Så snart åbningen af hans Maison Lagure i La Garenne Colombes var annonceret, afslørede kokken Julien Dumas, at han også ville åbne en ny restaurant i Paris' 16. arrondissement. Så på den ene side en bistronomisk restaurant i Paris' forstæder, som åbner den 10. marts, og på den anden side en intern gastronomisk restaurant, som indvies den 17. marts 2025.
Hvis du kender adressen på denne parisiske restaurant, er det fordi kokken, som nu har to ejere, har valgt at overtage Le Pergolèse, en institution i dette smarte kvarter, som tidligere blev drevet af MOF Stéphane Gaborieau. Julien Dumas, som tidligere var en stjerne på Lucas Carton efter Alain Senderens og derefter arbejdede på Saint James, kaster sig nu ud i to spændende eventyr.
Restauranten, der har fået navnet Zostera med henvisning til en havplante og er blevet let moderniseret af Studio Ambiant, vil tilbyde et køkken baseret på lokale råvarer, høst og fine produkter, både fra land og frem for alt fra havet, med fokus på bæredygtigt fiskeri. Faktisk er det kokkens ambition at anlægge en køkkenhave i Yvelines, så han kan være selvforsynende med friske grøntsager og krydderurter hele året rundt.
To sider af samme sag, som vi glæder os til at udforske i den kommende måned.
Maison Lagure, kokken Julien Dumas flytter til La Garenne Colombes
Kokken Julien Dumas udnytter nytåret til at afsløre sin kommende restaurant i La Garenne Colombes, Maison Lagure. Den åbner i februar næste år! [Læs mere]
Maison Lagure, kokken Julien Dumas flytter til La Garenne Colombes
