Begrebet "festlig restaurant" eren ny tendens i den parisiske madverden, og det er et begreb, der skal præciseres, da det leder tankerne hen på et sted med en gourmetagtig og elektrisk atmosfære, et festligt bord, der bliver endnu mere levende om aftenen, eller en restaurant, der fejrer de bedste drinks, om nødvendigt ledsaget af musikalsk underholdning, når weekenden nærmer sig.
Men hvis vi skulle definere La Noceria, en ny festlig restaurant i Sentier-kvarteret i Paris, ville ordet "festlig" falde os helt naturligt, for restauranten omfatter stort set alt, hvad man kan forvente af en restaurant af denne type: En menu medretter til frokost og aften, som matches med cocktails, der er nøje udtænkt af en opmærksom bartender, en afslappet, men opmærksom betjening og et kommende program med events og musik, der vil få stedet til at summe.
Ideen bag La Noceria er så forunderlig, at den er både enkel og nødvendig: at finde tilbage tilessensen af spanske tapas, som i mange år er blevet misbrugt af de billige og ærligt talt passable tapas, der kan fås ved disken på parisiske tapasrestauranter, og at genopdage, hvad der gør en god tapas: at købe et kvalitetsprodukt fra en håndværker, der elsker sit produkt.
Så det er tid til at tage til La Noceria og mindes vores bedste ture til Spanien og Baskerlandet under ledelse af den lokale kok Yohan Bernard, som har arbejdet i køkkenet på Fouquet's og sammen med Christian Etchebest, med en mangfoldig og varieret menu, som er til at betale ved frokosttid.
Ved frokosttid tilbyder restauranten en række frokostmenuer, der er tilgængelige for det bredest mulige publikum, herunder et valg af 4 tapas (€16) blandt 10 fine à la carte-muligheder; en tortilla fyldt med et valg af txaca krabberilletter, kylling eller manchego au gratin (€12); eller en rustik ret (€18) med baskiske grøntsager, patatas bravas og spejlæg, ledsaget af lomo, piquillos eller auberginer; kulmule eller pluma (+€2); eller blæksprutte (+€5) til de mest kræsne ganer.
Om aftenen byder restauranten på nogle af de fineste aperitiffer i Paris med retter til deling (patatas bravas €5, croquetas af iberisk skinke €9, sortiment af 10 tapas €50) samt oste- og charcuteribræt til priser, som nogle måske vil finde overdrevne, men lad os se det i øjnene, man skal betale for kvalitet.
Træbrætterne, der koster 50 euro for iberisk charcuteri og 30 euro for spanske oste, er virkelig enestående med 100% Bellota charcuteriprodukter - Bellota-skulder, chorizo, tørret lomo, catalansk fuet, lokal pølse, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; og oste af samme slags - manchego med og uden trøffel, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon og jus de sorcière, en typisk baskisk sauce lavet på tomat, honning og chili.
Hjemmelavet , med fokus på de fineste produkter fra den iberiske halvø, tager La Nocerias køkken dig derhen, hvor solen står op. Og uden yderligere omsvøb kommer tapas 'ene på bordet: pan con tomate gnedet med kandiseret hvidløg, med et skvæt ekstra jomfruolivenolie og en generøs ramekin af omhyggeligt krydret tomatpulp til at pynte det ristede brød (€6); croque basque med iberisk skinke, Ossau-Iraty, kandiseret peberfrugt og vagtelæg; paneret brie med et mascarponehjerte, serveret på en skive abrikos- og mandelbrød... Der er ingen tvivl om, at Spanien kun er et stenkast væk.
Og selvfølgelig kan du ledsage det hele med to opfindsomme cocktails - der fås til frokost og middag: Tiki Taka-cocktailen (€14), lavet med Whisky Rye, Cointreau, ananasjuice, Jägermeister, hjemmelavet orgeat-sirup og citron, serveret i et autentisk tiki-glas; og Cumbre Vieja-cocktailen (€14), mørkere og dybere, lavet med mørk plantage-rom tilsat fugleøje-chili, Napoleon-likør, mango-juice og en indonesisk halepeber-infusion.
Dernæst to favoritter, der skal prøves med det samme: den iberiske pluma (22 €), kaviaren fra den grillede gris, og dens iberiske version af en kødsauce med rødløg, guindillas, chorizo og bellota; tilberedt til perfektion; og sidst, men ikke mindst, de gratinerede portobellosvampe med Ossau-Iraty, bellota-chorizo og hvidløgscreme (€15), køkkenchefens Prousts madeleine, som fortjener al mulig ros, både for rettens konsistens (disse vanvittige svampe tygger!) og for den lækre Ossau Iraty.
Inden vi går, tillader vi os lidt sød overbærenhed med churros med chokoladesauce (8 €), som adskiller sig fra de traditionelle tivoli-churros ved, at dejen er fyldt med churros, og duften slet ikke minder om stegt mad (puha!), og vi går og tænker, at en returrejse til de smukkeste dele af Spanien uden at forlade Paris endelig er mulig!
Datoer og tidsplaner
Fra 1. januar 2023
Placere
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Officielt websted
www.instagram.com
