Pelmeni: το εστιατόριο που ειδικεύεται στα ρωσικά ραβιόλια στο Παρίσι

Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία γι' αυτό. Η παγκόσμια κουζίνα κάνει πλέον θραύση σχεδόν παντού στο Παρίσι. Ενώ η ιαπωνική και η ιταλική κουζίνα δεν έχουν (σχεδόν) κανένα μυστικό να αποκαλύψουν, ορισμένες σπεσιαλιτέ είναι ακόμη ελάχιστα γνωστές. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα πελμένια. Προερχόμενα από τη Ρωσία, και πιο συγκεκριμένα από τη Σιβηρία, τα pelmeni είναι νόστιμα ραβιόλια γεμιστά με κρέας και λαχανικά και σερβίρονται με ζωμό, smetana (φρέσκια κρέμα γάλακτος) και φρέσκα βότανα όπως οάνηθος.

Θεωρούνται ως ένα από τα παλαιότερα παραδοσιακά πιάτα της Ρωσίας, τα πελμένια είναι τα αστέρια της έννοιας fast-food του Raphael Eskidjian. Το Pelmeni Paris, που θα ανοίξει τον Φεβρουάριο του 2021 στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού, θα παρουσιάσει αυτή τη σπεσιαλιτέ σε μια σειρά από νόστιμες συνταγές.

Στο μενού του Pelmeni Paris; Ραβιόλια σε σχήμα τορτελίνης γεμιστά με κρέας (χοιρινό βασκικό kintoa, κοτόπουλο Auvergne κόκκινης ετικέτας, βιολογικό μοσχάρι Limousin, βιολογικό αρνί). Για τους χορτοφάγους, επιλέξτε το βαρενίκι, σε σχήμα μισοφέγγαρου. Πρόκειται για ραβιόλια γεμιστά με λαχανικά, κυρίως μανιτάρια, ή ρωσικό τυρί, tvarog. Όλα σερβίρονται με σμετάνα και άνηθο.

Για να γαργαλίσει τους γευστικούς σας κάλυκες με τα πελμένια του, ο Raphael εστιάζει πάνω απ' όλα στην ποιότητα, με ημιτελές αλεύρι βιολογικού σιταριού από το Moulin de Versailles, βιολογικά αυγά, χωρίς να ξεχνάμε το Label Rouge, το A.O.P. και τα βιολογικά κρέατα. Και φυσικά όλα είναι σπιτικά. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, χρειάζεται χρόνος για να φτιάξετε και να διπλώσετε αυτά τα μικρά ρωσικά ραβιόλια με το χέρι. Έτσι, για να επιταχύνει τα πράγματα, ο νεαρός επιχειρηματίας έχει επενδύσει σε μια μηχανή για πελμένι από το Omsk της Ρωσίας. Αυτή η μηχανή μπορεί να παράγει 400 κιλά την ώρα, σε σύγκριση με 6 κιλά σε 3 ημέρες με το χέρι.

Φυσικά, το Pelmeni Paris προσφέρει επίσης μια σειρά από ορεκτικά για να τα φάτε μέσα, να τα πάρετε μαζί σας ή να τα παραδώσετε, όπως το ανεπανάληπτο pirojki, καθώς και επιδόρπια, όπως το νόστιμο medovik, ένα κέικ από πολλές στρώσεις παντεσπάνι με μέλι, αμύγδαλα, καρύδια και κρέμα.

• Διαβάστε επίσης
• Συμβουλή για την εβδομάδα από 18 έως 24 Νοεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Νοέμβριο του 2024; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Τέλος, το Pelmeni Paris διαθέτει επίσης μια γωνιά παντοπωλείου με μια εξαιρετική ποικιλία από ρωσικές βότκες, σλαβικά λικέρ και αρμενικά (απ' όπου κατάγεται ο Ραφαήλ) και γεωργιανά κρασιά.

Όσον αφορά τη διακόσμηση, το Pelmeni μας ταξιδεύει με μια διακόσμηση αντάξια της τσαρικής εποχής, με ατμόσφαιρα μπαρόκ και ροκοκό. Ένας πολυέλαιος με 16 κλαδιά, αναπαραγωγές πορτραίτων της δυναστείας των Ρομανόφ... σας ταξιδεύουν πίσω στον χρόνο, στην εποχή των τσάρων και των τσαρίνων της Ρωσικής Αυτοκρατορίας του Μεγάλου Πέτρου. Εγγυημένη απόδραση!

Είστε έτοιμοι να ταξιδέψετε;