Les Caves Saint-Gilles, en autentisk tapasbar med spansk flair

I mere end tredive år har denne adresse været kendt af festglade mennesker og elskere af det spanske køkken, som leder efter et livligt sted at spise. I det nye år får Caves Saint-Gilles, et lille iberisk hjørne i udkanten af Marais, en makeover med en ny ejer, Alexandre Chapon, som allerede ejer Chez Julien ogEnoteca, og en ny restaurantchef, Jorge, som har arbejdet på Le Murat og Chez Julien.

Caves Saint-Gilles blev grundlagt i 1982 og var en af hovedstadens første tapasbarer. Den nye udgave af Caves Saint-Gilles, som er åben fra middag til 01.00, har til formål at videreføre faklen fra denne legendariske adresse, som drives af et team af overvejende spansktalende indfødte, som er djævelsk gæstfrie, glade og muntre.

Ligesom et rigtigt spansk værtshus er Caves Saint-Gilles sprudlende og støjende med masser af snak og latter, flamencomusik og pegende fingre, hvis man er tilbageholdende med at prøve kræfter med at udtale spanske specialiteter - alt imens man følger de gode anbefalinger fra tjenerne, som altid er villige til at hjælpe.

Ud over et nyt team og en ny ledelse har Caves fået et nyt ansigt, der er dækket af azulejo-mosaikker. Det eneste levn fra fortiden er den imponerende bar i egetræ og tin, hvor kolde øl, tinto de verrano (€7) og kander med sangria i litervis (€23) venter på at blive serveret. Trappen fører til et overraskende rum, der er dækket af spejle fra væg til loft, en slags diskret smugkro som en hyldest til spansk kultur, hvor man kan lytte til flamenco og læse Tintin på spansk.

For at få en smag af spansk solskin er der intet som de mange varme tapas (8,50-15 €), croquetas, patatas bravas, tortilla, pimientos de padron, calamari, blæksprutte, chorizo med cider og andre chipirons a la plancha (14 €).

Så snart kviksølvet stiger, er der intet som kolde tapas (€7-€20), en typisk russisk salat, bellota, pan con tomate, manchego til at spise med fingrene og salmorejo (€6), en fantastisk kold andalusisk suppe lavet med tomat, brød og hvidløg.

• Læs også
• Vores bedste tapasrestauranter og -barer i Paris
• Spanske restauranter i Paris, vores bedste adresser til det iberiske køkken
• La Noceria, en festlig restaurant med autentiske iberiske tapas og eksplosive cocktails.

Men det vigtigste på Caves Saint-Gilles' menu er uden tvivl paellaen, som tilberedes efter alle kunstens regler og er berømt langt ud over Marais' grænser. Denne mættende ret fås i en klassisk version (23 €/person) med kæmperejer, muslinger, muslinger og blæksprutter eller i en dybsort version med blæksprutteblæk (21 €)!