Για να κατανοήσουμε καλύτερα το όνομα αυτού του καταστήματος, πρέπει να πάμε στη Νότια Γαλλία και πιο συγκεκριμένα στην Οξιτανία. Από εκεί κατάγεται ο σεφ Paul-Arthur Berlan .
Το L 'Escudella, που στη μητρική του γλώσσα σημαίνει"το πιάτο", ιδρύθηκε το 2015 από τον σεφ Jérôme Laurent και τον συνεργάτη του Paul-Arthur Berlan, το όνομα του οποίου πιθανώς να σας θυμίζει κάτι, καθώς συμμετείχε στο διάσημο τηλεοπτικό σόου "Top Chef " το 2011. Αποκλείστηκε στα ημιτελικά του δεύτερου κύκλου του διαγωνισμού, στον οποίο συμμετείχαν επίσης ο Pierre Sang και η Stéphanie Le Quellec.
Μαζί, οι δύο σεφ - οι οποίοι συνεργάζονται με τον Aurélien Faure, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την τραπεζαρία - επινόησαν το μενού του εστιατορίου, προσφέροντας μια κουζίνα μοντέρνα, εκλεπτυσμένη και υψηλής αισθητικής.
Παρόλο που το L'Escudella ξεκίνησε ως μπιστρό, έχει πλέον ανεβάσει ταχύτητα.
Όταν πρόκειται για εξαιρετικά φρέσκα προϊόντα, ο σεφ Jérôme Laurent, ο οποίος κατέχει τον τίτλο του Maître Restaurateur, και ο Paul-Arthur Berlan δεν αφήνουν τίποτα στην τύχη, επιλέγοντας τα υλικά σχολαστικά εκ των προτέρων για να παρασκευάσουν σπιτικά πιάτα που αλλάζουν και εξελίσσονται κάθε εβδομάδα ανάλογα με τους προμηθευτές, τις εποχές και τον καιρό επίσης. Επιπλέον, προτιμούν τις σύντομες αλυσίδες εφοδιασμού.
Εκτός από ένα κάτι παραπάνω από δελεαστικό μενού, το μέρος έχει να κάνει με την ευεξία. Τα ζεστά χρώματα, οι λαμπτήρες πυράκτωσης και τα ξύλινα τραπέζια δίνουν στην τραπεζαρία μια όμορφη διακόσμηση, σύγχρονη και ταυτόχρονα ζεστή. Μπλε πιάτα κοσμούν τους τοίχους.
Το μεσημέρι των καθημερινών, το L'Escudella προσφέρει ένα πολύ προσιτό μεσημεριανό μενού στα 16 ευρώ. Περιλαμβάνει ένα amuse-bouche, ένα πιάτο ημέρας (για παράδειγμα, ένα φιλέτο πάπιας με σάλτσα σατέι που σερβίρεται με σιμιγδάλι και αποξηραμένα φρούτα) και mignardises. Αχτύπητο για αυτή τη γωνιά του 7ου διαμερίσματος, σε απόσταση αναπνοής από το γκαζόν της rue de Breteuil.
Το εστιατόριο προσφέρει επίσης ένα μενού εσπεριδοειδών στα 44 ευρώ και ένα μενού 5 πιάτων carte blanche στα 55 ευρώ.
Το μενού περιλαμβάνει επίσης τάπας για να μοιραστείτε, ειδικά για το βραδινό απεριτίφ, για να συνοδεύσετε ένα από τα 60 βιοδυναμικά παραγόμενα κρασιά της κάβας L'Escudella.
Ας περάσουμε όμως στη γευσιγνωσία, και πιο συγκεκριμένα στο ορεκτικό, το οποίο είναι υπέροχα παρουσιασμένο. Ένα τέλειο cromesquis από Comté και λευκή τρούφα.
Στη συνέχεια, ως ορεκτικό, τα ραβιόλια καβουριού είναι φρέσκα και ακριβώς αυτό που περιμένετε. Δεν μπορείτε να μην δοκιμάσετε το pâté en croûte, μια σπεσιαλιτέ του σπιτιού που έχει μετατραπεί σε βασιλόπιτα για την εορταστική περίοδο.
Για το κυρίως πιάτο, επιλέγουμε και πάλι ψάρι, με αυτά τα όμορφα χτένια, τέλεια μαγειρεμένα και κολυμπώντας στους χυμούς τους.
Για επιδόρπιο, ο σεφ ετοιμάζει μια ποικιλία από μικρές μερίδες σπιτικών γλυκών, μεταξύ των οποίων το ανεπανάληπτο Paris-Carcassonne, μια νότια εκδοχή του Paris-Brest! Είναι απλά εξαίσιο, με μια εξαιρετικά ελαφριά και νόστιμη κρέμα πραλίνας!
Από το ένα άκρο αυτού του γεύματος μέχρι το άλλο, δεν υπήρξε ούτε μια λάθος νότα. L'Escudella; Ένα μέρος που πρέπει να δοκιμάσετε σίγουρα!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 3 Δεκέμβριος 2024
Θέση
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Πρόσβαση
M° Saint-François Xavier
Επίσημη ιστοσελίδα
www.escudella.fr
