Kun et par måneder efter at have vundet sin anden Michelin-stjerne for restauranten Table i det 12. arrondissement, afslører kokken Bruno Verjus et nyt bistronomisk projekt sammen med ejeren Marcel Benhamou: åbningen af Cavalieri i Paris' meget smarte 16. arrondissement.
Bag komfurerne har Bruno Verjus sat en mand, han stoler på, nemlig køkkenchef Cristian Stradaioli og hans bror, konditor Kevin Stradaioli. Så det er en familieaffære med vægt på middelhavskøkken med en bistronomisk accent.
Som en rejse rundt om Middelhavet byder Cavalieris menu på solbeskinnede retter fraSpanien til Italien, via Sydfrankrig. Men det er i Grækenland, at Michelin-kokken henter det meste af sin inspiration, som skifter med årstiderne.
Vi er nødt til at indrømme det: Frygten for en frontmand, der bare signerer menuen, strejfede os. Men den følelse blev hurtigt glemt og gjort til skamme under smagningen, for Chef Verjus tilbyder en virkelig farverig rejse med de fineste og bedste produkter, han har fundet frem til, i centrum af tallerkenen, forstærket af Chef Cristian Stradaiolis teknik.
Vi sidder ved disken i varme og lyse omgivelser, en sand solstråle, og smagningen begynder med, at vi opdager de råvarer, der bruges i retterne: ansjoser fra Santona modnet i salt i 18 måneder (12 €), cecina fra Capricho (22 €), ultra fyldige Kalamata-oliven (9 €), halvkogte sardiner, der knap nok er røget (18 €), tarama fra huset, smuk og god i al sin enkelhed. En Cavalieri-cocktail (gin, hvid martini, St-Germain, lime, ananasjuice; 17 €) er et forfriskende akkompagnement.
Frokosten fortsætter med det fineste kød og fisk: mave af rød tun grillet som en peberbøf (34 €), lam rullet i vilde urter og oliven, stegt med tålmodighed (36 €), perlehøne stegt med hvidløg og frisk rosmarin (29 €), galicisk oksehøjreb (58 €)... I sidste ende valgte vi kalvetartaren, der var subtilt krydret, og dagens delikate grillede fisk, ledsaget af kokosbønner og solrige grøntsager, toppet med en fremragende sauce vierge.
Ærgerligt for os, at der ikke er plads til de kreative desserter af konditor Kevin Stradaioli, hvoraf nogle var ret eksperimenterende og virkelig gav os lyst til at prøve dem. Men vi vil helt sikkert prøve denne tiramisu med Linosa-kapers (€18) og denne chokolademousse med sød chilicreme og kandiserede oliven (€14) en dag!
Placere
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Officielt websted
cavalieri.paris
