Vi har hørt om Dante's Inferno, og nu opdager vi Dante's Paradise, Rebecca Beaufours første restaurant. Den unge kok er uddannet på Ferrandi-skolen og har arbejdet på nogle af de mest prestigefyldte steder, herunder L'Arpège med Alain Passard, La Table de l'Espadon og Le Grand Véfour, for blot at nævne nogle få. Hun tog derfra med nogle klassiske teknikker, men også med et ønske om at lede andre steder efter et mere moderne køkken, et, der måske var lidt mere uden for alfarvej.
Efter en periode på A. Noste sammen med Julien Duboué besluttede Rebecca Beaufour at åbne Dante, hendes første restaurant i Paris, i stedet for en tidligere adresse i Hôtel Amour-gruppen, på den livlige rue de Paradis i hovedstadens 10. arrondissement.
Her udtrykker kokken sin vision om et køkken, der er baseret på deling, hygge og kærlighed til god mad. Ved bordet i denne varme og stilfulde restaurant med sin fint gennemtænkte indretning,private spiseområde for ekstra privatliv og åbne køkken, der lægger op til måltider under de bedste forhold, finder du tallerkener, som du kan dele med dine gæster eller beholde for dig selv, hvis du har lyst til det.
Ved frokosttid kan man vælge en af de prisvenlige frokostmenuer, som varierer hver uge (22 € forret/hovedret eller hovedret/dessert, 27 € forret/hovedret/dessert), eller vælge mellem de omkring 15 salte og søde retter; kokken anbefaler mindst tre pr. person, fra 9 € til 20 € pr. tallerken.
På vores bord finder du gambas au Konro (12€), en kødfuld og krydret blæksprutte piquillos (18€), en meget fræk bao au porc confit (12€), lam (20€) delikat rosa med en fyldig jus og labneh, pata negra og chili-ravioli (12€), smukke farverige årstidens tomater (10€) omhyggeligt brændt, og vores favorit til frokost: gnocchi (10 €) med salviesmør, der smelter i munden. Og i glassene er der nøje udvalgte vine, nogle af dem naturlige og biodynamiske.
Hvad angår desserter, vil du elske de regressive smage med en rød frugtpavlova (€11), der ikke er for sød, profiteroles (€9) med bitter chokolade og frem for alt maritozzi (€9), en romersk brioche vædet i en citron-vaniljesirup og toppet med en luftig hjemmelavet vaniljeflødeskum.
En ny restaurant, man ikke må gå glip af.
Placere
Dante
14 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Officielt websted
www.danterestaurant.info
