OKA - FOGO, den brændende dobbeltrestaurant fra den brasilianske Michelin-kok Raphaël Rego

OKA, restauranten drevet af den brasilianske kok Raphaël Rego, har skiftet retning og adresse (igen!). Den er flyttet til det 17. arrondissement og er blevet forvandlet til OKA - FOGO, et dobbeltsted, der kombinerer gourmetkøkken og grillmad.

Som en invitation til at komme hjem begyndte kokken Raphaël Regos restaurant OKA(hus, på brasiliansk) sit liv i miniformat: en lommerestaurant med kun 16 couverts i det 9. arrondissement, som snart blev afløst af et større etablissement på venstre bred, som hurtigt vandt sin første Michelin-stjerne.

Efter kokken Raphaël Regos afgang overtager kokken Guillaume Goupil ansvaret for køkkenerne på OKA og FOGO.

Men den brasilianske kok er bestemt i bevægelse og har sat sig for at skrive et nyt kapitel for OKA og afslørede et ambitiøst projekt: at åbne to restauranter på samme sted, der hver især tilbyder deres egen fortolkning af det brasilianske køkken.

OKA - FOGO, Raphaël Regos nye eksotiske restaurant, ligger i det 17. arrondissement . Efter at have arbejdet i nogle fine køkkener - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - har kokken slået sig sammen med arkitekten Arnaud Behzadi, som har tilført en unik sjæl til dette sted med flere rum fordelt på to etager.

Med 200 m2 gulvplads er restauranten hjemsted for ikke bare én, men to restauranter, der fejrer kokkens hjemland Brasilien , samt to private rum - det ene med 8 couverter i kælderen, i vinkælderen, det andet med 6 couverter i et lille, glitrende, intimt rum.

Foran OKA, gourmetrestauranten, der blander det franske køkken med smagen af Brasilien. Overfor ligger FOGO med sit trækulsbrændte køkken, der behandler kød, fisk, skaldyr og grøntsager i lige høj grad. Og i midten af disse to rum er køkkenet åbent til begge sider, helt gennemsigtigt, som et bindeled mellem de to restauranter.

En anden hjørnesten i dette nye sted er vinkælderen, som respekterer vinproducenterne, med ikke mindre end 500 referencer til franske vine fra alle terroirer og brasilianske vine produceret med absolut respekt for miljøet. Dette er det ledende princip bag OKA FOGO: et bæredygtigt køkken, der respekterer mennesker og jorden. Det er en ædel beslutning, som er i tråd med det moderne køkken, som kokken har taget til sig siden sin adresse i det 5. arrondissement, og som han tager til ekstremerne her.

Raphael Rego har valgt at arbejde hånd i hånd med sine producentvenner, som dyrker aromatiske planter, grøntsager og citrusfrugter, der er typisk brasilianske, her i Frankrig, såsom jambu og para cress fra Tarn-et-Garonne-regionen. Denne gode kortslutning understøttes også af en 7.000 m2 stor køkkenhave i Seine-et-Marne, som udelukkende er dedikeret til at brødføde kokkens to borde.

Fogo kan opleves til frokost og middag med retter, der er varme som gløderne (pão de queijo, ceviche, marmoreret picanha...) og fint kød direkte fra modningsrummet, inden det bliver parilla-grillet. Oka kan kun opleves til middag med to smagsmenuer: 5-retters Parana-menu (€195) og 7-retters Amazonia-menu (€245). Og der er meget at opdage.

Oka er en spændende, fyrig, generøs og levende restaurant. Det er et venligt sted, der understøttes af opmærksom service og Raphael Regos og konditor Alexandre Lauretshæderlige kreativitet - som har arbejdet i køkkenerne hos Mauro Colagreco og Guy Martin. Se Amazonia-menuen under vores besøg. En fantastisk oplevelse.

***