Im neuen Jahr schaltet der Chefkoch Julien Dumas einen Gang zurück und eröffnet sein erstes Restaurant als Chefkoch und Eigentümer in einem Pariser Vorort. Der 40-jährige Chefkoch, der zuvor im Lucas Carton und im Saint-James tätig war, setzt sein persönliches Engagement für die Umwelt und das, was der Planet zu bieten hat, auch in La Garenne Colombes fort.
Wir treffen uns im Februar nächsten Jahres, um zu sehen, was es mit dem Maison Lagure auf sich hat, einem Autorenbistro, das sich auf Meeresfrüchte konzentriert. Für Julien Dumas, der aus der Bretagne stammt, ist es selbstverständlich, dass er ein "reiches, aber bedrohtes Ökosystem durch seine schlichten und technischen Teller, die er auf unnachgiebige Weise bezieht " ehren möchte.
Der Chefkoch arbeitete mit Salwa Abi Ghanem zusammen und holte den jungen Koch Lucas Boisseau, der seine gesamte Karriere an seiner Seite absolviert hatte, als Küchenhilfe hinzu. Für die Architektur und Dekoration war das Studio Ambiant zuständig.
"Die Lagune ist eine Dünenpflanze, die verhindert, dass die Küste schrumpft. Dieses Jahr wird auch eine sehr schöne Geschichte sein, ein Grundstein für all die Projekte, die ich in den kommenden Monaten und den darauffolgenden erfolgreich umsetzen möchte. (...) Im Alltag wird die Küche von einem Mann geleitet, den ich habe aufwachsen sehen: Lucas Boisseau. Ich werde da sein, um ihn weiterhin zu unterstützen und die Speisekarte mit ihm aufzubauen" , erklärte der Chefkoch auf seinen sozialen Netzwerken.
Und weiter: "Maison Lagure wird ein Stadthaus mit produktzentrierten Tellern sein, dank all der Produzenten, die ich liebe, und ihrem Engagement, das genauso stark ist wie das meine. Die Weinkarte wird von sehr hoher Qualität sein, aber zu vernünftigen Preisen. Diese Arbeit wird von meinem Freund und Partner (Sommelier von Beruf, Anm. d. Red.) Samuel Ingelaere übernommen. Also hoch die Herzen! Keine Zweifel mehr, dieses Mal geht es los! Bleiben Sie dran, denn dies ist erst der Anfang der Ankündigungen 2025".
Standort
Haus Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
