Ορισμένες διευθύνσεις είναι σαν τόποι προσκυνήματος, δεδομένου του πόσο πίσω πάνε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το Chez Fred. Ιδρύθηκε από το 1945 κατά μήκος της Promenade Pereire, στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού, και αυτό το μπιστρό σαγηνεύει εδώ και καιρό τους γευστικούς κάλυκες των Παριζιάνων με την ιδέα του "bouchon lyonnais".
Όμως από τον Ιανουάριο του 2019, με την άφιξη του Laurent Hullo στην κεφαλή του καταστήματος, το Chez Fred εκσυγχρονίστηκε, φέρνοντας μια ανάσα φρέσκου αέρα στο μενού, χωρίς να αλλάξει εντελώς την ταυτότητά του. Ο Laurent Hullo, ο οποίος έχει εργαστεί στο εστιατόριο Kinugawa (όμιλος Blackcode) και είναι επίσης ο πρώην"τελετάρχης των δείπνων του Monsieur Bleu" (όμιλος Malafosse Noctis), προσφέρει παραπλανητικά απλά πιάτα. Για να ερεθίσει τους γευστικούς κάλυκες τόσο των τακτικών επισκεπτών όσο και των νέων γευσιγνωστών, από τον Σεπτέμβριο του 2021 συνεργάζεται με τον σεφ Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
Και η άφιξη του Benjamin Lavenne πίσω από τη σόμπα δεν είναι το μόνο καινούργιο στο Chez Fred, καθώς το εστιατόριο εκμεταλλεύτηκε τους μήνες που ήταν κλειστό για να κάνει ένα facelift. Έφυγε το φολκλορικό στρώσιμο του τραπεζιού. Τώρα έχει μια ξύλινη πρόσοψη, τραπεζοκαθίσματα στο χρώμα του κρασιού, μια φανταχτερή τέντα και υπαίθρια φανάρια, για να μην αναφέρουμε και τις δύο counter-terraces, οι οποίες είναι περιζήτητες στη συνοικία Ternes του Παρισιού.
Όσον αφορά τα γκουρμέ πιάτα, καταργήσαμε το κλασικό μενού και επιλέξαμε το σχιστολιθικό, με αυθεντικές, εποχιακές και τοπικές συνταγές που μυρίζουν bistronomic κουζίνα, νόστιμη και ταυτόχρονα ευχάριστη. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, μοσχαρίσιο φιλέτο με πιπέρι Sarawak, χωρίς να ξεχνάμε την εκλεκτή τάρτα μήλου, τα προφιτερόλ και τα χειροποίητα παγωτά Ardèche... όλες δελεαστικές προτάσεις που δυσκολεύουν την επιλογή. Επιπλέον, το Chez Fred δεν τσιγκουνεύεται την ποιότητα, αφού η επιχείρηση επικαλείται μια σειρά από αναφορές στον τομέα, όπως ο Christophe Latour, ένας εξαιρετικός παραγωγός βιολογικών φρούτων και λαχανικών από το Agen, τα κρέατα από το Huguenin, χωρίς να ξεχνάμε το τυροκομείο Martine Dubois.
Μετά από προσεκτική σκέψη, καταλήξαμε στην αναπόφευκτη μαγιονέζα με βιολογικά αυγά από τη μία πλευρά και στην τερίνα του σεφ από την άλλη. Αυτές οι δύο επιλογές απλώς επιβεβαιώνουν τις πρώτες μας εντυπώσεις: πιάτα με αέρα canaille, αλλά εξαιρετικά γκουρμέ και γενναιόδωρα.
Συνεχίζουμε με το ζουμερό, υγρό quenelle από λούτσο που σερβίρεται με νόστιμη σάλτσα αστακού και ρύζι. Ένα κλασικό πιάτο του είδους που κάνει πάντα εντύπωση, ειδικά όταν μαγειρεύεται με αγάπη όπως στο Chez Fred. Απέναντι είναι ένα τρυφερό μοσχαρίσιο συκώτι με μαϊντανό και πουρέ πατάτας. Για άλλη μια φορά, είναι μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο!
Για να συνοδεύσει αυτά τα νόστιμα πιάτα, το Chez Fred προσφέρει μερικές από τις καλύτερες εσοδείες από τη Βουργουνδία και το Μπορντό για να ενθουσιάσει τον ουρανίσκο τόσο των γνώστες όσο και των αρχάριων.
Και επειδή δεν μπορούμε να αντισταθούμε στο κάλεσμα της σοκολάτας, τι καλύτερο από ένα επιβλητικό μπολ με μους σοκολάτας για να το μοιραστείτε με δύο ή περισσότερους! Μια ευχάριστα γλυκιά νότα για να κλείσει αυτό το άφθονο και νόστιμο γεύμα από το Chez Fred, το οποίο εξακολουθεί να επιφυλάσσει μερικές νόστιμες εκπλήξεις, 77 χρόνια μετά τη γέννησή του στο Παρίσι.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 1 Ιούνιος 2022
Θέση
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Επίσημη ιστοσελίδα
www.chezfreddepuis1945.com
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, 6 ημέρες την εβδομάδα
