In Paris gibt es immer wieder neue italienische Läden, die Spezialitäten von der Straße anbieten, die in Paris kaum bekannt sind. Nach den frittierten Pizzen von Frittza und den Supplì und Panzerotti vonAlla Mano hat Chefkoch Gennaro Nasti nun bei Tribunali eine weitere neapolitanische Street-Food-Spezialität wiederbelebt: die Pizza a rot e carrett' alias Pizza "Wagenrad".
Chefkoch Nasti machte sich in Paris einen Namen, als er bei Bijou, das 2020 zur drittbesten Pizzeria Europas gewählt wurde (heute Popine), den Pizzateig geschickt fliegen ließ, bevor er +400° Laboratorio eröffnete (mittlerweile hat er sich aus dem Projekt zurückgezogen) und vor Kurzem die Brasserie Italienne by Nasti im 16.
Als Vorläufer der neapolitanischen Pizza , die wir heute wegen ihrer aufgeblähten, prallen Ränder schätzen, unterscheidet sich die Pizza a rot e carrett' durch ihr großes Format (30 cm Durchmesser!), das laut dem neapolitanischen Dichter und Erzähler Velardinièllo an ein Rad erinnert, aber auch durch ihren dünnen Teig und ihre schmalen Bürgersteige - laut dem Küchenchef das ursprüngliche Aussehen der echten neapolitanischen Pizza!
Im 15. Jahrhundert tauchte diese XXL-Pizza zum ersten Mal auf, mitten im Gerichtsviertel Neapels, in der Via dei Tribunali - sehen Sie die Verbindung zum Namen von Gennaro Nastis neuem Restaurant? Eine praktische Art, diese breite Pizza für Anwälte und Angeklagte zu essen, die von Rechtsfällen bedrängt wurden, war damals, sie in vier Teile gefaltet zu genießen, ähnlich wie eine Pizza portafoglio - ihr naher Nachfahre, der in Paris bei Magnà gegessen wird.
"Meine Großmutter hatte die Angewohnheit, sie direkt vom Bürgersteig zu essen, und diese Pizza weckt so viele Erinnerungen in mir... Ich wollte einen Ort schaffen, der beliebt, offen und zugänglich ist. Mehr als eine Pizza ist es ein Stück neapolitanischer Geschichte, das ich nach Paris bringe ", erklärt der Chefkoch Gennaro Nasti. Ist die Wette gelungen? Der neapolitanische Chefkoch legt wie üblich großen Wert auf eine sorgfältige Beschaffung von Mehl, Käse und Tomatensoße.
Bei den Rezepten bietet Tribunali die Klassiker, die man in einer Pizzeria erwartet - Margherita (9,50€), 4-Käse-Pizza (11,50€) und Pizza Queen (12€) - neben persönlicheren Rezepten wie der Pizza Lasagna (13€),50€) mit Ragù, der Pizza Parmigiana (13€) mit Auberginen oder der Pizza Emiliana (18€) mit Parmaschinken, getrockneten Tomaten, Burrata, Pinienkernen, Knoblauch, Rucola und Basilikumpesto.
Letztendlich sind die Pizzen von Tribunali, abgesehen von ihrem vergrößerten Format, ähnlich wie die üblichen Pizzen von Gennaro Nasti, gut gemacht und großzügig belegt. Bemerkenswert ist jedoch der Preis der Margherita, die für 9,50 € angeboten wird und das Pariser Streetfood (ein wenig) auf den Boden der Tatsachen zurückholt.
Die andere Spezialität, die es bei Tribunali zu entdecken gibt und die man immer schnell essen kann, sind die berühmten Panuozzi, Sandwiches aus Kampanien, die eine Mischung aus Panini und Pizza sind - sie werden aus demselben Teig wie letztere hergestellt. Von den einfachsten (Tomaten/Parmesan/Basilikum; 7,50€) bis zu den rekreativsten (Mortadella/Pistazien/Stracciatella-Creme; 12€) sind die Panuozzi von Tribunali im Nu verschlungen.
Wie wäre es mit Panuozzo oder Pizza a rot e carrett'?
Standort
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Offizielle Seite
tribunali-pizzerianapoletana.co
