Arbela, baskisk vin- og tapasbar drevet af kokken Juan Arbelaez

God vin, gode tapas, hvilken bedre ligning? Det er det spørgsmål, Juan Arbelaez stillede sig selv, og han har besvaret det med et nyt sted på rue de l'Echiquier: Arbela - l'ardoise, på baskisk.

Og det er netop på den sorte tavle, at man i al sin enkelhed finder de søde og salte tilbud i denne vinbar og spisekælder.

I glassene er der omkring hundrede referencer, lige fra de store ejendomme til de mere fortrolige huse, så der er masser af plads til at gå på opdagelse. Med en usandsynlig, men spændende idé: hver dag en blindsmagning af et glas hvid-, rød- eller rosévin. Hvis du finder den mystiske vin (dens navn og vingården), vinder du en flaske af den førnævnte drik!

På tallerknerne er der god mad fra Baskerlandet og den iberiske halvø, som kommer drypvis eller samtidig på bordene, alt efter gæsternes ønske, og som deles uden at blinke med vennerne.

• Læs også
• Vores bedste tapasrestauranter og -barer i Paris
• Vinbarer og vinkældre i Paris - vores bedste adresser
• Cavalier, en bar med spisning hele natten, naturlige vine og fede cocktails

Vi vælger med glæde: vanedannende croquetas med skinke (€11), blæksprutte-, kartoffel- og agurkesalat(€16) - lidt for lidt blæksprutte - tomater med xipister (den berømte baskiske sauce; €10), jordbær og lilla basilikum; og for at runde det salte af, en dæmonisk generøs skive chorizotortilla (€12).

Friske, årstidsbestemte råvarer, gode kølediske, tilberedte opskrifter - ikke bare en samling, som man kunne forvente af en kælderrestaurant, et behageligt team med gode råd og en omhyggeligt brunet crème catalane (€13) som prikken over i'et... Det er som en lille ferie i det 10. arrondissement, men ikke kun det.

Kokken Juan Arbelaez åbner også en anden Arbela i det 11. arrondissement, på 64 rue de Charonne!