jomfru Maria, der ser ned på publikum med sit beroligende blik.

I køkkenet og ved de store borde lægges der vægt på at dele og hygge sig, og tapas deles mellem gæsterne. Menuen består af de bedste produkter fra sydvest:Ossau Iraty (12,50 €) og iberisk skinke (12 €) bliver til frække, sprøde croquetas, som man gerne spiser i dusinvis, cæsarsalat (11 €) bliver forvandlet til sydvestlig stil med røget andebryst, og generøst garnerede pan con tomate (7 €) bliver sendt rundt på bordet sammen med pimientos del Padron (8 €).

Maria Belza er det ideelle sted til en god fest med vennerne, hvor man kan opdage det bedste, Baskerlandet har at byde på. Vil du have mere? Du vil elske de dejlige tallerkener med cochonailles og baskiske oste (13 €), den halvkogte foie gras (14 €), menukortets stjerne, blæksprutten a la plancha med sauce vierge (13 €), perfekt snacket og karamelliseret udenpå, mens den stadig smelter indeni, eller burrata og piquillos (13 €), som du med glæde kan dyppe ned i.

• Læs også
• Gustu, den korsikanske restaurant, der vækker Rotonde Stalingrad - definitivt lukket
• Le Patio Opéra, upåklageligt korsikansk-italiensk køkken på en privat, grøn gårdhave
• Vores bedste adresser på korsikanske restauranter i Paris

Restauranten byder også på mere imponerende baskiske retter med confiteret and og auberginer på parmesanvis (21 €), svinekoteletter med chorizocreme og Espelette-chilipeber (24 €), fisk fra fiskemarkedet og stegte grøntsager (55 €) samt mindre baskisk-influerede retter, som ikke er mindre charmerende, men som tager os væk fra vores rejse gennem Baskerlandet til fods og med vores smagsløg.

Til dessert fristes du selvfølgelig af den baskiske kage fra Pariès-huset (8 €), mens du med glæde forsyner dig med et glas naturlig, biodynamisk vin. Et lille stykke sydvest i Paris!