Det er et faktum: Efteråret og dets grå, regnfulde dage er ankommet til hovedstadens gader, uden at vi har nået at se dem komme. Men der er ingen grund til at lade sig slå ud af det. Så mens nogle vælger at forkæle sig selv med spa og massage, vælger andre en gourmetløsning, der er lige så opløftende: Prøv en parisisk restaurant, der lægger solskin på din tallerken og opmuntrer dig.
Det er tilfældet på restauranten Pitanga, som ligger et stenkast fra Bourse de Commerce i Halles-distriktet : en festlig brasiliansk restaurant med alt, hvad man behøver for at få et velfortjent skud dopamin. Køkkenchefen er en velkendt skikkelse i den parisiske gastronomi, den brasilianske kok Alexandre Furtado, som har arbejdet på Alain Ducasses Dorchester-restaurant i London, og som er den anden halvdel af en duo dannet med Yoann Dinh, som er ansvarlig for Bistro Paradis og det nu hedengangne Mina's på rue de Paradis.
Pitanga er en ægte brasiliansk tapasrestaurant med en lys, grøn indretning og en lille terrasse, og da den åbnede i 2020, var den udset til at være en fransk-brasiliansk restaurant - nogle ville stadig bruge det nu miskrediterede udtryk "fusionskøkken". Men det ser ud til, at de to partnere har valgt et mere ligetil køkken med en menu, der nu udelukkende fokuserer på sin sydamerikanske oprindelse og ændres hver måned. Og det er lige så godt!
Restauranten på rue Jean-Jacques Rousseau er opkaldt efter pitangaen, et brasiliansk bærtræ, der også er kendt som cayennekirsebær, og den trækker på den brasilianske gastronomis hellige teknikker til at smigre kød, fisk og grøntsager, som så marineres, konserveres, steges eller grilles.
Oksekødscromesquiene (€9), som er små, men rigelige, er toppet med en let syrlig karamelliseret løgkompot og knuses legende direkte med fingrene. Rejecromesquis (€10) er derimod dekonstrueret, med ris inden i de fyldige kroketter og rejerne ved siden af, som dyppes i en hundesauce - en sauce, der stammer fra Vestindien og Fransk Guyana, og som minder om den klassiske chimichurri.
Cremen af jordskokker (€9) er også en favorit med sin betagende sødme og lethed, toppet med en sifon af fromage frais, og med de grillede majs gemt i cremen for at give hele retten en sej tekstur. Hurtigt, kok, her er opskriften, så du kan lave den derhjemme til vinter!
Så er det videre til det fine kød, med okse-picanha (€29), omhyggeligt stegt udenpå og djævelsk smeltende i midten, ledsaget af pommes frites og et krydderi af tomat, løg, estragon, koriander, olivenolie og sød chili - dette er ren tradition.
På den anden side er det iberiske svine kød (€22), et generøst stykke kvalitetssvinekød, hvis kød, confiteret med stor omhu, og fedt, brændt og sprødt som en gratton, glider lige ned i halsen på os. For at give retten et strejf af lethed serveres dette smukke dyr med en blomkålssalat med gammel vineddike, ristede paranødder og fine krydderurter.
Før du kaster dig over en omhyggeligt tilberedt brasiliansk flan (€9), kan du skåle i de mange cocktails med sydamerikansk smag på Pitanga: passionsfrugt eller matcha caipirinha (€11), cachaça-baserede cocktails (€11) eller Moscow, Rio og London mule (€10).
Så dit humør vil helt sikkert stige!
Datoer og tidsplaner
Fra 3. januar 2023
Placere
Pitanga
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Adgang
Louvre-Rivoli Palais Royal - Musée du Louvre
Officielt websted
pitanga-paris.com
