Liebhaber japanischer Gerichte aufgepasst! RAN, das neue japanische Restaurant in der Hauptstadt, ist seit Mitte Januar 2019 in einem legendären französischen Herrenhaus im 8. Arrondissement zu finden, in dem früher das 1728 untergebracht war.
Das neue Restaurant wurde von der Moma Group von Benjamin Patou, der bereits für seine zahlreichen Pariser Adressen wie Froufrou, Manko oder Rural bekannt ist, und Blackcode, gegründet von Romain Costa, der für die Erfolge von Kinugawa und The Cod House verantwortlich ist, konzipiert.
Sobald wir die Tür aufgestoßen haben, tauchen wir sofort in die schicke Atmosphäre dieses besonderen Hotels ein. Um den Ort zu veredeln und eine gepflegte und zugleich sinnliche Dekoration zu schaffen, hat RAN den Designer Tristan Auer (Les Bains Paris, Le Crillon, Brasserie Astair) engagiert.
Im Eingangsbereich befindet sich die sehr schöne Cocktailbar, in der französisch-japanische Fusionskreationen von Gauthier Zucco, dem Chef-Barkeeper des Manko Paris, angeboten werden. Dann öffnet sich der lange Korridor, der zu drei separaten, geräumigen und hellen Räumen führt.
Was die Gastronomie betrifft, hat das Duo die Talente des renommierten Küchenchefs Shuhei Yamashita in Anspruch genommen, der zuvor das Kinugawa Vendôme leitete. Für RAN hat der japanische Chefkoch eine Speisekarte entworfen, die auf harmonische und intelligente Weise die moderne japanische Gastronomie mit den französischen Traditionen verbindet.
Es gibt mehr als zwanzig kalte und warmeVorspeisen, darunter ein Rindfleisch-Tataki mit schwarzem Trüffel, Daikon und Nori-Sauce, ein Carpaccio New Style Lachs, ein Teller Tempura von Camembert mit Karotten-Daikon-Pickles und Miso-Sauce, eine japanische Brühe der Saison, die in einer Teekanne serviert wird, und die unvermeidlichen Gyozas mit Hühnchen und Gemüse.
Wir lassen uns von dem köstlichen Ebiten-Salat mit Garnelentempura und einer würzigen Mayonnaise, die genau die richtige Schärfe hat, verführen.
Ebiten Salat, Tempura-Garnelen, würzige Mayonnaise
Auch die Black Cod Miso-Häppchen, die zart auf Sucrines angerichtet sind, entdeckt man mit Freude.
Black Cod Miso-Häppchen
Selbstverständlich können Sie diese Vorspeisen mit anderen teilen oder allein genießen, wenn Sie es vorziehen!
Anschließend bietet RAN 15 Gerichte mit Fleisch oder Fisch an: gedämpftes Wolfsbarschfilet mit Dashi-Brühe und Spicy-Pepper-Sauce, Jakobsmuscheln mit Ponzu-Butter, Tempura mit Gemüse und Garnelen.
Für Abwechslung sorgen einerseits köstliche, auf der Zunge zergehende Spareribs, die mit einer Sauce aus schwarzem Pfeffer und Cebabetto verfeinert werden.
Zartschmelzende Spareribs mit Pfeffer- und Zebrasauce
Auf der anderen Seite des Tisches gibt es köstliche Gambas aus der Pfanne, die mit Kokosmilch und koreanischem Miso verfeinert sind!
Spicy gebratene Gambas mit Kokosmilch und koreanischem Miso.
Der Pluspunkt? Gerichte mit Robata-Technik, der berühmten japanischen Garmethode mit Lavasteinen, bei der Fisch und Fleisch auf subtile Weise gegrillt werden. Der Chefkoch bietet insbesondere ein 400 g schweres Teriyaki-Lackrippengericht mit Kizami-Wasabi oder ein gegrilltes Lammkarree mit einer Gochujang-Sauce an.
Um schließlich mit einer süßen Note abzuschließen, bietet RAN auf seiner Karte einige Desserts wie den beeindruckenden und verlockenden Teller mit exotischen Früchten an. Wir entscheiden uns jedoch schließlich für glasierte Mochis, Mangogeschmack auf der einen und Schokoladen-Kokos-Geschmack auf der anderen Seite.
Gefrorene Mochis
RAN bietet auf seiner Speisekarte auch vier P atisserien an, die in Zusammenarbeit mit dem Haus Fauchon hergestellt werden. Sorgfältig auf einem Tablett angerichtet, haben Sie die Wahl zwischen einem Paris-Brest Eclair, einer Zitronen-Yuzu-Torte oder auch einem Schokoladenquadrat.
Tablett mit Pastasorten
Sie haben es vielleicht schon gemerkt, aber RAN macht keine halben Sachen, um die Geschmacksknospen der Feinschmecker zu befriedigen. Mit seiner reichhaltigen und abwechslungsreichen Speisekarte und seinen schmackhaften und perfekt angerichteten Gerichten ist das Restaurant wirklich der neue japanische Tisch im 8.
Standort
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Offizielle Seite
ran-paris.com
Reservierungen
ran-paris.com
Weitere Informationen
Täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet Mittagsmenü für 36 € Vorspeisen : Von 5 € bis 23 € Gerichte: ab 16 €.
