Glem den gamle Cavalier og dens afghanske, georgiske og egyptiske ambitioner. Dette efterår får restauranten ved Canal Saint-Martin en makeover og løfter sløret for nye ambitioner. I spidsen for Cavalier 2.0 står Ayyam Sureau, omgivet af kokken Michaël Aldibek og sommelier Prune Moirenc.
Michaël Aldibek er en 25-årig kok, der er uddannet på en række Michelin-restauranter - Lafleur, DiverXO, Noma, for blot at nævne nogle få - men det var på Cavalier, at han først blev kok med et ønske om at fremvise sit livlige, elektriske køkken. Med en ren tavle trækker kokken alle stop ud for at skabe nogle hjertelige retter, som han kan dele med sine gæster.
For dette er meget mere end en restaurant, det er en veritabel spisebar orkestreret omkring to hovedtemaer: at spise godt og drikke godt... indtil daggry! Selv om det ikke er nemt at finde et sted, hvor man kan drikke sig mæt efter et bestemt tidspunkt på natten, har Cavalier besluttet at holde åbent til kl. 5 om morgenen fra torsdag til lørdag og tilbyde natteravnene ikke bare drinks, men også mad indtil de små timer om morgenen.
Liquidement vôtre, chefsommelier Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) udvælger fra omkring fyrre referencer med vægt på naturlige og biodynamiske vine, mens chefmixolog Léo Nicaud (ex-UmaNota) arbejder hårdt på at finde på forskellige cocktails, der blander fransk spiritus og vintage aperitiffer med en god dosis blid galskab.
Eksempler er Vaca Diablo (€13), en klaret cocktail med Fourme d'Ambert-ost (smagen er ikke særlig stærk, forsikrer vi dig, men den er der alligevel), cocktailen Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, agave, lime, grapefrugt, soda; €12) eller Gin To' Cavalier (gin, solbærblade, Suze, tonic; €11), alt sammen i falsk enkelhed. Og hvad kunne være bedre end at nippe til dem på den lille terrasse lige ved den livlige gade Faubourg du Temple?
Blandt de retter, der gør indtryk, er de absolut vanedannende hjernefritters (12 €), der er badet i aïoli og Granny Smith-æblegelé for at tilføje en velkommen syre til indmaden, der smelter i munden; en konfiteret æggeblomme (12 €) omhyggeligt skjult under en hjemmelavet tarama, ørredrogn, en kartoffelsifon og et godt lag strimlet bottarga; konkurrence majsribben (€8), smurt til perfektion; en vitello tonnato (€12), omhyggeligt tilberedt efter alle kunstens regler; eller en gede namelaka creme (€9), citronmarmelade og amaretto melasse, den perfekte forbindelse mellem ost og dessert.
Uanset om det er skumring eller daggry, har Cavalier sit game face på.
Placere
Rytter
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Priser
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Officielt websted
www.pariscavalier.fr
Mere information
Åbent tirsdag til onsdag fra 19.00 til 02.00 Åbent torsdag til lørdag fra 19.00 til 05.00
