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Magma: Das Restaurant von Chefkoch Ryuya Ono, ein neuer Gourmet-Nugget im 11. Bezirk von Paris

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Magma in Paris, unsere Fotos
Von Caroline de Sortiraparis · Fotos von Caroline de Sortiraparis · Veröffentlicht am 8. September 2022 um 17:12
Die neue kulinarische Adresse des Augenblicks befindet sich in Oberkampf, im 11. Arrondissement von Paris. Wie ein ausbrechender Vulkan lässt das Restaurant Magma niemanden unberührt und hinterlässt mit seiner instinktiven, französischen Küche des talentierten japanischen Küchenchefs Ryuya Ono einen bleibenden Eindruck bei den Gaumen.

Jeder Schulanfang hält eine Reihe schöner Gourmetüberraschungen bereit. Zu diesen gehört auch Magma. Um genau zu sein, wurde das Restaurant im Juli 2022 eröffnet. Und die Mund-zu-Mund-Propaganda scheint gut funktioniert zu haben, denn als wir an einem Dienstagabend dort waren, war das Lokal ausverkauft.

Hinter Magma verbirgt sich ein starkes Duo, bestehend aus Lucie Paulhan, einer ehemaligen Mitarbeiterin der Restaurants La Traversée und Le Maquis, und dem japanischen Küchenchef Ryuya Ono. Ryuya Ono, der erfahrenen Gastronomen ein Begriff ist, stammt aus Yamaguchi in Japan. Im Land der aufgehenden Sonne machte er sich mit der französischen Küche vertraut, als er in das Restaurant L'As in Tokio eintrat. Seine Liebe zur Gastronomie der Trikolore setzte sich fort, als er in Frankreich landete und mit dem Chefkoch Bruno Verjus im La Table (heute ein 2-Sterne-Restaurant) arbeitete, bevor er ins Maison SOTA und später ins L'Attache wechselte.

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Seit Sommer 2022 leitet der junge Koch Ryuya Ono also sein erstes Restaurant, das schlicht Magma genannt wird. Hier brauchen Sie nicht nach der Speisekarte zu suchen. Sie müssen die Türen dieses ultra-freundlichen und entspannten Ortes aufstoßen, um die Feinschmeckerangebote zu entdecken, die der Chefkoch täglich zusammenstellt. Ryuya Ono ändert täglich einen großen Teil seiner Speisekarte und kocht je nach Ankunft, Saison und Lust und Laune. Die französische Gastronomie, die mit einigen japanischen Einflüssen verdreht wird, bleibt jedoch seine Grundlage. Der Chefkoch arbeitet übrigens gerne mit denselben Produkten (Perlhuhn, Rind, Thunfisch...), um eine Vielzahl verschiedener Rezepte anzubieten, wobei er großen Wert auf die Mischung von Land und Meer legt und die Saucen immer sehr gut ausgearbeitet sind.

Und wir machten die denkwürdige Erfahrung. An diesem Tag bietet uns der Küchenchef neben dem 7-Gänge-Degustationsmenü fünf Vorspeisen, drei Hauptgerichte und drei Desserts an, die alle gleichermaßen verlockend sind.

Wir beginnen mit einer der Vorspeisen des Chefkochs, einem köstlichen Tartar aus am Messer gereiftem Rindfleisch mit Sansho und Streichholzkartoffeln.

Auf der gegenüberliegenden Seite ist Platz für unglaublich zartschmelzenden Roten Thunfisch, der mit einigen Stückenjapanischer Aubergine und Litschi für die säuerliche Seite verfeinert wird.

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Wir setzen die Gourmetreise fort mit einem köstlichen Kaninchen-Pithiviers mit Physalis undRäucheraal auf der einen Seite und einem extrem zarten, leicht geräucherten Perlhuhn auf der anderen, das von einer Taschenkrebssauce und einem Fenchelsalat gekuschelt wird. Das sehr sorgfältig angerichtete und großzügig garnierte Gericht wird von einem kleinen Omelett begleitet, während das Pithiviers am besten mit einer kalten Platte mit verbrannten Paprikaschoten genossen wird.

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Für die Süßschnäbel schließlich erwartet uns auch hier eine Explosion im Mund mit einer pochierten Williamsbirne, die von einem unglaublichen und sehr erfrischenden Lorbeereis begleitet wird. Auf der gegenüberliegenden Seite ist die Originalität mit einem Vacherin aus Kirschtomaten, einer cremigen Konditorcreme und einem Eis mit Weinbergpfirsich gegeben.

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Das Ganze sollte von guten Weinen begleitet werden, die aus verschiedenen französischen Weinbergen und darüber hinaus stammten.

Zu sagen, dass wir an diesem Abend einen Favoriten nach dem anderen hatten, wäre nicht übertrieben. Mit edlen Produkten, gekonnten Garvorgängen, perfekt ausgewogenen Aromen, raffinierten Saucen und kühnen, ständig wechselnden Rezepten gelang es Chefkoch Ryuya Ono, unsere Geschmacksknospen von Anfang bis Ende zu verführen und zu verwöhnen und uns mit jedem Bissen eine wahre Explosion im Mund zu bescheren. Es steht fest: Magma trägt seinen Namen definitiv zu Recht!

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Praktische Informationen

Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 5. September 2022

× Unverbindliche Öffnungszeiten: Um die Öffnungszeiten zu bestätigen, wenden Sie sich an die Einrichtung.

    Standort

    9 Rue Jean-Pierre Timbaud
    75011 Paris 11

    Route berechnen

    Tarife
    Entrée : €12 - €17
    Dessert : €12 - €13
    Plat : €26 - €30
    Menu dégustation en 7 services - le soir : €70

    Offizielle Seite
    www.instagram.com

    Reservierungen
    01 48 05 56 90

    Tags : Foto, Karte, Magma, Paris 11, Von der Redaktion getestet, neues restaurant guide, französisches restaurant guide, Viertel Folie Méricourt, paris
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