Au Cœur de la Forêt: restaurant med traditionelt køkken beliggende i hjertet af Val-d'Oise-landskabet

Hvis du bor i Val-d'Oise, kender du måske restauranten Au Cœur de la Forêt. Denne fine gourmetrestaurant har været drevet de sidste tyve år af Françoise og André Touati og ligger i hjertet af den store og smukke Montmorency-skov. Statsskoven Montmorency strækker sig over 6 km fra nordvest til sydøst og ligger kun 20 km nord for hovedstaden. Den anses for at være den største skov i Val-d'Oise og har næsten 5 millioner besøgende om året, som gerne vil slippe væk fra byens stress og jag og nyde en lang række grønne vandreture i løbet af ugen eller i weekenden.

Det er i disse idylliske, landlige omgivelser, at restaurant Au Cœur de la Forêt ligger, mere præcist mellem kommunerne Montmorency og Saint-Brice-sous-Forêt. Der er flere muligheder for at nå frem til denne gourmetdestination, først og fremmest i bil (den nemmeste måde), selvom den korte køretur gennem skoven (ca. 1 km) ikke er den nemmeste. Men når man først er fremme, er landskabsændringen omvejene værd, og en parkeringsplads venter på gæster med køretøjer. En anden mulighed? Offentlig transport. Fra Gare du Nord i Paris skal du bare tage Transilien linje H og stå af på Enghien-les-Bains station, og så tage bus 1515 (stop La Chênée). Derfra skal du køre 12 stop og stå af ved"La Mare aux Champeaux", hvorefter du skal gå yderligere ca. 15 minutter for at nå frem til restauranten.

Når du er der, vil du blive glad for at opdage de grønne, landlige omgivelser , der omgiver den imponerende bygning, som selv er dækket af efeu. Det bedste af det hele? Den dejlige terrasse, som er åben, når vejret bliver varmere. Indenfor er indretningen rustik, men varm og elegant med smukke synlige bjælker i loftet, en stor pejs, gamle væglamper, tapet med høns og de berømte, men åh så udbredte, hvide duge på bordene.

Hvad er der på menuen? En sæsonbestemt menu med hjemmelavede retter lavet med kærlighed fra det traditionelle franske køkken. Der er ingen originale eller sofistikerede kreationer her, kun sikre favoritter, som du kan nyde som par, med venner eller familie, og som helt sikkert vil give dig trøst. Selvom menuen skifter efter marked og årstid, byder den generelt på 4 forretter, 4 hovedretter (inklusive en fiskeret), den uundgåelige ostevogn og tre desserter, for ikke at glemme sorbeter og sorbeter.

Før vi går i gang, er det tid til en butterdej med and. Denne store, velsmagende og perfekt krydrede forret sætter allerede tonen for resten af måltidet.

Smagningen begynder for alvor med saftige asparges fra Landes, der smelter i munden og smager godt, ledsaget af et pocheret æg fra fritgående høns med hasselnødder og sprødt grillet landbacon. Hele retten er drysset med paprika. En smuk og lækker forret, som uden tvivl er en cadeau til det franske køkken.

• Læs også
• Hvad skal du lave i weekenden i Paris og Ile-de-France-regionen den 15., 16. og 17. november 2024?
• Val-d'Oise: en naturvandring i den store Montmorency nationalskov
• Hvad skal man lave i Val d'Oise? Kulturarv, steder at besøge og aktiviteter, du ikke må gå glip af

Overfor står det uundgåelige sortiment af hjemmelavet fois gras med en landlig terrine, også hjemmelavet, og Bellota-skinke. En klassiker i genren, nogle vil sige simpel, men en, der vil forføre kødæders smagsløg. For at nyde denne foie gras og terrine tilbyder restauranten brød, der er æltet og bagt i restaurantens eget bageri af surdej og stenmalet speltmel.

Vi fortsætter med en saftig havtaske steg, ledsaget af friske ærter, en estragonjus og en utrolig sellerimousseline. Overfor falder vi for Quercy-lammet, der er stegt i en krydderskorpe, også med en sellerimousselinepuré. Disse to retter er en sand fornøjelse, begge tilberedt til perfektion og med perfekt afbalancerede smagsnuancer af kvalitetsingredienser!

Hvis du vælger at springe osten over, på trods af det meget varierede udvalg, vil du ikke kunne modstå dessertens kald. På den ene side kan man ikke modstå de lækre pralinepuffer med karamelsauce. Den anden dessert er en ægte favorit: en chokolademousse med ultrakakao, to chokolademarengs og en mango-passionscoulis, der giver et frugtagtigt og syrligt touch. Gourmet og generøs, vi kunne godt have brugt en tallerken mere!

Restaurant Au Cœur de la Forêt er venlig, autentisk og unægtelig atypisk med sin landlige stemning, og den har været et must i Val-d'Oise i flere år nu. Og nu ved vi hvorfor! Et godt råd: Sørg for at bestille bord, før du tager af sted.