Welli'Wednesday: Wellington-Beef-Abende by Amandine Chaignot im Café de Luce

Das Café de Luce im 18. Arrondissement von Paris lädt Sie jeden Mittwochabend ein, das von der Chefin Amandine Chaignot kreierte Menü zu probieren, das diesem außergewöhnlichen Stück Fleisch mit seiner Kruste gewidmet ist. Dieses Menü sollten Sie unbedingt reservieren. Wir haben es getestet und erzählen Ihnen davon!

Wenn die französische und die englische Küche aufeinandertreffen... Das Café de Luce im 18. Arrondissement von Paris lädt Sie jeden Mittwochabend ein, seine Sonderkarte rund um das Wellington-Rindfleisch mit dem Titel Welli'Wednesday zu entdecken. Eine Formel mit Vorspeisen, Hauptgang und Dessert, die die Genres mischt und eine Bistroküche in bester Tradition anbietet.

Das Café de Luce, die neueste Kreation der talentierten Küchenchefin Amandine Chaignot, ist ein Café-Bistro im Herzen des malerischen Montmartre-Viertels, am Place du Théâtre de l'Atelier im 18. Arrondissement von Paris. Inspiriert von den legendären Pariser Cafés, empfängt Sie dieses Lokal Tag und Nacht in einer authentischen Pariser Atmosphäre.

Die Küchenchefin, die bereits für ihr Restaurant Pouliche bekannt ist, bringt ihre moderne und gesellige Handschrift ein und weckt gleichzeitig mit einer schmackhaften und einfallsreichen Speisekarte ihre Kindheitserinnerungen. Mit seiner warmen und leckeren Atmosphäre ist das Café de Luce eine wahre Oase der Geselligkeit im Herzen der Hauptstadt.

Mit diesen Welli'Wednesday-Abenden ehrt Amandine Chaignot somit einen der Klassiker der Gastronomie! Beef Wellington ist ein typisches Gericht der britischen Gastronomie, das den Geschmack eines zarten und saftigen Rindfleischstücks mit der Zartheit eines knusprigen Blätterteigs verbindet. Sein Ursprung geht auf das 19. Jahrhundert zurück und wird oft mit dem Namen des Herzogs von Wellington, Arthur Wellesley, in Verbindung gebracht, der dieses Gericht besonders gern gegessen haben soll.

Es lässt sich jedoch nicht mit Sicherheit sagen, ob das Wellington Beef tatsächlich nach dem berühmten Militär benannt wurde oder ob es eine kulinarische Inspiration aus der französischen Tradition des Rinderfilets mit Kruste ist. Auf jeden Fall ist Beef Wellington heute ein beliebtes Gericht auf britischen Tischen, vor allem bei besonderen Anlässen und Feierlichkeiten.

Um dieses schmackhafte Gericht herzustellen, wird ein Stück Rindfleisch mit Duxelles, einer fein gehackten Mischung aus Pilzen, Schalotten und Kräutern, umhüllt, bevor es in einen Blätterteig eingewickelt und im Ofen gebacken wird. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges und köstliches Gericht, bei dem die Aromen und Texturen zur Freude aller Kochliebhaber wunderbar miteinander kombiniert werden.

Eine dem Wellington-Beef gewidmete Karte, die die Redaktion testen konnte. Und wir waren besonders von dem Vorschlag der Chefin begeistert! Als Vorspeise gab es drei Teller zum Teilen: Froschschenkel mit Mandel-Persillade, ein Schnecken-Cassolette mit Kräuter- und Knoblauchbutter und Eier mit Mayonnaise und Wildkräutern. Die Froschschenkel waren auf der Zunge zergehend und die Mayonnaise-Eier besonders gut gewürzt.

Besondere Erwähnung verdienen die Schnecken, die besonders gut gewürzt waren. Die Panade in dieser Vorspeise gratiniert die Schnecken nicht nur ein wenig, sondern absorbiert auch das überschüssige Fett der Knoblauchbutter und verleiht ihnen Textur, so dass sie im Mund einen besonders interessanten Brei bilden.

Das Wellington-Rindfleisch ist einfach zum Verlieben! Das extrem zart schmelzende Fleischstück wurde von einem hausgemachten Kartoffelpüree und einer kleinen Schüssel Salat mit Soja-Vinaigrette begleitet. Eine besonders interessante Mischung von Geschmacksrichtungen. Beachten Sie, dass Ihnen der Fleischsaft in einer Sauciere gebracht wurde und den Genuss des Gerichts perfekt abrundete.

Zum Nachtisch gibt es mit Orangen flambierte Crêpes, um das Essen mit einer süßen Note abzuschließen. Die Crêpes sind übrigens flambiert, aber auch nicht zu sehr. Die Orangenfilets verleihen dem Dessert eine interessante Frische, während die Zesten dem Ganzen Charakter verleihen. Eine schöne Art, das Essen zu beenden!