Wenn manche Leute immer noch der Meinung sind, dass vegetarische Küche langweilig, uninteressant und geschmacklos ist, dann gibt es hier ein Restaurant , das auch den größten Widerwillen gegen die fleischlose Küche auslöst.
Nach einem ersten Jahr in der Kaserne hat sich das Restaurant Ora Farmhouse nun im Herzen der Buttes-Chaumont, genauer gesagt im wunderschönen Pavillon du Lac, niedergelassen. Egal, wo Sie sich befinden, dieses erstaunliche Restaurant beeindruckt uns immer wieder, und das sogar am Wochenende mit einem Brunch der Superlative. Lesen Sie unseren Test vonOra, La Caserne, weiter unten!
Hier ist das Motto einfach: die vegetarische Küche schmackhaft und attraktiv zu machen und mit A+B zu beweisen, dass sie sexyer ist als je zuvor. Zu diesem Zweck hat sich Chefkoch Saayaan eine echte Kochshow ausgedacht. Jeden Abend verarbeitet der Chefkoch aus Nizza, ein Autodidakt, der sich zwischen zwei Asienreisen zum Koch ausbilden ließ, Gemüse direkt am Tisch der Gäste.
Das Ergebnis sind farbenfrohe, vergängliche Gemälde auf den Tischen, die hier aus einem Püree, dort aus einem frisch gebratenen Gemüse und dort aus Essiggurken bestehen. Der Chefkoch verleiht diesen essbaren Kreationen dann den letzten Schliff, indem er sie mit gerösteten Körnern, einer unberührten Sauce und einem Schuss scharfer Würze verfeinert, und dann ist es Zeit, sie direkt auf dem Backpapier zu genießen, das später zwischen den Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts entfernt wird, um von vorne zu beginnen und die kommenden Aromen nicht zu verfälschen.
Am Abend unseres Besuchs bestand das sehr üppige Blindmenü aus einem perfekten Ei, Spargel-Hummus und Socca-Chips sowie einem neu interpretierten Butterrettich als Vorspeise, gefolgt von einer ganzen Reihe bunter und schmackhafter Gerichte: Ein Püree aus Romanesco-Kohl, Zwiebeln, Erbsen und Sellerie; Burrata mit Pistazienpesto und Rote Bete; Süßkartoffelpommes frites, die in eine würzige Mayonnaise getaucht werden; und eine gegrillte Teriyaki-Gurke.
Zum Abschluss gibt es eine Zitronencreme mit frischen Clementinen, gegrillten Clementinen und Rosmarin; und einen Keks aus weißer Schokolade mit Mokkasauce und einer wirklich frechen Sahne. Die respektierten Rohprodukte, die natürlich der Jahreszeit entsprechen und maximal biologisch und lokal sind, werden jedoch nicht ohne Vorbereitung und ohne Überlegung angeboten, ganz im Gegenteil: Sie werden gekocht, roh, lackiert, püriert und in ihrer Gesamtheit verwendet, um Abfälle zu vermeiden und die Umwelt und ihre Gaben zu schützen - Gemüsesorten werden zum Beispiel zu Chips verarbeitet.
Mittags und am Wochenende verwandelt sich Ora vollständig in eine ethische Kantine mit traditionellem Service einerseits und einem erschwinglichen Brunch andererseits, den Sie auf der großen Terrasse mit Freunden oder der Familie genießen können. Ein Restaurant, das Ihre Meinung über die vegetarische Küche definitiv ändern wird. Zu welcher Tageszeit sollten wir diesen neuen Ort für Feinschmecker entdecken?
Standort
Ora Farmhouse
63 Rue Manin
75019 Paris 19
Offizielle Seite
orafarmhouse.com
