In letzter Zeit kommen ziemlich ungewöhnliche italienische Streetfood-Spezialitäten nach Paris, wie die neapolitanischen Pommes frites, die bei Frittza ins Rampenlicht gerückt werden, und die Pizza rot et carrett bei Tribunali. Bei Alla Mano werden zwei weitere Säulen der Straßenküche aus dem Stiefel entdeckt: Suppli und Panzerotti.
Gehen Sie in das lebhafte Viertel Sentier, genauer gesagt in die Rue Montmartre, um diese Straßenspezialitäten zu entdecken, die alla mano gemacht werden und die man direkt mit den Fingern essen kann, vor Ort oder zum Mitnehmen. Auf der Speisekarte steht der Star des römischen Streetfoods, der in Frankreich noch wenig bekannt ist: suppli, ein nicht allzu entfernter Cousin der berühmten sizilianischen Arancini, wenn auch etwas länglicher, der aus einem mit guten Produkten belegten Risottoball hergestellt und dann in der Minute frittiert wird.
Die vergoldeten Suppli werden normalerweise paarweise abgebissen, ohne dass man sich mit Besteck belasten muss! Im Inneren befinden sich mehrere Rezepte, die eine Hommage an die unumgänglichen Gerichte des italienischen Bodens sind, vom klassischen Duo Tomate-Mozzarella (3,70€) über das pikantere Suppli mit Pfeffer und Pecorino (4,20€) bis hin zum Suppli de la mamma mit Ragù Bolognese und Mozzarella (4,20€).
Bei der Verkostung erwartet Sie eine knusprige Kugel mit wenig Fett, ein herzerwärmender Geschmack, Käse, der sich verflüchtigt, und eine hübsche Entdeckung der Straßenküche, die sich leicht mitnehmen und auf die Schnelle verzehren lässt.
Der andere Star auf der Speisekarte von Alla Mano ist der Panzerotto, eine Art Stulle aus Süditalien, genauer gesagt aus der Region Apulien. Er ist wie eine kleine Calzone belegt und wird ebenfalls in ein Ölbad getaucht, was ihm ein Aussehen verleiht, das an eine frittierte Pizza und einen Krapfen erinnert.
Auf der Schiefertafel finden Sie 4 Rezepte für Panzerotti, die wiederum auf Codes und Kombinationen zurückgreifen, die von Liebhabern der italienischen Küche und insbesondere der Pizza getestet und für gut befunden wurden: Panzerotto Margherita (7,90 €), Panzerotto Regina (8,60 €) oder auch Panzerotto Diavola (8,60 €), die Rezepte geben die Geschmäcker, die diese Namen hervorrufen, gut wieder. Und immer wieder Mozzarella, der spinnt, spinnt, spinnt!
Die sizilianischen Küchenchefs Sebastiano und Alexis, die das Alla Mano leiten, bieten Salate, aber auch nicht frittierte, aber hausgemachte Gerichte wie Auberginen alla Parmigiana, Lasagne oder Gratin mit Trüffelöl an, um etwas Frische in die Verkostung zu bringen.
Wir empfehlen Ihnen jedoch, vor allem die Panzerotti und Suppli zu entdecken, die man in Paris nicht an jeder Straßenecke findet!
Standort
Alla Mano
112 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Offizielle Seite
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