Το δίδυμο Rémi Poulain και Anthony Rivière είναι και πάλι μαζί. Μετά το L'Escudella, μια όμορφη διεύθυνση σε απόσταση αναπνοής από το Les Invalides, το οποίο γνώρισε επάξια επιτυχία, μετακομίζουν τώρα στην Αριστερή Όχθη με ένα νέο εστιατόριο, το L'Evadé, σε μια γειτονιά που είναι λίγο πιο ζωντανή από το σνομπ 7ο διαμέρισμα: SoPi.
Το L'Evadé πήρε το όνομά του, αντάξιο μιας ταινίας του Melville, από τον δρόμο στον οποίο άνοιξε τις πόρτες του, τιμώντας τη μνήμη του Bertrand Clauzel, ενός αξιωματικού του γαλλικού στρατού. Βαθιά προσκολλημένος στον Ναπολέοντα, ο Clauzel προσπάθησε να οργανώσει την απόδρασή του, παρόλο που βρισκόταν στις Ηνωμένες Πολιτείες, αναγκασμένος να εξοριστεί. Αυτή η εξαιρετική αφοσίωση ενέπνευσε το όνομα του εστιατορίου.
Η διακόσμηση του εστιατορίου είναι σημαδεμένη από το παρελθόν του, με εκτεθειμένα δοκάρια και λιθοδομή, ζεστή ατμόσφαιρα και προσεγμένη εξυπηρέτηση. Παρόλο που ο σεφ Poulain έχει εργαστεί σε διακεκριμένα μαγαζιά(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), σκοπεύει να εντυπωσιάσει τον κόσμο στο L'Evadé με"γαστρονομικές τεχνικές" αλλά"προϊόντα μπιστρό". Εν ολίγοις, bistronomic+ κουζίνα. Bingo!
Κάθε ορεκτικό, κάθε πιάτο, αποδεικνύει την υψηλή κατάρτιση του σεφ, είτε πρόκειται για μια κατακτημένη τεχνική (οι κρεμώδεις μπάλες από κρόκο αυγού που συνοδεύουν τα καπνιστά πράσα και το κέτσινο- €14), είτε για ένα τολμηρό αλλά σχολαστικό πάντρεμα (πάπια, γογγύλια, αχλάδι, tonka, και γιατί όχι;), είτε για μια μαγειρική τεχνική που περιμένεις να είναι προ των πυλών και η οποία αποδεικνύεται επιτυχημένη (μυθικά γλυκάδια με τρελή τραγανότητα αλλά καρδιά βουτύρου- €46).
Ο σεφ ξέρει επίσης τα (σπουδαία) κλασικά μπιστρό του, όπως αυτό το pâté-croûte από πουλερικά, χοιρινό, φουά γκρα και φουντούκια (€17) ή αυτό το πουρέ που πεθαίνει - εδώ ζυγίζουμε τα λόγια μας - κοίλο από ένα παιδικό ηφαίστειο από το οποίο ξεχύνεται ένας διαβολικός χυμός κρέατος, που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τον περίφημο πουρέ Robuchon.
Όλα αυτά μπορείτε να τα ανακαλύψετε στο μεσημεριανό γεύμα, à la carte, με μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό (35 ευρώ) και μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό (39 ευρώ). Για το δείπνο, περιμένετε να πληρώσετε €44 ή €52 για τα παραπάνω μενού και €60 για το μενού γευσιγνωσίας (€100 με συνδυασμό κρασιού και φαγητού), το οποίο διατίθεται επίσης το μεσημέρι.
Μαζί με τον Anthony Rivière, ιδιοκτήτη του εστιατορίου, ο Rémi Poulain έχει καταρτίσει μια λίστα κρασιών που συνδυάζει κρασιά grands crus και κρασιά από ανεξάρτητους οινοπαραγωγούς, καθώς και μια επιλογή από περίπου σαράντα σπάνια σκωτσέζικα, ιρλανδικά και ιαπωνικά ουίσκι.
Μια εμπιστευτική νέα διεύθυνση που, σε αυτούς τους κρύους καιρούς, ζεσταίνει τόσο το σώμα όσο και την ψυχή.
