Αν το tzantzas παραπέμπει στα περίφημα τελετουργικά συρρικνωμένα κεφάλια που κάποτε έφτιαχναν οι Jivaros, το όνομα παραπέμπει τώρα σε μια νέα παριζιάνικη διεύθυνση που είναι μοντέρνα, γκουρμέ και γιορτινή. Το πνευματικό παιδί της εκλεκτής ομάδας πίσω από το Sauvages (Lucas Letrouit, επιχειρηματίας Alexandre Mulliez και η τριάδα παραγωγών πίσω από το Phantasm και το Vixens, Clément Lepoutre, Gary Farkas και Olivier Muller), το Tzantza είναι το νέο αρχηγείο για ανθρώπους που ξεχειλίζουν από ιδέες, που τους αρέσει να γνωρίζουν νέους ανθρώπους και να διευρύνουν τις εμπειρίες τους, αλλά και - και φυσικά - για όλους τους μανιώδεις καλοφαγάδες. Επειδή πίσω από το εορταστικό του πνεύμα και την εξαιρετικά προσεγμένη, κομψή και σύγχρονη διακόσμησή του, σχεδιασμένη από το Studio Louis Morgan, το Tzantza προσφέρει ένα θαυμάσιο ταξίδι εξπρές επιστροφής στη Λατινική Αμερική.
Για να κάνει το ταξίδι αξέχαστο, το Tzantza βασίζεται σε κουζίνα εμπνευσμένη από το Νικέι, που έχει αναπτύξει ο Ιταλο-Περουβιανός σεφ Roberto Sanchez (Grand Véfour, Bristol...). Για τους λιγότερο έμπειρους, αυτό το είδος κουζίνας είναι ένα νόστιμο μείγμα ιαπωνικών και περουβιανών γαστρονομικών σπεσιαλιτέ. Στο Tzantza, όλα είναι σπιτικά και σερβίρονται ως τάπας. Το μενού περιλαμβάνει στρείδια σε tempura και κόκκινη ντομάτα chalaca, λιωμένη αγκινάρα, μελιτζάνα με miso-λάκα, tiradito με tiger leche και maracuja και μοσχαρίσια μπριζόλα flank steak βουρτσισμένη με aji panca και σάλτσα chimichurri.
Από την πλευρά μας, ερωτευτήκαμε πραγματικά τα gyozas φουά γκρά με ponzu, σουσάμι και σεμπέτ, καθώς και τα υπέροχα και μαλακά baos με μελάνι καλαμαριού και καβούρι, που σερβίρονται με μαγιονέζα λεμονιού και τσίλι, φυσικά.
Λατρεύω επίσης το τέλεια μαγειρεμένο καλαμάρι στο Josper, με πιπέρι aji amarillo για να ενισχύσει τη γεύση, το οποίο ταιριάζει θαυμάσια με τα τσιπς μανιόκας. Μια πραγματική επιτυχία για αυτό το πιάτο, το οποίο αποτελεί μια αναμφισβήτητη πρόσκληση για ταξίδια.
Για τους γλυκατζήδες, στο à la carte μενού υπάρχουν δύο ζουμερά επιδόρπια που πρέπει να δοκιμάσετε: από τη μία πλευρά, ένα υπέροχο tiradito μάνγκο με λίγες ροδέλες κακάο, και από την άλλη, ένα δροσιστικό παγωτό μπαχαρικών, τόσο ελαφρύ και νόστιμο όσο θα περιμένατε!
Για να συνοδεύσετε αυτά τα νόστιμα, πολύχρωμα και γκουρμέ πιάτα, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από μερικά έξυπνα ποτά; Οι βιρτουόζοι του σέικερ μας προσφέρουν κλασικά ποτά του είδους, αλλά επανεξεταζόμενα με ένα twist της Tzantza, όπως αυτό το Bloody Mary με mezcal. Το Mezcal χρησιμοποιείται επίσης στο"Teteo" (mezcal και sangrete) και στο "Euphoria" (mezcal, yuzu, λικέρ Saint-Germain και ζάχαρη καρύδας).
Από την πλευρά μας, μας άρεσε πολύ το"Solaris", το οποίο επαναφέρει το θρυλικό pisco sour σε μια εκδοχή με έγχυση ταγκέτας. Για τους λάτρεις του mojito, αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό απότο 'Amazonia', φτιαγμένο με κεχριμπαρένιο ρούμι, picon, κανέλα, ginger beer και lime.
Μετά από όλα αυτά, δεν θα μπορείτε να φύγετε από την Tzantza. Και καλά κάνετε, καθώς ο χώρος σας προσκαλεί να συνεχίσετε τη βραδιά σας στο μπαρ και κλαμπ Sauvages, το οποίο είναι προσβάσιμο μέσω μιας μυστικής σκάλας. Στα decks θα βρείτε την crème de la crème του electro, όπως οι Louise Chen, Aurèle, Mawimbi, Piu Piu, Villanova και David Reyner.
Είστε λοιπόν έτοιμοι να κάνετε το Tzantza το νέο σας παριζιάνικο GQ;
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 20 Σεπτέμβριος 2021
Θέση
Tzantza
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Τιμές
Dessert : €11
Tapas - à partir de : €12
Le cocktail : €15
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
Κρατήσεις
01 40 26 11 52
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά βράδια από Τρίτη έως Σάββατο