Ανάμεσα στο θρυλικό Moulin de la Galette και την τουριστική Place du Tertre, το Le Bon, la Butte είναι ένα από εκείνα τα αγαπημένα παριζιάνικα μπιστρό όπου είναι καλό να κάθεσαι και να τρως και να πίνεις με φίλους. Το 2019, ο σεφ David Polin ανέλαβε το τιμόνι αυτού του ελκυστικού εστιατορίου, το οποίο πρέπει να κερδηθεί - πρέπει να το ανεβείτε, αυτό το Butte! - μετά από μια πολύ άτυπη καριέρα.
Πρώην ηχολήπτης σε εκπομπές μαγειρικής, αυτός ο αυτοδίδακτος σεφ από τη Μασσαλία ερωτεύτηκε τη γαστρονομία και αποφάσισε να αφήσει τα πάντα πίσω του για να φορέσει ποδιά. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες του Le Poitou, ενός εστιατορίου στη συνοικία Marais, στη συνέχεια στο Le Square, σε απόσταση αναπνοής από το Buttes Chaumont, ήταν τελικά όταν ανέλαβε το Bistrot de la mère Venet, ένα θεσμό στο Butte Montmartre που μετονόμασε σε Le Bon, la Butte, που ο David Polin άνθισε και εξέφρασε όλη του την αγάπη για τη μαγειρική.
Για να επινοήσει το μενού του Le Bon, la Butte, αυτός ο ατίθασος σεφ, ο οποίος είναι όσο πιο ευδιάθετος γίνεται και σε υποδέχεται με το πλατύ χαμόγελό του, εμπνεύστηκε από τα πολλά ταξίδια του πέρα από σύνορα και ωκεανούς. Το αποτέλεσμα είναι ένα σύντομο, πολύχρωμο μενού που αντλεί την έμπνευσή του από τη γαλλική και την ισπανική κουζίνα, και μερικές φορές ακόμη και από την ιαπωνική izakaya. Χτίζονται και σπάνε γέφυρες μεταξύ αυτών των επιρροών, οι οποίες εκτείνονται από τη λεκάνη της Μεσογείου μέχρι την Ασία και τη Νότια Αμερική.
Ξεχειλίζοντας από ιδέες και χωρίς να θέτει όρια στον εαυτό του, ο σεφ David Polin δεν κάνει ποτέ συμβιβασμούς σε ένα πράγμα: τη φρεσκάδα και την ποιότητα των εποχιακών προϊόντων του, τα οποία προέρχονται κυρίως από μικρούς Γάλλους παραγωγούς που δεσμεύονται για οικολογική και βιολογική γεωργία. Επιτρέπει επίσης στον εαυτό του μερικές εξορμήσεις στην Ιαπωνία και τη Γαλικία για να βρει εξαιρετικά κρέατα.
Το μενού αλλάζει συχνά, ανάλογα με τα καπρίτσια του σεφ και το τι είναι διαθέσιμο στην αγορά. Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας στο Le Bon, la Butte, για παράδειγμα, μπορέσαμε να δοκιμάσουμε την εξαιρετική χοιρινή τερίνα τριών πιπεριών (€10) του σεφ με πίκλες, καθώς και την πουτίγκα από γάλα προβατίνας Κορσικής (€13), ένα από τα αγαπημένα μας αγαπημένα φαγητά, που εδώ παρασκευάζεται σε στυλ cervelle de canut, με μέλι από το Luberon, νεροκάρδαμο, αποξηραμένο χοιρινό μάγουλο και λίγο ελαιόλαδο. Δύο γενναιόδωρα και διαβολικά απολαυστικά ορεκτικά.
Αλλά αυτό χωρίς να ξέρουμε τι μας περίμενε στη συνέχεια: περιστέρι Racan (€32) με μουσελίνα μαϊντανού και λαχανάκια Βρυξελλών, και πάνω απ' όλα ένα θαυμάσιο κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής ψητό σε κατσαρόλα (€24), παχουλό, ζουμερό, αρωματικό, παρηγορητικό όσο δεν πάει, και συνοδευόμενο από ένα ωραίο τρίο από μορχέλες, γογγύλια, καρότα και ένα μικρό σωρό από κολλώδες ρύζι. Φυσικά, είναι αδύνατο να μην πέσετε σε ένα από τα εκλεκτά κρασιά του μενού, τα οποία είναι σχεδόν αποκλειστικά βιολογικά και βιοδυναμικά. Γιατί, λοιπόν, να μην αφεθείτε σε ένα ποτήρι Pinot gris της Αλσατίας (7€), στρογγυλό στον ουρανίσκο χωρίς να είναι πολύ σιροπιαστό, πριν προχωρήσετε στα επιδόρπια.
Ένα Montmartre-Brest (€9), μια γοητευτική επανεκτέλεση της κλασικής γαλλικής ζαχαροπλαστικής, και ένα επιδόρπιο σοκολάτας (€12) με τις γλυκές γεύσεις τουAfter Eight αργότερα, και είμαστε έτοιμοι να κατηφορίσουμε ξανά την Butte Montmartre.
Θέση
Le Bon, la Butte
102 Rue Lepic
75018 Paris 18
Πρόσβαση
Lamarck Caulaincourt
Επίσημη ιστοσελίδα
www.lebonlabutte.fr
