Aglio e Olio, kleiner italienischer Nugget aus der Nachbarschaft

Die italienische Küche ist vielfältig. Ob römische oder neapolitanische Pizza für ein schnelles Mittagessen, frische Pasta für die Ästheten, Auberginen alla Parmigiana für die Vegetarier, Straßenküche oder Gourmetküche, sie kann alle Wünsche erfüllen und alle Arten von Genüssen hervorrufen.

In Paris neigen die Speisekarten der italienischen Restaurants jedoch manchmal dazu, austauschbar zu sein. Um einen echten Nugget zu finden, muss man die ausgetretenen Pfade verlassen und die Türschwelle der kleinen Adressen im Viertel überschreiten. Dabei kann es durchaus zu Überraschungen kommen.

So wie das Restaurant Aglio e Olio, eine echte römische Kantine im Stadtteil Saint-Maur/Saint-Ambroise, die 2019 von Thomas Chapelle neben seinem ersten Restaurant Massale eröffnet wurde. Ausgebildet bei Pirouette und Zébulon, lernte er dort Andrea Maggi kennen, der später sein Chefkoch bei Aglio e Olio werden sollte.

Der aus Velletri, nur wenige Kilometer von Rom entfernt, stammende Koch lernte ebenfalls bei Zébulon unter der Leitung von Yannick Lahopgnou, bevor er sich im Taillevent in der französischen Spitzenküche weiterbildete. Im Aglio e Olio kehrt der Chefkoch zu seinen römischen Wurzeln zurück und bietet auf der kurzen Speisekarte eine traditionelle Küche an, die er aus seinen Kindheitserinnerungen und von seiner Mama geerbt hat.

Diese bodenständige römische Gastronomie macht Aglio e Olio durch erschwingliche Menüs für jedermann zugänglich: Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert für 18€, Vorspeise/Hauptgericht/Dessert für 21€ zum Mittagessen - erschwinglicher geht es kaum. Vor allem, da die Qualität unbestreitbar stimmt und das Restaurant an sonnigen Tagen über eine große, schattige Terrasse verfügt, die ideal ist, um mit einem Glas Spritz (10€) oder italienischem Wein in der Hand zu faulenzen.

Kutteln alla romana (fabelhaft; 10€), die mit Leidenschaft zubereitet werden und genau den Empfehlungen der besagten Mama folgen; Artischocken alla romana (13€), die teuflisch knusprig sind und deren Aioli-Syphon bis zum letzten Tropfen geschmort wird; Cappellacci cacio e peppe mit Bohnen (19€), die mit Birnenstücken versüßt werden; Calamarata mit Muscheln (17€), Zitrone und Tomaten... Die cucina povera in all ihrer Pracht, ihrer scheinbaren Einfachheit und ihrer wahren Schmackhaftigkeit.

• Auch zu lesen
• Italienische Restaurants in Paris, unsere guten Adressen
• Die neuen italienischen Restaurants in Paris, unsere guten Adressen
• Italienische Restaurants auf der Terrasse in Paris, unsere guten Adressen

Zum Abschluss dieses Mittagessens, das sein Gewicht an Pecorino wert ist, widerstehen wir dem Ruf des Tiramisu, das mit der Kelle serviert wird, und wenden uns stattdessen zwei leichteren Desserts zu, die perfekt sind, um den Sommernachmittag zu beginnen, ohne sich zu schwer zu fühlen: Eine Rhabarber-Panna-Cotta (9€), die ohne Gelatine hergestellt wurde - mit einer zartschmelzenden Textur, die einer Crème brûlée ähnelt, und ein Milchschaum (9€), der mit Sbrisolona-Bruchstücken, einem aus der Lombardei stammenden Mürbeteiggebäck, frischen Erdbeeren und einem atemberaubenden Petersilieneis abgestimmt ist.

Und wenn man sich von den anderen transalpinen Tischen in Paris abheben wollte, müsste man zu mehr Einfachheit und Authentizität zurückkehren? Ein Restaurant, das seinen (sehr guten) Ruf bei den Einwohnern des Viertels zweifellos mehr als verdient hat.