Da das neue Jahr näher rückt, ist es an der Zeit, herauszufinden, welche Neueröffnungen Anfang 2025 erwartet werden, vor allem im Bereich der Restaurants. In Paris verspricht der Winter so sonnig wie nie zuvor zu werden, da ein neues griechisches Restaurant in der Nähe von Montorgueil eröffnet wird: Ypseli.
Ein Restaurant, aber auch eine Bar, hinter der sich ein Lebensmittelgeschäft und ein Catering-Service für Sandwiches verbergen. All das befindet sich an einem Ort. Sie müssen nur die dicken Vorhänge zuziehen, um vom Restaurant zum Lebensmittelgeschäft und zum Feinkostladen zu gelangen und umgekehrt. Im Gegensatz zu den meisten griechischen Restaurants in Paris, die auf eine folkloristische Dekoration in Blau und Weiß setzen, wählt Ypseli das raue Design einer griechischen Gastrotaverne mit 5 m hohen Decken und einer Schieferkuppel mit Jugendstiluhr, und das alles in einem denkmalgeschützten Gebäude.
Das Team erklärt: "Wie die Bistronomie in Frankreich oder die Neo-Trattorien in Italien hat auch Griechenland seine kulinarischen Traditionen mit der Bewegung der Gastrotavernas, die seit einigen Jahren in Athen sehr dynamisch ist, in die Moderne gebracht. Die Idee dahinter? Eine neue Generation von Köchen, die Hand in Hand mit lokalen Produzenten und Winzern arbeiten, um die Inspirationen des klassischen Repertoires mit schönen Produkten zu erneuern".
Das Gründerteam besteht aus Symeon Kamsizoglou, der in den Küchen von Frederic Anton, Joël Robuchon und Jean-François Piège gearbeitet hat, dem Küchenchef Fragiskos Dandoulakis und Delphine Pique. Gemeinsam stellen sie sich eine griechische Küche vor, die gleichzeitig familiär und zeitgemäß ist: Lamm auf kretische Art mit Pommes frites in Olivenöl, kandierter Oktopus mit Auberginen, sieben Stunden lang geschmorte Kichererbsen... Eine Odyssee durch das griechische Terroir, die Sie demnächst entdecken können.
Standort
Ypseli
88 Rue Réaumur
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.ypseli.com
