I det nye år har kokken Julien Dumas åbnet sin første restaurant som kokkeejer i Paris' forstæder. Efter at have arbejdet på Lucas Carton og Saint-James fortsætter den nu 40-årige kok sit personlige engagement i miljøet og i, hvad planeten har at byde på, på La Garenne Colombes.
Mød op i februar for at se, hvad al den ståhej handler om på Maison Lagure, en designerbistro med speciale i fisk og skaldyr. Det er en selvfølge for Julien Dumas, der stammer fra Bretagne, og som gerne vil hylde et "rigt, men truet økosystem gennem sine raffinerede og tekniske retter, der er hentet på en kompromisløs måde".
Kokken arbejdede sammen med Salwa Abi Ghanem på dette projekt og fik også den unge kok Lucas Boisseau til at hjælpe sig i køkkenet, da han har brugt hele sin karriere på at arbejde sammen med ham. Arkitekturen og udsmykningen blev overladt til Studio Ambiant.
"Lagunen er en klitplante, som forhindrer kystlinjen i at skrumpe ind. Dette år bliver også en stor historie, den første sten i en række projekter, som jeg gerne vil føre ud i livet i løbet af de kommende måneder og derefter. (...) I det daglige vil køkkenet blive drevet af en mand, som jeg har set vokse op: Lucas Boisseau. Jeg vil være der for at fortsætte med at støtte ham og opbygge menuen sammen med ham," forklarer kokken på sine sociale netværk.
Han fortsætter: "Maison Lagure bliver et byhus med retter, der er centreret om produktet, takket være alle de producenter, jeg elsker, og deres engagement, som er lige så stærkt som mit eget. Vinkortet vil være af højeste kvalitet, men til rimelige priser. Dette arbejde udføres af min ven og partner (sommelier af profession) Samuel Ingelaere. Så lad os høre det! Ikke mere tvivl, denne gang er det i gang! Hold øje, for dette er kun begyndelsen på annonceringerne for 2025."
Placere
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
