Casa Eminente, vergängliches Restaurant und Bar im Stil eines authentischen kubanischen Hauses

Nur wenige Schritte von der Place des Vosges entfernt, am Ende eines Hofes, der wie ein kubanischer Dschungel aussieht und von einer schweren Kutschentür verschlossen wird, verbirgt sich die Casa Eminente, ein kurzlebiger und exotischer Ort, der nach dem Vorbild eines authentischen kubanischen Hauses gestaltet wurde. Hinter der Schaffung dieses Ortes, der noch bis Juli geöffnet ist, steht das Rumhaus Eminente. Hier erwartet Sie eine kulinarische und sensorische Reise nach Kuba, insbesondere auf die Isla del Cocodrilo, wo der Rum hergestellt wird.

Steigen Sie die Stufen hinauf und treten Sie durch die Glastür, um zunächst die kurzlebige Cocktailbar der Casa Eminente mit ihrer Sammlung von hier und da gefundenen Gegenständen zu entdecken, die Neugierige inkubanisches Ambiente versetzen. Zu den Klängen des Buena Vista Social Club entdeckt man eine Cocktailkarte, die in zwei Teile gegliedert ist: zum einen die beiden zeitlosen Cock tails von Eminente (der Pomelo Grapefruit-Daiquiri und der Eminente Canchánchara mit Kaffee-Twist; 14€), die bis zum nächsten Juli bleiben sollen, und zum anderen temporäre Cocktails, die von Mixologen aus ganz Europa entworfen wurden.

Jeder dieser sechs eingeladenen Bartender hat einen Monat Zeit, um seine Vision von Eminente Rum in drei neuen kreativen Cocktails zu enthüllen. Und die Feierlichkeiten beginnen mit Monica Berg und Alex Kratena, den Gründern der Londoner Cocktailbar Tayēr + Elementary, die 2022 auf Platz 2 der World's 50 Best Bars stehen wird, die innovative Cocktails wie den Cocktail Bergamot Highball (15€) aus Rum, Tonic und Bergamotte-Cordial und den Cocktail Cedarwood Sour (15€) mit Rum, Olorosso, Martini rosso, Zitrone und Zedernholz-Cordial kreieren.

Nachdem Sie die Cocktails geschlürft haben, ist es Zeit, das andere Gegenstück des Casa Eminente zu entdecken: sein kubanisches Restaurant. Auch hier wird es bis zum nächsten Juli viele Überraschungen geben, wenn mehrere Köchinnen und Köche in Residence das Beste der kubanischen Küche auf ihre Weise neu interpretieren werden.

Im Februar und März wird der Chefkoch Julien Sebbag den Reigen eröffnen, bevor er die Leitung an zwei weitere Persönlichkeiten der französischen Kochszene übergibt, deren Namen bislang noch geheim gehalten werden. Julien Sebbag ist ein junger, engagierter Koch und ein aufsteigender Stern der Pariser Gastronomie. Er leitet bereits das Restaurant Créatures auf dem Dach der Galeries Lafayette, das Forest im Herzen des Pariser Museums für Moderne Kunst und seit kurzem das Micho, das nur wenige Schritte vom Palais-Royal entfernt liegt.

Julien Sebbag hat die großen kubanischen Klassiker neu interpretiert und für das Casa Eminente eine zeitgemäße und einfallsreiche Speisekarte entworfen, wie zum Beispiel diesen Taco von der Dorade, Jalapeño und Koriander-Joghurtsauce (12 €) und vor allem dieses ausgezeichnete (wir wiegen unsere Worte ab) Pan con Carne, ein gebuttertes und gesnacktes Brioche, belegt mit kandiertem Rindfleisch (24h) mit Eminente Reserva, Süßkartoffeln, Granny Smith, Fenchel und Kerbel (12€).

Dann folgen die Gerichte: Gambas auf kubanische Art, mit kubanischem Kaffeestreusel, Sellerie & Chili, mit Cashew-Miso-Sauce (25€) oderEntrecôte, das sich zwei Gästeteilen, 24 Stunden lang in einem kubanischen Kreuzkümmel-Orangen-Mix mariniert, anschließend bei niedriger Temperatur gegart - also blutig serviert - und fröhlich in eine Chilisauce mit Senf getaucht (52€ für zwei).

Dazu gibt es einen gebratenen Reis mit Chili und S ellerie (5€) und einen frischen kubanischen Salat mit Radiccio, Birnenchips, Walnusskernen, eingelegten Zwiebeln, Ziegenfrischkäse, Sesamdressing und kubanischem Chili-Honig (5€).

Natürlich muss man auch etwas Süßes probieren, um es nicht zu bereuen. Probieren Sie unbedingt die Casquitos de Guayabas, ein luftiges und fruchtiges Dessert aus Guave, Passionsfrucht, Quarkschaum und Nougat (10€), und den Baba au Rhum in der Version von Julien Sebbag (12€). Jeder der eingeladenen Köche hat die Aufgabe, dieses unumgängliche Dessert neu zu interpretieren, und für Julien Sebbag wird der Baba au rhum mit Eisenkraut-Chantilly, in Rum kandierter Ananas, Limettengel und purpurnem Oxalys modernisiert.

Bevor Sie abreisen, sollten Sie unbedingt einen Spaziergang durch die Etagen machen, wo 4 Suiten eingerichtet wurden, die von den Paladares inspiriert sind, den symbolträchtigen Restaurants und Bars Kubas, die in den Familienhäusern wie Gästezimmer eröffnet werden. In den Zimmern der Casa Eminente kann man zwar nicht schlafen, aber sie bieten einen Einblick in alle Facetten der Insel - Design, Musik, Literatur und Kunst im Allgemeinen - mit Werkenkubanischer Künstler, die in jedem Raum ausgestellt sind.

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Und im Untergeschoss, gut versteckt, verbirgt sich eine Speakeasy-Bar im Rohbau-Look, die im Gegensatz zur Bar und zum Restaurant ohne Reservierung zugänglich ist. Wie wäre es mit einem Abstecher nach Kuba?